膳食纖維是一款多糖，不產(chǎn)生能量，但是不易被腸胃吸收消化，隨著營養(yǎng)學和相關(guān)科學的深入發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了膳食纖維具有相當重要的生理作用。膳食纖維更成為學術(shù)界和普通百姓關(guān)注的物質(zhì)，并被營養(yǎng)學界補充認定為第七類營養(yǎng)素，和傳統(tǒng)的六類營養(yǎng)素--蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)與水并列。

Innova于近日發(fā)布了一份全球膳食纖維市場分析報告，膳食纖維的使用量、主要應(yīng)用類別以及應(yīng)用最多的幾種膳食纖維進行了分析。

全球膳食纖維使用量增加4.6%

與2016年相比，2017年的膳食纖維使用量增加了4.6%，主要應(yīng)用在烘焙類(19%)。焙烤食品原料一般都是面粉，而在面粉中加入膳食纖維會導(dǎo)致焙烤食品的惡化。這是因為膳食纖維中的某些成分能使淀粉中的蛋白質(zhì)變少，而食品中含有大量淀粉，也是食品蛋白質(zhì)的主要來源，膳食纖維的加入會減少面團中網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)面筋的生成，特別是放入量變大時，這種惡化程度更加明顯，從而影響面粉質(zhì)量。但是如果合理選擇膳食纖維，在面團中加入適量大豆纖維反而能起到抑制的功能，從而起到改良面團的作用。

同時，膳食纖維中還富含多種多糖化合物，這種多糖化合物具有一定的粘合性，其結(jié)構(gòu)類似于三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。將其添加到面粉中能起到面粉的改良作用?？诟泻唾|(zhì)感都會有明顯的提高。膳食纖維除了富含多糖化合物外，還富含另外一種聚糖復(fù)合物，它是一種不易溶合的戊聚糖，戊聚糖能夠與面粉中的蛋白質(zhì)結(jié)合形成更大的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，因而能夠起到面團的改良作用。同時戊聚糖通過某種的化學反應(yīng)能夠延長淀粉的老化速度，這有利于做面包，因此，在焙烤食物中適當加入膳食纖維有利于改善面粉質(zhì)量。

應(yīng)用最多的五種膳食纖維

從2017年的食品飲料新品調(diào)查中得出，主要應(yīng)用的膳食纖維成分是菊粉(22%)、低聚果糖(17%)和聚葡萄糖(12%)、谷物纖維（9%）和蔬菜纖維（8%）。

菊粉是一種從植物提取的膳食纖維。但不同于其他纖維的是，它每克含有1.5卡路里能量。這種有利于健康的植物纖維在許多被用作食品添加劑。盡管提取菊粉的費用很高，但尋找這種纖維的人越來越多，因為它有很多保健功效：

1、增強免疫力：它不僅有助于降低膽固醇，還可以促進血液健康。這種纖維作為前生物，有助于降低腹瀉，便秘和結(jié)腸癌風險。此外，菊粉還有幫助身體吸收維生素的作用。

2、協(xié)助減肥：這種神奇纖維可以限制食欲，讓你感覺飽。不像一些提供能量的碳水化合物，菊粉不會給身體增加無用的熱量。

3、促進牙齒和牙齦健康：由于菊粉是在腸道進行消化，因此不會在嘴巴里停留，從而減少蛀牙機會。菊粉不需要人體消化，因此對糖尿病患者是一個很好的選擇。它幫助保持較低血糖水平，使身體充滿活力。這意味著身體可以長時間保持穩(wěn)定血糖和精神。

4、由于有較長的保質(zhì)期，菊粉的作用還包括作為其他食物的健康防腐劑。它沒有味道，并以顆粒形式存在，很接近糖的形式，還可以為食物增加甜味。

膳食纖維新品的應(yīng)用范圍

從應(yīng)用范圍來看，膳食纖維主要應(yīng)用在嬰兒配方奶粉/牛奶、谷物和能量棒、甜餅干/曲奇等領(lǐng)域。

母乳本是寶寶最理想的營養(yǎng)飲食，但對于沒有辦法提供母乳喂養(yǎng)的寶寶來說，奶粉便成了營養(yǎng)選擇。使用奶粉的寶寶攝入蛋白質(zhì)較多，未消化的蛋白質(zhì)進入腸道后會凝結(jié)，減緩腸道蠕動，導(dǎo)致寶寶上火、便秘，進而產(chǎn)生更多的腸道問題。因此，很多奶粉品牌在其營養(yǎng)配方中添加了膳食纖維，改善寶寶的腸道健康，這主要在于膳食纖維對寶寶便秘、消化、吸收、免疫、代謝等方面的重大作用。

影響全球膳食纖維市場的四大趨勢

根據(jù)Business Wire網(wǎng)站的分析，至2022年全球膳食纖維市場有如下趨勢：

1、對烘焙產(chǎn)品的需求

2、運動員和年輕人中谷物棒的日益普及

3、引進創(chuàng)新產(chǎn)品，使產(chǎn)品更加多元化

4、人們對生活方式疾病的認識水平提高，倡導(dǎo)更加健康的產(chǎn)品。

以上是對膳食纖維市場分析，最多的膳食纖維成分是哪些的相關(guān)介紹，希望可以幫助到大家，膳食纖維市場滿足市場多樣化需求，希望大家多多嘗試哦！