點(diǎn)心作為糕點(diǎn)類的食品，造型小巧、花樣精致的點(diǎn)心，一派小清新；手工制作、現(xiàn)場(chǎng)烤制、自助選購(gòu)；簡(jiǎn)潔明快的店面，七八張座椅，堂食休憩……很難想象，這家長(zhǎng)著“網(wǎng)紅臉”的點(diǎn)心鋪?zhàn)印暗咎锶沼洝?，背后竟是擁?24年歷史的北京稻香村。

東來(lái)順的“涮局”、峨嵋酒家的“丁宮?！?、全聚德的“小鴨哥”……為了擁抱年輕人，一些近年來(lái)嘗試推出一些頗具“青春氣息”的“小字號(hào)”，從產(chǎn)品、服務(wù)、體驗(yàn)方面做出調(diào)整，試圖改變遠(yuǎn)離現(xiàn)代購(gòu)物中心、固守大爺大媽消費(fèi)地盤的老派印象。

稻香村“小號(hào)”扎進(jìn)購(gòu)物中心

北三環(huán)邊上，愛(ài)琴海購(gòu)物中心5層，稻田日記首家店在這里。從產(chǎn)品、服務(wù)到店面裝修，稻田日記都與稻香村傳統(tǒng)門店“畫風(fēng)”迥異。北京稻香村相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，稻田日記定位是一家新中式糕點(diǎn)店，集糕點(diǎn)售賣、烘焙體驗(yàn)、茶飲、堂食等為一體。

北京人印象中的稻香村門店，絕大部分都在社區(qū)附近，店面樸素，糕點(diǎn)外觀更是樸素。“塊兒大，顏色單一，用模具印上簡(jiǎn)單的圖案，或者干脆涂個(gè)紅點(diǎn)，怎么看都像好幾十年前的風(fēng)格?！眮?lái)自南方的小蕓說(shuō)，相比杭州、上海的糕點(diǎn)，稻香村點(diǎn)心口味也不錯(cuò)，是外觀缺乏吸引力，想送親朋好友都沒(méi)有漂亮包裝。

在外來(lái)人口占三分之一，年輕人口味越來(lái)越挑剔的新變化面前，必須推陳出新。稻田日記，正是稻香村努力融入時(shí)尚潮流的新嘗試?！斑B糕點(diǎn)形狀樣式都顛覆了傳統(tǒng)，有花朵、雪花的新穎造型，有的還印上了笑臉?！毙∈|說(shuō)，這個(gè)新店面一下拉近了與年輕人的距離。店里還提供一些茶飲或冰飲，各類有機(jī)紅茶、綠茶、白茶，以及現(xiàn)場(chǎng)煮制的特色酸梅湯都很受歡迎。

下午4點(diǎn)多，記者在這家店看到，店里坐著七八名年輕顧客，有一起逛街的閨蜜，也有帶著小娃的年輕父母。半個(gè)小時(shí)內(nèi)，不斷有顧客進(jìn)店，座位顯得有些緊張。工作人員介紹說(shuō)，一般到晚上8點(diǎn)左右，人流量會(huì)更多些，榴蓮冰撻、火龍果卷等點(diǎn)心早早脫銷了。

“涮局”小火鍋嘗鮮新零售

“接地氣，味道不錯(cuò)，肉挺嫩的?！苯衲?月底，“涮局”在居然之家麗澤橋店開(kāi)出家店時(shí)，市民王女士有點(diǎn)吃驚，完全想不到是東來(lái)順的“小號(hào)”。

作為東來(lái)順今年新推出的小火鍋品牌，“涮局”目標(biāo)消費(fèi)人群是25歲到35歲的年輕人，客單價(jià)大概在60元左右。該品牌首席運(yùn)營(yíng)官?gòu)埨^衡說(shuō)，傳統(tǒng)東來(lái)順，消費(fèi)者年齡多在35歲以上，偏正餐和商務(wù)宴請(qǐng)?！颁叹帧毕胪贻p化方向走，進(jìn)入到休閑簡(jiǎn)餐區(qū)間。

從門店風(fēng)格看，“涮局”既有散座小桌，也有高腳吧臺(tái)桌，簡(jiǎn)潔的木質(zhì)桌椅，配上一些沙發(fā)座，營(yíng)造出休閑放松的氛圍，完全不同于傳統(tǒng)東來(lái)順門店的“厚重感”。

“燒餅是現(xiàn)烤的，熱乎乎的，還散發(fā)著香味兒。”在附近一棟寫字樓上班的李先生，跟三四個(gè)同事來(lái)此小聚，人均消費(fèi)六七十元，不光吃到了東來(lái)順地道的手切羊肉、芝麻燒餅、糖蒜、麻醬小料，還有咖喱、番茄、菌湯口味的多種鍋底可選，這讓他們感覺(jué)很實(shí)惠。

不過(guò)，記者近日探訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，由于家居體驗(yàn)城客流不多，到“涮局”吃飯的也零零散散幾個(gè)人。店長(zhǎng)說(shuō)，這家店位置有些偏，客流相對(duì)多一些。

為了提升人氣，前段時(shí)間“涮局”還與盒馬鮮生合作，入駐到盒馬鮮生十里堡店和亦莊世紀(jì)店。未來(lái)，“涮局”還將把一些火鍋半成品借助盒馬線上渠道配送上門。

玩時(shí)尚也有風(fēng)險(xiǎn)

推時(shí)尚“小號(hào)”，不失為風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小的創(chuàng)新嘗試，在不流失老客戶的同時(shí)，吸引年輕人，助推品牌文化的傳承。北京市商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)顧問(wèn)高以道認(rèn)為，“龐大的年輕人消費(fèi)市場(chǎng)是機(jī)遇，看能不能抓住。”

但激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，爭(zhēng)推“小號(hào)”，雖然很熱鬧，但要真正得到市場(chǎng)的認(rèn)可也沒(méi)那么容易。

記者了解到，峨嵋酒家推出的丁宮保食尚餐廳，目前僅有一家店，暫無(wú)擴(kuò)張計(jì)劃。此前全聚德的“小鴨哥”外賣品牌，上線一年多宣布停止?fàn)I業(yè)，原因是經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期。而在“涮局”之前，東來(lái)順也曾推出過(guò)一款名為“青春逗”的小火鍋，在北京站、五路居開(kāi)了兩家店。記者了解到，“青春逗”在實(shí)際落地時(shí)遭遇“水土不服”，這兩家門店將被升級(jí)為“涮局”品牌，或者直接關(guān)閉。

以上是對(duì)紛紛推“小號(hào)”圈粉年輕人的相關(guān)新聞，高以道分析，推“小號(hào)”的風(fēng)險(xiǎn)在于，能否切中年輕人的消費(fèi)熱點(diǎn)、痛點(diǎn)，另外國(guó)企經(jīng)營(yíng)的體制機(jī)制約束，也會(huì)妨礙市場(chǎng)化拓展。