鄉(xiāng)村基，原來名為"鄉(xiāng)村雞"，英文縮寫字母仍然采用CSC，意為鄉(xiāng)村原始風(fēng)味烹飪，鄉(xiāng)村基在美國紐約證券交易所開始掛牌交易，成為家在美國上市的中國快餐連鎖企業(yè)。在7月的晚上6點(diǎn)40分，內(nèi)參君隨機(jī)走訪了一家位于重慶市某商業(yè)街的鄉(xiāng)村基門店，收銀臺(tái)前已經(jīng)開始排隊(duì)點(diǎn)餐，店內(nèi)幾乎滿座。

朋友告訴內(nèi)參君，這家店在7點(diǎn)多鐘的時(shí)候人會(huì)更多。仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，人群中有帶著小孩來用餐的一家人，有學(xué)生，還有剛下班的白領(lǐng)。

與之形成鮮明對(duì)比的是，同一條步行街上的漢堡王，盡管距離只有20米，步行街路燈上還掛著漢堡王的彩旗廣告，但門店內(nèi)只有四五個(gè)客人。

在美團(tuán)外賣上查詢?cè)落N量數(shù)據(jù)，鄉(xiāng)村基為1324單，居然是鄰居漢堡王的2倍。

22年，鄉(xiāng)村基從一個(gè)街邊小店，發(fā)展壯大成為一個(gè)擁有500+門店、兩個(gè)品牌的大型連鎖企業(yè)。一路走來，鄉(xiāng)村基的進(jìn)化之路究竟是怎樣的？

7月19日，在餐飲老板內(nèi)參主辦的“2018中國餐飲創(chuàng)新大會(huì)”上，鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅現(xiàn)場(chǎng)為大家分享了鄉(xiāng)村基成功的秘訣，“對(duì)一件事的堅(jiān)持”。

22年的進(jìn)化

上市又退市，川渝要開3000家店

1、堅(jiān)持川味快餐不變

1996年創(chuàng)辦初期，鄉(xiāng)村基采取小規(guī)模單店的經(jīng)營形式，產(chǎn)品包括漢堡、炸雞等洋快餐食品，以及泡椒雞、宮保雞丁等川味中式快餐。

1998年，洋快餐品牌的進(jìn)入，重慶本地的中式快餐市場(chǎng)經(jīng)歷了一次全新的洗牌，這一年，鄉(xiāng)村基也重新梳理了品牌邏輯，專注產(chǎn)品的打造，定位于“川味快餐”。

此前，李紅在接受內(nèi)參君專訪時(shí)指出：“不管洋快餐如何發(fā)展，顧客吃米飯的頻率仍然更高一些。所以，鄉(xiāng)村基的產(chǎn)品邏輯一定都和‘飯’有關(guān)?！?/p>

而且，不管是鄉(xiāng)村基還是后來的大米先生，這一產(chǎn)品邏輯都未曾改變，一直延續(xù)至今。

久居川渝的朋友告訴內(nèi)參君，在川渝地區(qū)，鄉(xiāng)村基的人氣遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過許多洋快餐品牌，一是因?yàn)樗男詢r(jià)比更高，人均20多元便能在鄉(xiāng)村基搞定一頓“主食+小菜+飲料”的套餐；二是川味中式快餐相較于油炸的洋快餐，更健康，也更符合川渝地區(qū)的口味。

2、擴(kuò)充產(chǎn)品線、引入資本、進(jìn)入快車道

2006年，鄉(xiāng)村基的品牌名正式由“鄉(xiāng)村雞”變更為“鄉(xiāng)村基”。李紅告訴內(nèi)參君，“主要目的是為了擴(kuò)充產(chǎn)品線，給顧客提供更豐富的產(chǎn)品選擇。”

李紅說，鄉(xiāng)村基提供的可選擇性其實(shí)是大于其他快餐品牌的?！澳壳皊ku有20多種，小吃飲料、米飯?zhí)撞汀⒓兗Z米線、鐵板系列等，每月還會(huì)更新上市。”

2010年9月28日，鄉(xiāng)村基在美國紐約證券交易所開始掛牌交易，成為家在美國上市的中國餐飲企業(yè)。

同年，鄉(xiāng)村基開始開展400電話外賣業(yè)務(wù)，月營業(yè)額達(dá)400多萬，并自建了接近200人的自有物流團(tuán)隊(duì)。

鄉(xiāng)村基也步入了快速發(fā)展的階段。2015年第三季度財(cái)報(bào)顯示，5年時(shí)間，鄉(xiāng)村基的門店總數(shù)從35家猛增至355家，而且全部是直營門店。

2015年，鄉(xiāng)村基成立了專門的互聯(lián)網(wǎng)事業(yè)部，如今已介入各大外賣平臺(tái)。內(nèi)參君曾體驗(yàn)鄉(xiāng)村基的外賣，1公里的范圍，從下單到收到外賣，一共只用了12分鐘。

3、“大米先生”誕生，打造雙品牌戰(zhàn)略

2011年11月，鄉(xiāng)村基推出兄弟品牌“大米先生”，打造雙品牌戰(zhàn)略。

同樣定位于“川味快餐”，但不同的是，“大米先生”定位的人群是上班白領(lǐng)階層，采用的是自選、任選的方式，菜品更加多樣化。

2016年4月20日，上市5年的鄉(xiāng)村基主動(dòng)申請(qǐng)退市。李紅在2018中國餐飲創(chuàng)新大會(huì)上說道， “資本能夠幫助我們?cè)谝?guī)范化的制度經(jīng)營、公開透明的組織管理上起到很大的幫助作用。雖然我們是在2010年上市，前年在美國下市，但那也是基于對(duì)于一個(gè)資本市場(chǎng)的重新思考，我們?nèi)匀恍枰Y本為我們賦能。”

不僅如此，李紅還向內(nèi)參君透露，“川渝地區(qū)人口1億左右，大量消費(fèi)需求還沒有得到滿足，未來將繼續(xù)聚焦川渝地區(qū)，主要布局主城區(qū)和二級(jí)市場(chǎng)，加大川渝地區(qū)門店的覆蓋密度，至少要開3000家門店才行?！?/p>

堅(jiān)持初心

好吃最重要，既要標(biāo)準(zhǔn)化也要現(xiàn)炒

經(jīng)過多年來的深耕細(xì)作，鄉(xiāng)村基已然成功將“中式川味快餐”的品牌認(rèn)知刻入消費(fèi)者的心智。一提到川味快餐，很多人會(huì)自然地和鄉(xiāng)村基劃上等號(hào)。

鄉(xiāng)村基究竟是怎么做到的？

1、“家常的味道，才是百吃不膩的味道?！?/p>

川菜廚師專業(yè)出身的李紅，16歲便被送進(jìn)烹飪學(xué)校學(xué)習(xí)川菜，師承名師，對(duì)川味產(chǎn)品的研發(fā)一直帶著專業(yè)嚴(yán)格的眼光，李紅說：“所有的產(chǎn)品我都要自己把關(guān)。”

“家常的味道，才是百吃不膩的味道。”想要做出地道的家?？谖?，李紅堅(jiān)持一定要選用地道的食材。

食用油采用非轉(zhuǎn)基因油，泡椒牛肉中的泡椒采用的是非遺產(chǎn)品“紅珠子”，酸菜米線的酸菜一定要老壇泡足280天，大米是李紅親自扛著零下三十度低溫跑到東北尋找的東北大米。

盡管這樣做的結(jié)果是直接導(dǎo)致成本大幅增加，像非轉(zhuǎn)基因食用油的成本相比一般食用油價(jià)格高出1/3， “每年鄉(xiāng)村基要為此多付出700-800萬的成本，但是我們?nèi)匀粓?jiān)定地決定：換！”李紅說。

2、“只有現(xiàn)炒，才能保證好吃。”

當(dāng)整個(gè)餐飲行業(yè)都高呼“去廚師化”的時(shí)候，鄉(xiāng)村基卻堅(jiān)持“現(xiàn)炒”工藝。李紅認(rèn)為，“好吃是首要的，而且只有現(xiàn)炒，才能保證好吃。”

李紅還自嘲地說道，“我們一直用最笨的方法在做飯?！?/p>

現(xiàn)在，鄉(xiāng)村基要求中央廚房做到調(diào)料的標(biāo)準(zhǔn)化，剩下的炒制環(huán)節(jié)則全部交由門店來完成。500多家門店，每家門店都必須配備專業(yè)廚師。

不管是食材要求，還是制作工藝，鄉(xiāng)村基都采用了十分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，而這也是鄉(xiāng)村基之所以不做加盟模式的顧慮，“如果加盟商把我們這么好的食材換掉了怎么辦？”

3、把標(biāo)準(zhǔn)化這件事重復(fù)打磨22年

“好吃”的背后意味著更高的食材成本和人力成本，李紅指出：“高出的成本只能靠效率來消化。”

“我們要求30秒必須出餐，而且每天高峰期排隊(duì)吃飯的顧客其實(shí)也在倒逼員工提高出餐效率，這也是20多年來一直不斷練習(xí)磨合的結(jié)果?！崩罴t說。

早在十幾年前，鄉(xiāng)村基開始琢磨怎么把老師傅的操作流程制作成冊(cè)，將流程拆解、標(biāo)準(zhǔn)化，再交給中央廚房。而鄉(xiāng)村基后期能夠?qū)崿F(xiàn)快速規(guī)?；陌l(fā)展，也得益于前期的“標(biāo)準(zhǔn)化”探索。

并且，為了支撐門店擴(kuò)張時(shí)的人才需求，鄉(xiāng)村基采用的是“師徒制”，老師傅傳幫帶，每年設(shè)置考試、練兵環(huán)節(jié)，李紅也會(huì)親自來到考試現(xiàn)場(chǎng)，決定當(dāng)職廚師是否能夠晉升。

此外，鄉(xiāng)村基內(nèi)部還使用了8種不同功能的ERP軟件，像物流調(diào)度系統(tǒng)、財(cái)務(wù)系統(tǒng)、訂單中心系統(tǒng)和天子星的餐飲管理系統(tǒng)等。李紅還告訴內(nèi)參君，鄉(xiāng)村基每年在系統(tǒng)優(yōu)化上的投入超過上千萬，未來仍然還有很大的優(yōu)化空間。

小結(jié)

真正成功的人，往往專注于一件簡單的事。

內(nèi)參君曾對(duì)鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅進(jìn)行過一次深度專訪，在聊天過程中，令內(nèi)參君印象最為深刻的莫過于她對(duì)產(chǎn)品和制作工藝的專注，她說：“當(dāng)你喜歡一件事的時(shí)候，你會(huì)不斷重復(fù)，再堅(jiān)持、再堅(jiān)持?！?/p>

當(dāng)問到用一句話形容自己是一個(gè)怎樣的餐飲人時(shí)，李紅的回答也十分簡單純粹：“我是一個(gè)喜歡做飯的人，喜歡把美食分享給更多的人，讓大家感受到家的溫暖。”

如果要總結(jié)鄉(xiāng)村基這22年來的發(fā)展，內(nèi)參君不禁聯(lián)想起高榕資本副總裁左愛思說過的一段話：“餐飲行業(yè)，能夠滿足消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)生活的追求是不變的，好吃不變的，能夠賺錢的是不變的。但與此同時(shí)，這些要素也要隨著市場(chǎng)的變化而不斷變化和創(chuàng)新，才能夠跟隨甚至創(chuàng)造消費(fèi)者的需求?！?/p>

以上是對(duì)鄉(xiāng)村基未來規(guī)劃川渝開3000家店，創(chuàng)始人分享成功秘訣的相關(guān)新聞，而這似乎和鄉(xiāng)村基多年來的堅(jiān)守和迭代更新不謀而合。