據(jù)報(bào)道，消費(fèi)者健康意識(shí)的升級(jí)，膨化食品迎來新一輪的改革與洗牌，多種多樣的果蔬脆片成為消費(fèi)者新寵，廠家看到如此商機(jī)，也紛紛加碼果蔬脆片市場！

經(jīng)過近一年的市場發(fā)展，目前山藥脆片品牌數(shù)不斷攀升，市場競爭趨于白熱化。從當(dāng)前的品牌格局來看，目前國內(nèi)山藥脆片市場已處于混戰(zhàn)期，雖然諸多品牌忙于"開疆?dāng)U土",但至今仍沒有形成全國性較大的強(qiáng)勢品牌。

"網(wǎng)紅"概念逐漸落地，已進(jìn)入混戰(zhàn)期的山藥脆片整體銷售情況究竟如何？這一新生品類又面臨哪些問題呢？

01品牌急劇擴(kuò)張，市場分為三大陣營

保守估計(jì)，目前山藥脆片品牌已經(jīng)達(dá)到50~60家左右。得益于得天獨(dú)厚的地緣優(yōu)勢，河南、山東、湖北等地企業(yè)入局較早，規(guī)模與影響力也較大。

目前來看，涉足山藥脆片的生產(chǎn)企業(yè)主要有三大類：

類是原有的區(qū)域性中小企業(yè)。例如懷戀、襄夢、臥龍等，因具有區(qū)域性優(yōu)勢，從而較早地展開對(duì)品類的研究和生產(chǎn)。

早在2011年，河南谷力佳食品有限公司（以下簡稱"河南谷力佳"）便率先發(fā)力山藥脆片，推出"懷戀"品牌。緊接著第二年，"懷戀"登陸淘寶網(wǎng)聚劃算活動(dòng)，能賣掉幾萬包，銷售業(yè)績令人驚喜。但后來由于種種原因，銷售區(qū)域有限，導(dǎo)致市場難以突破。

第二類是結(jié)合線上、線下同步發(fā)力的新興企業(yè)。這其中有代表性品牌是"宏途"。據(jù)了解，2017年4月份起，"宏途"線上、線下同步上市，大規(guī)格的時(shí)尚充氣包裝雖然被詬病不適合小店陳列，但在商超堆頭卻能產(chǎn)生非常明顯的拉動(dòng)效果，線上推廣與線下體驗(yàn)相結(jié)合，推動(dòng)產(chǎn)品概念持續(xù)傳播，產(chǎn)品上市后頻頻出現(xiàn)"供不應(yīng)求"的現(xiàn)象。

第三類是原有零食企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品擴(kuò)充。例如"三只松鼠"、"衛(wèi)龍"、"洽洽"、"小梅的零食"等品牌。隨著市場的進(jìn)一步火熱，原有食品企業(yè)也紛紛入局，但更多出于占位目的并未強(qiáng)力推廣。

杭州哎喲咪食品有限公司（以下簡稱"哎喲咪"）洞察市場需求，于2017年12月份推出小梅的零食山藥脆片，經(jīng)過一系列的創(chuàng)新也加入了這一品類競爭。

02行業(yè)競爭加劇，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重

在產(chǎn)品工藝方面，由于山藥水分含量太高，很難達(dá)到理想的膨化效果。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前市場上大部分山藥類產(chǎn)品只能標(biāo)注添加山藥粉，以山藥粉與土豆粉或玉米粉組成的復(fù)合粉為原料，并以油炸工藝為主。

而對(duì)于內(nèi)行人來講，真正的山藥脆片是需要新鮮山藥打漿，再與精致小麥粉、特級(jí)馬鈴薯全粉等復(fù)配而成，這只是半成品工藝的一部分，接下來的外撒料與噴糖工藝尤為復(fù)雜，如今市面上的山藥脆片能有噴糖工藝少之又少。

目前市面上多以復(fù)合原料進(jìn)行油炸工藝為主，較低的生產(chǎn)門檻導(dǎo)致入局者增多，與此同時(shí)帶來的問題是產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。

"目前品類競爭過于激烈，主要是因?yàn)楫a(chǎn)品的同質(zhì)化太嚴(yán)重，各品牌大打價(jià)格戰(zhàn)。"

灝騰國際貿(mào)易（上海）有限公司總經(jīng)理王正齊表示，自己也經(jīng)營過一段時(shí)間此類產(chǎn)品，但后來考慮到產(chǎn)品的生命周期應(yīng)該不會(huì)很長放棄了。"產(chǎn)品的口感不錯(cuò)，再加上性價(jià)比較高，產(chǎn)品推廣起來還是比較容易的，但是目前行業(yè)內(nèi)沒有創(chuàng)新，最多只能是在包裝上蹭熱詞，產(chǎn)品本身創(chuàng)新不足，這是很危險(xiǎn)的。"

關(guān)于產(chǎn)品創(chuàng)新乏力的問題，吉林長春林華外食品有限公司總經(jīng)理高德福也表示："在目前這種情況下，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新意味著給別人做嫁衣，一有改變都會(huì)沖上來，沒有技術(shù)壁壘，大家拼的是自己的渠道和速度。"

據(jù)他介紹，由于市場格局的變化，在產(chǎn)品選擇上比較慎重。"我在糖酒會(huì)上觀察了很多山藥脆片的企業(yè)，品牌遍地開花都在搶占市場，產(chǎn)品價(jià)格在4元~9元不等，但最終選擇宏途是因?yàn)槠渚哂幸欢ǖ漠a(chǎn)品特點(diǎn)。宏途的產(chǎn)品包裝顏色組合搭配的很好，具有獨(dú)特的氣質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)品的性價(jià)比也較高，再加上我在當(dāng)?shù)厍肋M(jìn)行了一系列的海報(bào)和地堆推廣，目前產(chǎn)品的流轉(zhuǎn)速度非常好。"

"去年的12月份我們開始布局這一品類，也算是哎呦咪轉(zhuǎn)型的個(gè)產(chǎn)品。"哎呦咪總經(jīng)理王東說，"我們推出小梅的零食山藥脆片，借助原有的品牌知名度和渠道，相對(duì)來說推廣起來更加容易，從而借助準(zhǔn)確的價(jià)位達(dá)到快速鋪貨。"目前這一品類的月銷量比較樂觀。王東如是說。

03創(chuàng)新有待突破，長久發(fā)展需規(guī)范行業(yè)

雖然借助網(wǎng)紅概念一路看漲，然而當(dāng)網(wǎng)紅概念落地，看似樂觀的市場背景下卻暗潮涌動(dòng)。

比如，油炸工藝飽受爭議、產(chǎn)品和包裝等方面創(chuàng)新不足、山藥粉添加比例與工藝不同直接導(dǎo)致價(jià)格帶差異較大等。對(duì)此高德福表示，現(xiàn)在品類發(fā)展的痛點(diǎn)和難以突破的點(diǎn)太多，這將直接決定接下來品類的可持續(xù)性。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，山藥脆片若要實(shí)現(xiàn)長久發(fā)展，需要先從多個(gè)角度解決行業(yè)發(fā)展難題。

摒棄復(fù)合原料，向健康屬性靠攏。據(jù)了解，目前大多數(shù)山藥脆片原料都是山藥粉與土豆粉或玉米粉組成的復(fù)合粉，采用油炸工藝，雖然還沒有受到主流消費(fèi)群體的明顯排斥，但這顯然不符合健康理念。

營銷專家劉偉召表示，目前山藥脆片加工擁有四種成熟技術(shù)可以借鑒：恒溫油炸、低溫油浴、凍干、微波烘干。

"加工工藝不同，產(chǎn)品口感也不同，比如凍干技術(shù)生產(chǎn)的山藥脆片富水性較好，可以用來泡牛奶，為山藥脆片的推廣打開一條新的銷路。"然而凍干技術(shù)的高成本和高售價(jià)勢必會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品小眾，究竟如何平衡成本和收益，還需要各個(gè)廠家做出諸多嘗試。

包裝、口味創(chuàng)新，引導(dǎo)消費(fèi)者長久消費(fèi)。面對(duì)產(chǎn)品高度同質(zhì)化的市場情況，要相應(yīng)的做出改變。

王東表示："小梅的零食山藥脆片做出了一定的改變，首先在包裝上與市面同類產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)分，其次在原有四個(gè)口味的基礎(chǔ)上又新增了酸奶芝士味和紫薯脆片。接下來我們還將繼續(xù)突破生產(chǎn)工藝，做出真材實(shí)料的山藥脆片產(chǎn)品。"

呼吁企業(yè)規(guī)范或行業(yè)規(guī)范出臺(tái)。山藥脆片是個(gè)全新產(chǎn)品，無論是品牌格局、原料配比還是價(jià)格定位均處于混沌期。最讓人擔(dān)憂的是，目前尚沒有實(shí)力企業(yè)規(guī)范或行業(yè)規(guī)范來約束山藥脆片市場的發(fā)展。

根據(jù)意識(shí)報(bào)道，山藥脆片作為果蔬脆片中的典型代表，如何能讓消費(fèi)者一直喜歡是一件非常重要問題，果蔬脆皮市場將會(huì)如何發(fā)展？我們將持續(xù)關(guān)注！