如今市面上的休閑食品種類(lèi)非常多，其中的是烘焙食品。而且這么年來(lái)，烘焙食品，一個(gè)爆款接著一個(gè)爆款的品類(lèi)！那么在爆款頻出的烘焙行業(yè)誰(shuí)能勇當(dāng)“常勝將軍”？

自2008年開(kāi)始，烘焙產(chǎn)品以迅雷不及掩耳之勢(shì)走進(jìn)大眾視線(xiàn)，并得到了廣泛關(guān)注，幾乎每隔一段時(shí)間會(huì)火一款產(chǎn)品，一款產(chǎn)品的大熱期也十分有限。從三輝麥風(fēng)法式小面包、達(dá)利園派、丹夫華夫餅、友臣肉松餅、港榮蒸蛋糕、盼盼干蛋糕再到現(xiàn)在大熱的吐司和小口袋面包，一款產(chǎn)品火上一兩年，會(huì)有新的熱門(mén)品類(lèi)橫空出世，取而代之。

業(yè)內(nèi)分析，這是由于烘焙行業(yè)的入行門(mén)檻相對(duì)較低，新的工藝和概念層出不迭，并且易滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，因此才能夠爆款頻出。也正是因此，這幾年烘焙企業(yè)如雨后春筍般地層出不窮，烘焙產(chǎn)品也正在由長(zhǎng)保向短?？邕M(jìn)，但真正能夠沉淀下來(lái)的產(chǎn)品卻少之又少。

雖然，這些熱門(mén)品類(lèi)的崛起各有原因，但無(wú)疑都戳中了消費(fèi)痛點(diǎn)。在熱銷(xiāo)旺季即將來(lái)臨之際，你認(rèn)為哪款產(chǎn)品能夠成為今年的爆款？哪款產(chǎn)品又能打破“短命”魔咒，成為烘焙行業(yè)的常勝將軍呢？

2002

品類(lèi)：派

代表品牌：達(dá)利園

2002年，達(dá)利提出了一個(gè)全新的產(chǎn)品概念：蛋黃派?！芭伞笔沁_(dá)利集團(tuán)在國(guó)內(nèi)率先提出的產(chǎn)品概念，達(dá)利園派的推出，掀起了休閑食品市場(chǎng)的“派”熱，隨后又接連推出了巧克力派、果多派等產(chǎn)品。2008年，“達(dá)利園”被評(píng)為中國(guó)派類(lèi)食品行業(yè)標(biāo)志性品牌，穩(wěn)坐中國(guó)派類(lèi)食品品類(lèi)的頭把交椅。

2005

品類(lèi)：法式小面包

代表品牌：三輝麥風(fēng)

2005年，法式小面包的鼻祖——三輝麥風(fēng)率先將法式小面包成功投放市場(chǎng)，這種面包水分更少、口感更硬，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月，且體積小便于攜帶，熱量低口感細(xì)膩，非常符合現(xiàn)代年輕群體的時(shí)尚消費(fèi)潮流。加上“三輝！”這句流行于世廣告詞的廣告效應(yīng)和品牌效應(yīng)，一上世，便獲得了白領(lǐng)一族的好感，也迅速影響了烘焙行業(yè)的大熱風(fēng)潮。

2007

品類(lèi)：華夫餅

代表品牌：丹夫

2007年，丹夫華夫餅正式生產(chǎn)，并投放市場(chǎng)。產(chǎn)品沿襲歐洲的傳統(tǒng)配方，將健康美味與松軟Q嫩融合；新鮮的優(yōu)質(zhì)原料，德國(guó)焗香工藝及明火雙面烘烤等傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，還原了歐洲1155年的純正華夫風(fēng)味。雖然后期相繼有多個(gè)品牌推出了同類(lèi)產(chǎn)品，但丹夫始終在該品類(lèi)中占據(jù)著的市場(chǎng)份額。

2009

品類(lèi)：銅鑼燒

代表品牌：回頭客

2009成立之初，回頭客主打大單品銅鑼燒，2013年該單品銷(xiāo)售額突破2億，成為全國(guó)銅鑼燒市場(chǎng)銷(xiāo)量第1名。公司采用明星單品戰(zhàn)略，以經(jīng)銷(xiāo)為主+直銷(xiāo)為輔，形成大型商超、經(jīng)銷(xiāo)商渠道、電商為一體的立體化營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)，覆蓋超過(guò)100萬(wàn)終端銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)。同時(shí)，簽約劉濤為品牌代言人，以其良好的形象配合強(qiáng)勢(shì)傳播，深化了回頭客在銅鑼燒品類(lèi)中的強(qiáng)勢(shì)地位。

2011

品類(lèi)：肉松餅

代表品牌：友臣

2011年，友臣推出新品“金絲肉松餅”，其以“酥香咸甜、皮薄餡多、健康美味”的特點(diǎn)迅速抓住市場(chǎng)味蕾，在短短一年中取得全國(guó)首創(chuàng)、全國(guó)銷(xiāo)量領(lǐng)先、網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)量領(lǐng)先、行業(yè)品牌領(lǐng)先的優(yōu)異成績(jī)，被譽(yù)為食品行業(yè)的爆品，在同品類(lèi)產(chǎn)品中市場(chǎng)份額占有率高達(dá)70%以上，同時(shí)帶動(dòng)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)轉(zhuǎn)，也成為許多大型食品企業(yè)的效仿對(duì)象。

2011

品類(lèi)：干蛋糕

代表品牌：盼盼

梅尼耶干蛋糕，是以白宮前首席糕點(diǎn)長(zhǎng)、盼盼食品集團(tuán)技術(shù)總顧問(wèn)羅蘭·梅尼耶大師的名字而命名一款蛋糕食品，也是梅尼耶先生在中國(guó)推出的烘焙蛋糕產(chǎn)品。它在西方甜點(diǎn)的基礎(chǔ)上融入了中國(guó)的口味特色，干酥香脆，口感。由于產(chǎn)品機(jī)具差異化屬性，2017年梅尼耶干蛋糕的年銷(xiāo)售額已突破8億元。

2014

品類(lèi)：蒸蛋糕

代表品牌：港榮

2014年港榮率先在國(guó)內(nèi)推出了蒸蛋糕產(chǎn)品，它的保質(zhì)期35天，采用健康的“蒸”工藝，將原料以蒸汽的方式加熱制熟，以此保留了食物原始新鮮的美味，也使得蒸蛋糕的含水量很高。2015年，港榮食品與國(guó)內(nèi)現(xiàn)象級(jí)音樂(lè)節(jié)目《中國(guó)好聲音》進(jìn)行戰(zhàn)略合作，大肆的傳播也讓消費(fèi)者深刻記住了“港榮”這一品牌。

2015

手撕面包

代表品牌：馬大姐

2015年手撕面包大熱，馬大姐趁勢(shì)推出了手撕面包產(chǎn)品，2016年馬大姐開(kāi)啟了“百城百日鋪貨會(huì)戰(zhàn)”，短時(shí)間馬大姐手撕面包在全國(guó)數(shù)百萬(wàn)家流通終端全面鋪貨，多次突破單店單天單品日銷(xiāo)萬(wàn)元的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)。僅一年時(shí)間，馬大姐手撕面包實(shí)現(xiàn)了銷(xiāo)售額過(guò)億的優(yōu)異成績(jī)，令同類(lèi)品牌望洋生嘆。

2017

品類(lèi)：小口袋面包

代表品牌：豪士

作為口袋面包的推進(jìn)者，豪士率先將大包裝變小，首創(chuàng)乳酸菌小口袋面包，從規(guī)格、口味、產(chǎn)品形態(tài)多方面做出改變，并選擇了更加簡(jiǎn)潔大方的包裝。這一系列改變得到了良好的市場(chǎng)反饋，從2017年下半年開(kāi)始風(fēng)靡市場(chǎng)。雖然其后入局者頗多，但豪士始終以首創(chuàng)者的地位持續(xù)引領(lǐng)著小口袋面包品類(lèi)的發(fā)展。

2017

品類(lèi)：吐司面包

代表品牌：卡爾頓

區(qū)別于市場(chǎng)上的同類(lèi)產(chǎn)品，卡爾頓推出的植物面包系列在吐司中加入了營(yíng)養(yǎng)的概念，添加胡蘿卜粉，用雞蛋牛奶代替80%的水，用匠人工藝贏得市場(chǎng)認(rèn)可。而作為烘焙潮牌的卡爾頓也十分重視營(yíng)銷(xiāo)，今年卡爾頓與分眾傳媒簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，將開(kāi)展更加深度的營(yíng)銷(xiāo)，持續(xù)推進(jìn)卡爾頓在吐司面包市場(chǎng)中的領(lǐng)導(dǎo)地位。

2018

品類(lèi)：臟臟包

代表品牌：桃李

要說(shuō)2018年最熱的“烘焙網(wǎng)紅”非臟臟包莫屬，起初這類(lèi)產(chǎn)品多見(jiàn)于蛋糕房等場(chǎng)所，直到桃李率先推出了網(wǎng)紅“臟面包”新品，成為將這款網(wǎng)紅產(chǎn)品進(jìn)行品牌化大規(guī)模生產(chǎn)的企業(yè)，由此也引起了業(yè)內(nèi)諸多關(guān)注。借力桃李強(qiáng)大的線(xiàn)下網(wǎng)絡(luò)，快速將這款產(chǎn)品推廣落地，在商超、便利店等渠道銷(xiāo)售火爆。

2018

品類(lèi)：蒸米糕

代表品牌：貝夫

泉州貝夫食品是國(guó)內(nèi)家推出蒸米糕產(chǎn)品的烘焙企業(yè)，由于目前烘焙市場(chǎng)，糕點(diǎn)一般都是由面粉制作而成，為區(qū)別于當(dāng)下的主流產(chǎn)品，貝夫食品鎖定了米糕這款產(chǎn)品，它在原料上有一定差異性，在口感上米糕也更加蓬松。目前做米糕的企業(yè)，多數(shù)是將其作為補(bǔ)充品相，真正精耕這個(gè)品類(lèi)的企業(yè)較少，而貝夫是其中之一。

除上述產(chǎn)品之外，北海道面包、長(zhǎng)崎蛋糕、菠蘿包、布朗尼、牛角包等烘焙產(chǎn)品也曾有過(guò)短暫的火熱，但是并沒(méi)有像以上這些產(chǎn)品一樣形成規(guī)?；療岢保蛘哂楷F(xiàn)出代表性品牌，因此在本文中我們沒(méi)有進(jìn)行過(guò)多的贅述。

那么，你認(rèn)為哪個(gè)品類(lèi)能夠在下一輪熱門(mén)戰(zhàn)中脫穎而出呢？或者是老品強(qiáng)勢(shì)回歸呢？