在這個炎熱的夏季，冷飲市場是的，而且如今的冷飲市場競爭非常的大。隨著消費升級，企業(yè)也面臨著機遇與挑戰(zhàn)，而作為區(qū)域性品牌或者中小企業(yè)，面臨的機會似乎更多一些。當(dāng)消費者越來越挑剔、當(dāng)經(jīng)銷商越來越謹慎、當(dāng)市場越來越細分、當(dāng)渠道越來越下沉。我們該怎么去做，我們又該從他們身上學(xué)到什么？從開始《冷凍食品營銷》連續(xù)推出冰淇淋/速凍食品企業(yè)訪談系列。

2002年，西安米旗冷凍食品有限公司憑借自己研發(fā)生產(chǎn)的冰淇淋“小奶糕”的12個口味，在當(dāng)年創(chuàng)造了300萬的銷售額，成功打開了當(dāng)?shù)氐睦滹嬍袌?。緊接著，西安米旗冷凍食品陸續(xù)完成了在西安建立新廠、更新生產(chǎn)設(shè)備等一系列重大的舉措，不斷發(fā)展壯大。如今，16年過去了，盡管小奶糕的口味從最初的12個精簡到了如今的7個口味，其仍然是米旗旗下的一個重要單品，是當(dāng)?shù)厝诵闹忻逼鋵嵉摹拔靼裁?。而在此基礎(chǔ)上，米旗也根據(jù)市場的不斷變化。不斷地進行著改革、創(chuàng)新，從而在風(fēng)云變幻的冷飲速凍行業(yè)穩(wěn)扎穩(wěn)打，在占據(jù)了穩(wěn)定市場份額的基礎(chǔ)上，不斷前行，綻放著自己的光彩。

01、因時制宜打造美味新品

除了小奶糕這種長線單品外，米旗從未停下產(chǎn)品創(chuàng)新的腳步，而是一直在根據(jù)不同時期消費者的需求特征生產(chǎn)研發(fā)出適合相應(yīng)階段的新品。2018年，米旗推出了走中高端路線的香草味卡杰瑞脆筒冰淇淋，香脆可口的脆筒中灌注純正的香草冰淇淋纏繞牛奶巧克力，帶來味覺和視覺的雙重享受。另外，還有克重較低的卡杰瑞脆筒雪糕，首創(chuàng)性地在脆筒中心灌入了巧克力柱，實現(xiàn)了雪糕、巧克力、花生粒的完美結(jié)合，總共含有香草、草莓、巧克力三個常規(guī)而又被大眾消費者喜愛的口味。

另外，米旗還推出了奶霸冰淇淋，采用新穎精美、安全的純手工包裝。入口之后，濃郁的牛奶口味彰顯出樸實、厚重的民族風(fēng)情；還有一款個性十足的香芋口味格調(diào)雪糕外表是方形的，純正的奶殼灌注香芋口味雪糕，在此之中還拌有大量的麥片和葡萄干，加之正反兩面牛奶巧克力的涂布，讓消費者怦然心動。而除了香芋口味外，格調(diào)雪糕還有一款玉米口味產(chǎn)品，同樣極具“格調(diào)”。除了這些產(chǎn)品外，米旗還根據(jù)不同類型消費者的口味需求推出了多款產(chǎn)品，每款產(chǎn)品都極具風(fēng)味。如奶豆腐冰淇淋用加厚的方形蛋殼，裹住純正的牛奶口味冰淇淋，咬一口脆香絲滑，讓人流連在“豆腐西施”的遐想之中；再如適合少年兒童的保齡球雪糕、以及能量球雪糕，采用了具有創(chuàng)意性的個性包裝，二者皆有有哈密瓜和草莓兩種口味，產(chǎn)品吃完后包裝即可享受擊打保齡球的無窮樂趣；還有米旗大咖雪糕產(chǎn)品，不僅“大”，而且非?！坝辛稀保酃峡谖秾⒚酃虾团Ｄ滔嗳诤?，混有大量葡萄干和菠蘿椰果肉，跨界混搭，味道相當(dāng)夠味。

02、順應(yīng)市場規(guī)律推出速凍產(chǎn)品

冷飲行業(yè)淡旺季的差異一直是困擾企業(yè)的一個難題。進入九月之后，企業(yè)不僅面臨著產(chǎn)品銷量大幅度下滑的困境，同時還面臨著人員流失的難題。針對這種情形，不少企業(yè)紛紛尋找對策，其中生產(chǎn)適合冰淇淋淡季銷售的速凍產(chǎn)品成為一種選擇。而米旗也順應(yīng)了這樣的市場規(guī)律，同時利用自己的工廠優(yōu)勢，于2017年開始生產(chǎn)速凍水餃。而據(jù)艾秋生介紹，在生產(chǎn)速凍水餃之前，米旗先經(jīng)過了多年的市場調(diào)研和詳細考察，發(fā)現(xiàn)超市中的幾個速凍水餃品牌口味相對來說比較符合南方人口味，而很多北方人更喜歡家常味道的水餃，因此，米旗研發(fā)了包括豬肉大蔥、豬肉香菇等在內(nèi)的9個口味的水餃?！拔覀兊乃?zhǔn)褂玫氖巧铣嗣娣?，并且全部選用鮮肉而非凍肉制作，加入的也都是新鮮可口的蔬菜，同時所有的水餃中都不含有添加劑，吃起來口感鮮美，十分有家的味道，所以上市之后的銷量極其可觀?！卑锷鷮P者說道。

水餃只是米旗打開速凍食品市場的步，艾秋生表示，目前米旗冷凍食品將會全身心地把速凍水餃這一品類做穩(wěn)、做扎實，而當(dāng)其份額穩(wěn)定之后，米旗將會更進一步地在速凍行業(yè)內(nèi)發(fā)力，將速凍產(chǎn)品的品類擴充到壽司、饅頭、包子等更多品類。

03、集團優(yōu)勢構(gòu)筑獨特渠道

如何在當(dāng)前的市場局勢下擴大銷售范圍，增加銷售額是冰淇淋企業(yè)面臨的一個重要問題。在提高產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上，拓寬銷售渠道成為一個解決問題的關(guān)鍵點。作為大眾傳統(tǒng)渠道，商超、社區(qū)小店、便利店的戰(zhàn)場已經(jīng)硝煙彌漫，當(dāng)這些渠道對于冰淇淋企業(yè)來說都不再“新鮮”時，部分的冷飲企業(yè)將目光轉(zhuǎn)向了和冰淇淋同屬于甜食的餅房餅屋。而在這一方面，西安米旗冷凍食品有著自己得天獨厚的優(yōu)勢。

據(jù)了解，西安米旗冷凍食品有限公司是米旗集團下的一家股份制公司，而創(chuàng)建于1994年的米旗集團是一家以面包、蛋糕、中西點、月餅等產(chǎn)品為主，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的全國連鎖食品企業(yè)集團，旗下有多家連鎖的餅屋、餅房。也正因此，西安米旗冷凍食品利用自己的這種獨特優(yōu)勢，將自己運營的冰淇淋品牌投放于自己公司旗下的餅房餅屋中一起售賣，并通過這種方式獲得了一定的銷量。

“我們從2003年左右開始在餅房餅屋放置冰柜賣冰淇淋了，雖然現(xiàn)在很多冰淇淋企業(yè)都看中了這個渠道，但是因為各種因素的限制，市場上走餅房餅屋這個渠道的并不多，我們可以那么早開始走烘焙店這個渠道，并且在西安、哈爾濱、長春、沈陽這些城市都有不錯的銷售量，是和我們自身的優(yōu)勢是分不開的，這種渠道也在提高了我們產(chǎn)品銷量的前提上提升了我們的拍品牌印象?！卑锷f道。

04、認清行業(yè)變化不斷與時俱進

從2002年成立至今，西安米旗冷凍食品有限公司已經(jīng)在冷飲行業(yè)中屹立了17年之久，而艾秋生也和米旗一起，經(jīng)歷了冰淇淋行業(yè)十幾年來的變化。他向筆者介紹道，雖然近年來冰淇淋總體的銷售量呈現(xiàn)上升趨勢，但是在此之中，軟冰淇淋搶走了很大一部分的市場份額，再加之的各項政策壓力如環(huán)保稅收、城市規(guī)劃造成的陳列空間減少、時令水果隨處可見對冰淇淋消費的沖擊、消費者的消費不斷升級等等因素，使得傳統(tǒng)工業(yè)冰淇淋在國內(nèi)的發(fā)展前景面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。那么面對這樣的情形，傳統(tǒng)冰淇淋企業(yè)應(yīng)該如何應(yīng)對。對此，有著多年行業(yè)經(jīng)驗的艾秋生提出了自己的看法。“首先我覺得企業(yè)還是一定要堅持自己的品質(zhì)，不要為了迎合經(jīng)銷商的利益而忽略了產(chǎn)品品質(zhì)的建設(shè)，從而自毀前程。其次我覺得在堅守品質(zhì)的基礎(chǔ)上，企業(yè)還要與時俱進，學(xué)會突破。比如說我覺得現(xiàn)在消費者對健康、養(yǎng)生極其關(guān)注，因此原汁原味、功能性的產(chǎn)品將會是一個潮流和趨勢，所以我們在做冰淇淋時也要朝著這個方向研發(fā)，少加或者不加添加劑，打造出天然、健康的產(chǎn)品。未來，我們也會朝著這個方向發(fā)展，通過一定的“與時俱進”的產(chǎn)品創(chuàng)新，為我們的冰淇淋品類爭取更多的市場份額?！?/p>

目前，西安米旗的產(chǎn)品主要在西北地區(qū)以及西藏、青海。山西等省市的部分地區(qū)進行銷售。在陜西地區(qū)的速凍冷飲市場，米旗產(chǎn)品的市場份額可以達到25%-30%左右。冷飲行業(yè)的激烈競爭行業(yè)內(nèi)人士有目共睹，談到未來，艾秋生表示，米旗將會穩(wěn)扎穩(wěn)打，通過一些有效手段繼續(xù)穩(wěn)定、鞏固陜西市場。同時，也將經(jīng)過嚴(yán)密的市場調(diào)研，利用差異化、特色化的產(chǎn)品逐步撬動全國市場，為自己贏得更多的市場份額。