現(xiàn)如今各行各業(yè)都在不斷的發(fā)展和變化，而我們的生活質(zhì)量也在發(fā)生巨大的變化。而且辛辣，草本原料，果味與花香……這些風(fēng)味應(yīng)用正在持續(xù)升溫，那么2018年食品飲料行業(yè)的風(fēng)味趨勢是什么？

無論消費者偏愛重口味還是小清新，抓住食品與飲料未來的風(fēng)味趨勢，能利用風(fēng)味趨勢開發(fā)符合他們喜好的創(chuàng)新產(chǎn)品，及時俘獲消費者的味蕾。下面來看看2018年食品飲料行業(yè)大熱的風(fēng)味趨勢吧！

1、重口味：香料帶來更刺激的體驗

辛辣的味道是許多亞洲美食的主打口味。在2018年，香料和草本香料在消費者心目中仍然占據(jù)首位，特別是具有文化傳承性的香料和草本香料。

對類似拉差辣椒醬等辛辣口味消費者已經(jīng)十分熟知，這為其他更具異國情調(diào)的口味鋪平了道路。

Mintel數(shù)據(jù)顯示，在過去的兩年中，拉差辣椒醬風(fēng)味的產(chǎn)品銷售量增長了54％，但這種風(fēng)味的產(chǎn)品也是在上架幾年后才逐漸被美國市場接受；如今消費者的接受能力似乎正在逐漸提高，如Filipino adobo菲律賓阿斗波菜肴這樣更具異國情調(diào)的香料在去年一年的產(chǎn)品銷售量增加了133％。

同時，其他來自亞洲風(fēng)味的調(diào)味料也正漸露頭角。據(jù)Mintel數(shù)據(jù)指出，韓式甜辣口味的發(fā)酵辣椒醬風(fēng)味產(chǎn)品在2016-2017年銷量增加了；印度Tandoori香料風(fēng)味2017年的產(chǎn)品銷售量較上一年增加了133％，而尼爾森銷售數(shù)據(jù)表明，在過去兩年中，印度尼西亞的sambal參巴醬（由各種辣椒加上蝦醬，魚露，大蒜或生姜混合而成的辣醬）風(fēng)味產(chǎn)品增長率超過400％。

辛辣口味在飲料和糖果類別也在持續(xù)升溫，例如甜點中的粉紅胡椒口味和雞尾酒中的辣椒口味是兩個鮮明的案例。

2、無處不在的草本原料

草藥的健康益處已經(jīng)被消費者所熟知，主打適應(yīng)原的草本和其他超級草藥能夠滿足消費者通過食品和飲料實現(xiàn)營養(yǎng)補充和保持心情愉悅的多種功能，消費者逐漸趨向于含天然草本藥材為原料的食品，姜黃、生姜、瑪卡是發(fā)展最為突出的明星原料。這些適應(yīng)原草藥已經(jīng)擁有百年甚至千年的歷史傳承，現(xiàn)在又被消費者重新追捧。

2017年姜黃被HerbalGram評選為年度十大草本之一，2017年姜黃的銷售額增長85.5％。Datassential的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在過去的四年里，在菜單上姜黃增長了176％。姜黃的藥用價值，包括其抗炎和抗氧化特性，以及提升情緒的能力，直接促進了其銷售量的穩(wěn)定上升。與此同時，姜味飲料的銷售額僅在去年達到了2億美元。

瑪卡對激素平衡、能量調(diào)節(jié)具有積極作用，健康助推效應(yīng)明顯。除了瑪卡之外，其他草本如辣木、南非醉茄，人參和圣羅勒在飲料品類上也顯示出強勁潛在增長力，辣木增長最為迅猛，在新興的潮流超級食品，風(fēng)味飲料和營養(yǎng)零食中都不乏辣木的身影。

2018NEXTY創(chuàng)新大獎有機食品獎 Rishi Tea Turmeric Ginger Chai Concentrate及產(chǎn)品獎Gaia Herbs MacaPowder分別添加了姜黃和瑪卡，提升其功能性

3、水果與花卉的魅力經(jīng)久不衰

水果風(fēng)味從來都是潮流熱點，消費者追尋真實和有益健康的成分和口味，水果風(fēng)味當(dāng)仁不讓。因此，椰子本身及椰子風(fēng)味也吸引了大量消費者的注意。雖然椰子已經(jīng)是一種既定的主流飲料風(fēng)味，但椰子風(fēng)味的產(chǎn)品無論在規(guī)模還是銷售額上都在穩(wěn)步增長，Mintel數(shù)據(jù)顯示，過去兩年間椰子口味的新品增加了10％，而根據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù)表明，過去兩年中咸味食品的椰子風(fēng)味的銷售額則增長了26％。

其他水果，像血橙的應(yīng)用也備受關(guān)注，血橙一般會讓人們品味到更加傳統(tǒng)的歐洲柑橘類水果的風(fēng)味，因此對于消費者來說這種天然生長的better-for-you型原料更具吸引力。除了具有煽動性的名稱，人們十分享受血橙的多汁及醉人風(fēng)味。雖然血橙以前曾是調(diào)酒專用，但血橙是一種非常好的協(xié)同香料，也常出現(xiàn)在餐館菜單和烘焙食品、糖果和非酒精飲料中，比如應(yīng)用于甜點的血橙奶油蛋糕。

與水果風(fēng)味不相伯仲，花香風(fēng)味也顯示出令人印象深刻的持久力，消費者對天然香料的需求推動了植物香料的應(yīng)用。據(jù)Mintel報道，過去一年應(yīng)用于食品和飲料中的花香風(fēng)味增長了88％，雖然不如玫瑰或是紫羅蘭那么知名，但以前廣泛運用于雞尾酒的接骨木花風(fēng)味已經(jīng)可以慢慢融入多種甜點、美味糖果和烘焙產(chǎn)品的主打口味中。接骨木花的自身優(yōu)勢讓其應(yīng)用十分廣泛，甜蜜、微妙的味道既可以單獨品味，與其他事物組合也相得益彰，優(yōu)于那些與香水風(fēng)味類似的花香風(fēng)味；接骨木花巧克力焦糖是非常成功的組合。

4、甜點和蛋糕成為新的風(fēng)味載體

果香和花香吸引著消費者，同樣甜點風(fēng)味也成為食品飲料界的寵兒。風(fēng)味專家指出，與甜點應(yīng)用相關(guān)的糖果、甜點和蛋糕風(fēng)味對于消費者來說依然具有十足的誘惑力，在2018年甜點風(fēng)味能夠喚起消費者的懷舊之心，仍是一個值得關(guān)注的類別。蛋糕風(fēng)味將是甜點風(fēng)味中的重要子類，幾年前紅絲絨蛋糕風(fēng)味引入市場后逐漸成為生日蛋糕風(fēng)味的競爭對手，而在接下來一年，高級餐廳強力推薦的黃油蛋糕口味可能會成為下一個流行的蛋糕風(fēng)味。

不僅僅是頂料或是甜點的某一小部分，作為獨立風(fēng)味的焦糖在今年也將火遍餐館、雜貨店和酒吧，例如焦糖馬提尼。消費者比以往任何時候都希望通過嘗試采用獨特方法創(chuàng)造的新風(fēng)味來進一步推動風(fēng)味趨勢的發(fā)展。

Mintel的數(shù)據(jù)表明，千禧一代對不同的風(fēng)味特征感興趣，其中包括來自某些反應(yīng)過程的特定風(fēng)味，例如焦糖風(fēng)味中的焦糖化反應(yīng)，燃燒或褐變。焦糖風(fēng)味融合了焦糖的甜美，奶油氣息，還有焦糖或深或淺和略帶煙熏的特征，這種風(fēng)味誕生過程讓消費者能夠區(qū)分焦味和焦糖口味，同時享受結(jié)合兩者的優(yōu)點的成品。

5、煙熏風(fēng)味喚起烹飪傳統(tǒng)

煙熏味能讓消費者回味起篝火和燒烤等最美式風(fēng)格的烹飪傳統(tǒng)，在越來越多的創(chuàng)新產(chǎn)品中，煙熏口味開始大行其道。

根據(jù)尼爾森的數(shù)據(jù)，2017年僅在零售產(chǎn)品中煙熏口味的產(chǎn)品價值將近10億美元。除了常見的硬木煙熏外，山核桃和蘋果木煙熏風(fēng)味越來越頻繁地出現(xiàn)在菜單上，廚師們在烹飪?nèi)忸惖倪^程中還會使用茶和咖啡來引起消費者的懷舊之情。煙熏風(fēng)味的甜點新品一年間增長了150%；Mintel數(shù)據(jù)表明，2017年菜單上煙熏風(fēng)味雞尾酒增長了27%。

6、來自食材本身的真實美味

在2018年產(chǎn)品風(fēng)味趨勢里，真實性和透明度將是最重要的評價指標(biāo)。Kerry Ingredients營銷洞察總監(jiān)SoumyaNair指出，源于世界各地的“正宗風(fēng)味體驗”以及消費者對清潔成分的持續(xù)需求，將是今年主要的市場驅(qū)動力。千禧一代們對于不同風(fēng)格、民族因素和使用特殊工藝產(chǎn)生的風(fēng)味都興趣十足，他們關(guān)注成分來源，關(guān)注產(chǎn)品自身是否自帶清潔標(biāo)簽。

從過去幾年開始到未來，消費者將持續(xù)關(guān)注新奇以及具有異國風(fēng)情的口味，同時也會關(guān)注常見的甜咸口味的升級創(chuàng)新。亞洲風(fēng)格的美食風(fēng)味是世界地區(qū)風(fēng)味最突出的代表，流行已久的韓國、菲律賓、印度尼西亞和印度等亞洲美食風(fēng)味將掀起一場新的風(fēng)味風(fēng)暴，這些美食獨有的風(fēng)味將為消費者提供更高級和真實精致的體驗。

關(guān)注食品創(chuàng)新的你們是否苦惱過可以從什么方面開始突破及著手？縱觀這些創(chuàng)新案例，變幻無窮的風(fēng)味仍是王道。