據(jù)報(bào)道，東來順的“涮局”、峨嵋酒家的“丁宮?！?、全聚德的“小鴨哥”……為了拉近與年輕消費(fèi)者的距離，一些近年來嘗試推出一些頗具“青春氣息”的“小字號(hào)”，從產(chǎn)品、服務(wù)、體驗(yàn)方面做出調(diào)整，延續(xù)與加強(qiáng)自身發(fā)展！

稻香村“小號(hào)”扎進(jìn)購物中心

北三環(huán)邊上，愛琴海購物中心5層，稻田日記首家店在這里。從產(chǎn)品、服務(wù)到店面裝修，稻田日記都與稻香村傳統(tǒng)門店“畫風(fēng)”迥異。北京稻香村相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，稻田日記定位是一家新中式糕點(diǎn)店，集糕點(diǎn)售賣、烘焙體驗(yàn)、茶飲、堂食等為一體。

北京人印象中的稻香村門店，絕大部分都在社區(qū)附近，店面樸素，糕點(diǎn)外觀更是樸素?！皦K兒大，顏色單一，用模具印上簡單的圖案，或者干脆涂個(gè)紅點(diǎn)，怎么看都像好幾十年前的風(fēng)格。”來自南方的小蕓說，相比杭州、上海的糕點(diǎn)，稻香村點(diǎn)心口味也不錯(cuò)，是外觀缺乏吸引力，想送親朋好友都沒有漂亮包裝。

在外來人口占三分之一，年輕人口味越來越挑剔的新變化面前，必須推陳出新。稻田日記，正是稻香村努力融入時(shí)尚潮流的新嘗試。“連糕點(diǎn)形狀樣式都顛覆了傳統(tǒng)，有花朵、雪花的新穎造型，有的還印上了笑臉?！毙∈|說，這個(gè)新店面一下拉近了與年輕人的距離。店里還提供一些茶飲或冰飲，各類有機(jī)紅茶、綠茶、白茶，以及現(xiàn)場煮制的特色酸梅湯都很受歡迎。

下午4點(diǎn)多，記者在這家店看到，店里坐著七八名年輕顧客，有一起逛街的閨蜜，也有帶著小娃的年輕父母。半個(gè)小時(shí)內(nèi)，不斷有顧客進(jìn)店，座位顯得有些緊張。工作人員介紹說，一般到晚上8點(diǎn)左右，人流量會(huì)更多些，榴蓮冰撻、火龍果卷等點(diǎn)心早早脫銷了。

“涮局”小火鍋嘗鮮新零售

“接地氣，味道不錯(cuò)，肉挺嫩的?！苯衲?月底，“涮局”在居然之家麗澤橋店開出家店時(shí)，市民王女士有點(diǎn)吃驚，完全想不到是東來順的“小號(hào)”。

作為東來順今年新推出的小火鍋品牌，“涮局”目標(biāo)消費(fèi)人群是25歲到35歲的年輕人，客單價(jià)大概在60元左右。該品牌首席運(yùn)營官張繼衡說，傳統(tǒng)東來順，消費(fèi)者年齡多在35歲以上，偏正餐和商務(wù)宴請?！颁叹帧毕胪贻p化方向走，進(jìn)入到休閑簡餐區(qū)間。

從門店風(fēng)格看，“涮局”既有散座小桌，也有高腳吧臺(tái)桌，簡潔的木質(zhì)桌椅，配上一些沙發(fā)座，營造出休閑放松的氛圍，完全不同于傳統(tǒng)東來順門店的“厚重感”。

“燒餅是現(xiàn)烤的，熱乎乎的，還散發(fā)著香味兒。”在附近一棟寫字樓上班的李先生，跟三四個(gè)同事來此小聚，人均消費(fèi)六七十元，不光吃到了東來順地道的手切羊肉、芝麻燒餅、糖蒜、麻醬小料，還有咖喱、番茄、菌湯口味的多種鍋底可選，這讓他們感覺很實(shí)惠。

不過，記者近日探訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，由于家居體驗(yàn)城客流不多，到“涮局”吃飯的也零零散散幾個(gè)人。店長說，這家店位置有些偏，客流相對多一些。

為了提升人氣，前段時(shí)間“涮局”還與盒馬鮮生合作，入駐到盒馬鮮生十里堡店和亦莊世紀(jì)店。未來，“涮局”還將把一些火鍋半成品借助盒馬線上渠道配送上門。

玩時(shí)尚也有風(fēng)險(xiǎn)

推時(shí)尚“小號(hào)”，不失為風(fēng)險(xiǎn)相對較小的創(chuàng)新嘗試，在不流失老客戶的同時(shí)，吸引年輕人，助推品牌文化的傳承。北京市商業(yè)企業(yè)管理協(xié)會(huì)顧問高以道認(rèn)為，“龐大的年輕人消費(fèi)市場是機(jī)遇，看能不能抓住。”

但激烈的競爭中，爭推“小號(hào)”，雖然很熱鬧，但要真正得到市場的認(rèn)可也沒那么容易。

記者了解到，峨嵋酒家推出的丁宮保食尚餐廳，目前僅有一家店，暫無擴(kuò)張計(jì)劃。此前全聚德的“小鴨哥”外賣品牌，上線一年多宣布停止?fàn)I業(yè)，原因是經(jīng)營未達(dá)預(yù)期。而在“涮局”之前，東來順也曾推出過一款名為“青春逗”的小火鍋，在北京站、五路居開了兩家店。記者了解到，“青春逗”在實(shí)際落地時(shí)遭遇“水土不服”，這兩家門店將被升級(jí)為“涮局”品牌，或者直接關(guān)閉。

根據(jù)以上報(bào)道，推“小號(hào)”也有風(fēng)險(xiǎn)，想要真正得到年輕人認(rèn)可需要一些嘗試與改變，接下來將會(huì)如何發(fā)展，我們將持續(xù)關(guān)注！