面包是我們都比較常見的一款糕點食品，相信生活中很多人都是把面包作為早餐來食用，一塊面包，一杯牛奶，下面我們一起了解一下關(guān)于味多美黃利：“老”面包坊是如何玩出新零售的？作為一種西方食品，面包最早在清末民初時期傳入中國。隨著中國普通消費逐漸對西方文化的開放，面包也成為了很多中國人的日常食品之一。如今，在北京的居民社區(qū)、地鐵站、公交車站附近總是不乏一些面包坊門店，其中，味多美是常見的面包坊品牌之一。

味多美的創(chuàng)始人黃利曾是一位專業(yè)的面包師，這影響了他對產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)注度，遠超過營銷和廣告的投入。創(chuàng)業(yè)至今，黃利始終堅持的是用好的原材料，用心做好產(chǎn)品。

創(chuàng)業(yè)初心：做美味健康的面包

“我是一個面包師，當然是想要做更健康更好吃的面包，客人吃完了以后能夠成為回頭客，還愿意再回到我們店里買面包?！北粏柤皠?chuàng)立味多美的初心，黃利的回答很樸素，但是眼神中透露出堅定。

1996年，黃利在北京一處人流密集的地段開了一家能“看得見”的面包坊，巨大的透明櫥窗現(xiàn)場展示面包和蛋糕的制作過程，吸引了眾多路人駐足圍觀。

如今在中國，人們對面包坊并不陌生。在一線城市中，隨便一個居民生活區(qū)，都會尋找到一家甚至幾家面包坊。但是在二十幾年前的中國，即使在首都北京，當時純粹的面包坊也較為少見，一般人們都會去“副食品店”購買糕點、面包。

當時，味多美不僅僅是北京較早的專業(yè)面包坊，還開創(chuàng)了現(xiàn)場制作、公開展示的模式。黃利回憶，當年在他還沒有學做面包時，很好奇面包究竟是怎樣做出來的。懷著這份好奇，黃利在廣東的一家酒店成為了糕點面包學徒。“所以當我自己學會了以后，在創(chuàng)業(yè)時想，如果能把現(xiàn)場制作的過程展示出來，顧客肯定覺得很新鮮，而且整個操作間的環(huán)境、用的什么原料全部讓大家看到，顧客也會更放心?！?/p>

至今，味多美的所有門店都延續(xù)了這一形式。從無到有，從原材料直到制作成形全部可視化，形成一種體驗，即便在當下的互聯(lián)網(wǎng)時代，這都不失為一種不錯的用戶體驗。

經(jīng)過二十多年的發(fā)展，味多美從當初北京街頭的一家小店，發(fā)展至今成為北京該行業(yè)門店數(shù)占比的烘焙連鎖食品企業(yè)。目前，味多美在全國一共有近370家直營連鎖店，北京有超過300家，比行業(yè)第二名還多了一倍。

對于今后的門店擴張計劃，黃利給出的目標是：在20年的時間內(nèi)在全國開到1萬家門店。

“中國有巨大的市場，我相信，味多美一個品牌在中國可以開到1萬家。面包坊經(jīng)營面積小，可選地址多，現(xiàn)有的門店模式可以復制，一個品牌1萬家店完全可以做到，我們的目標是做中國的面包坊?！秉S利說。

考慮到味多美從未在資本市場上進行公開融資，這種底氣來其自身良好的造血能力。黃利對于門店的穩(wěn)步擴張似乎有足夠的把握，他表示味多美每開一家店都要做很多細致的調(diào)研，保證每一家開的店是成功的，而不是盲目去做。

苛求品質(zhì)是核心競爭力

關(guān)注味多美的人或許會注意到，味多美所有的門店都是直營連鎖店，而原因在于黃利對產(chǎn)品品質(zhì)的執(zhí)念。當被問到今后是否有考慮加盟這種想法，他的回答只有簡潔的兩個字：“沒有”。

黃利坦言，目前在中國做加盟店最讓他擔心的，是食品安全控制的問題?！耙驗橐坏┏霈F(xiàn)食品安全事故，將會影響整個品牌的信譽。所以目前暫時還沒有加盟的想法，除非控制能力完全達到預期，是即使加盟你的產(chǎn)品品質(zhì)也不會有任何改變。”

“努力為消費者提供健康美味的產(chǎn)品”一直以來都是味多美的企業(yè)文化，基于這樣一個理念，黃利認為直營店的優(yōu)勢是能夠保證企業(yè)文化的一致性，保證所有的門店都用的原材料做出質(zhì)的產(chǎn)品，另外也可以嚴格控制食品安全。

對于食品行業(yè)，絕大多數(shù)企業(yè)都以產(chǎn)品健康作為經(jīng)營理念，這說起來容易，但真正要做到健康卻很難。在黃利看來，想要給消費者提供健康美味產(chǎn)品，首先要選擇天然健康的好原料。在味多美，產(chǎn)品都是選用法國優(yōu)質(zhì)進口天然稀奶油，干酪選用的是澳大利亞干酪公司MG公司的產(chǎn)品，味多美都是他們中國區(qū)的客戶。

此外在人力方面，直營模式也便于對員工的培訓和管理。味多美有嚴格的培訓和晉升系統(tǒng)，一位員工進入味多美后，首先要經(jīng)過各種崗位培訓，例如一個面包師，要經(jīng)過原材料識別、工具識別、了解發(fā)酵溫度濕、基礎烘烤、成型面包烘烤等多項技能培訓。另外，一個學徒工晉升到熟練工、副技師再到技師，每一步晉升都需要經(jīng)過考試，只有通過評級考試后，才能“持證上崗”。

用工的問題，對所有勞動密集型的服務性行業(yè)都是一個很大的難題。如何育人和留人，是黃利關(guān)注的重點。他認為，讓員工能夠在這里學到本事、得到提升、感受到企業(yè)的文化氛圍，員工才會愿意在這里工作。所以無論是生活、住宿還是工作安排，都需要對員工有足夠的關(guān)心。

而面對食品行業(yè)門檻低，產(chǎn)品口味和外觀同質(zhì)化嚴重的現(xiàn)象，味多美并不過多擔心。

“面包坊本身這個行業(yè)產(chǎn)品的同質(zhì)化是比較嚴重的，但是一個真正的優(yōu)質(zhì)品牌，最根本的是產(chǎn)品。是不是能把自己的企業(yè)文化真正落實到經(jīng)營當中，是不是用的原材料，做出健康美味的產(chǎn)品?！秉S利堅信，只要堅持產(chǎn)品的品質(zhì)，追求更好的產(chǎn)品，自然能獲得更多的消費者的喜愛。

例如，味多美的新品研發(fā)，每種新品在上市之前首先要經(jīng)過黃利的品嘗，從專業(yè)的角度進行考量。在黃利通過之后，再去做市場調(diào)研，顧客喜愛度達到85%以上，才能最終上市。若期間有人覺得有味道不足或外觀不夠漂亮，都會吸取顧客意見進行改進。

“我們上一個新品需要20-30次的反復研發(fā)，以保證到顧客的口中時是的產(chǎn)品?！秉S利說道。

消費升級下的升級變革

隨著國內(nèi)的消費升級，消費者的消費喜好、方式、習慣等信號都在發(fā)生改變?；ヂ?lián)網(wǎng)時代，人們關(guān)注的不再是以往的商業(yè)哲學，還會有一些新玩法。

“以前人們吃味多美，他覺得你家的東西又好吃又不貴，這足夠了。但是現(xiàn)在消費者的要求不僅僅是好吃，還得賞心悅目、能夠匹配自己的價值觀、購物體驗省時便捷等等?！秉S利說，味多美也要與時俱進，不能做一家落后守舊的企業(yè)，要和年輕人和互聯(lián)網(wǎng)時代接軌。

從2017年初開始，味多美做了快速的升級，一是店鋪升級，請法國的設計師來設計全新的店鋪形象；另外是產(chǎn)品升級，推出新品的同時產(chǎn)品更加精致化。

更早布局的是渠道方面的升級。目前味多美主要的渠道分為三個部分：傳統(tǒng)實體店的“到店”，O2O的“到家”，以及B2C的全國零售。黃利介紹，“到家”是味多美增長最快的部分。2018年前5個月的數(shù)據(jù)分析顯示，味多美外賣業(yè)務平均每月的增速為85%，個別月份甚至達到了。

在此基礎上，味多美還將“到店”與“到家”業(yè)務相結(jié)合，從今年6月1日開始，所有到店訂購生日蛋糕，除選擇立等可取外，也可以選擇3公里范圍內(nèi)免費配送到家。之前只有在網(wǎng)上訂購才能送貨到家，現(xiàn)在消費者到店訂購也可以實現(xiàn)。

“這實際上是新零售中很重要的一點，把線下實體店和線上真正打通，能夠更快速給消費者提供服務，解決了1公里的問題。如果是由工廠來配送，那么配送時間和新鮮度都會大打折扣，但如果是在門店3公里范圍內(nèi)配送，更快速更新鮮?！?/p>

此外，味多美與阿里口碑合作的“無人智慧面包坊”于近日在北京開業(yè)，這也是家無人店。

這家店鋪位于朝陽門華普大廈，相比較味多美普通店鋪，增加了3個自助結(jié)賬臺和1個24小時自助服務區(qū)。在剛開業(yè)階段，為了讓顧客熟悉店里自助設備的操作，除了烘培和制作蛋糕的工作人員，店鋪目前有4個店員進行引導。為了照顧不太會用智能設備的老年人，以及需要刷卡或使用現(xiàn)金結(jié)賬的顧客，味多美無人智慧面包坊仍保留了一臺人工收銀臺。

另外“無人智慧面包坊”還增加了24 小時自助服務區(qū)，主要由自助取貨柜和自助購物貨柜組成。顧客可以在家下單，選擇讓店員把商品寄存在自助取貨柜里，隨時可取。此外晚上9點半下班后到第二天早上7點，這期間顧客還可以通過自助購物貨柜購買商品。

黃利介紹，在華普店之后新開的門店，都增加了“智慧門店”的功能。人工智能自助收銀系統(tǒng)改變了顧客高峰時間到店購買時需要排隊痛點，通過自動識別系統(tǒng)，可以15秒完成付款過程。顧客在店里選好商品，到自助結(jié)賬臺，把商品放在掃描區(qū)后，按照上方屏幕的提示開始掃描商品，機器識別完成，會列出商品價格，選擇支付，掃碼支付完成了自助購物。

“智慧門店的概念是將人工智能融入到日常運營當中，將門店數(shù)字化，從而收集大數(shù)據(jù)，實現(xiàn)智能化的營銷。新零售從華普店開始，味多美將進入一個轉(zhuǎn)折期。”黃利說。

每一個行業(yè)都需要創(chuàng)新，創(chuàng)新是一個行業(yè)走下去的動力，味多美黃利老面包坊相信大家都已經(jīng)get到了。