現(xiàn)如今已經(jīng)進(jìn)入九月份，這代表著離中秋節(jié)又近了一步。中秋作為國(guó)人的傳統(tǒng)節(jié)日，月餅類(lèi)產(chǎn)品當(dāng)然是增長(zhǎng)最快的“實(shí)力型”品類(lèi)，北京、上海和嘉興等城市已成為月餅銷(xiāo)售重地，其他月餅銷(xiāo)量排名前十的城市還有：昆明、杭州、深圳、東莞、廣州、寧波和曲靖。

月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，京式、廣式、蘇式月餅三分天下的格局逐步被打破。有數(shù)據(jù)顯示，廣式、滇式和蘇式月餅分別為前三選擇。而中國(guó)傳統(tǒng)流派之一的京式月餅則“地位堪憂(yōu)”，正被臺(tái)式月餅所超越。

中國(guó)月餅的十大“派系”分別有：廣式月餅、潮式月餅、蘇式月餅、滇式月餅、京式月餅、徽式月餅、衢式月餅、秦式月餅、晉式月餅和創(chuàng)新月餅。

其中京蘇廣流行已久，滇式月餅雖為后起之秀，其影響力逐年上升，并有迎頭趕上之勢(shì)。而云腿月餅，作為滇式月餅的代表性產(chǎn)品，頗受市場(chǎng)的認(rèn)可。

而說(shuō)到滇式月餅的來(lái)歷，則還有這樣一段歷史。明末清初，退居昆明的南明小朝廷永歷皇帝，終日憂(yōu)愁。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用云南的火腿肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點(diǎn)心奉上，稱(chēng)之為"云腿包子"。因其香濃味醇，甜咸適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲贊美。

如今，當(dāng)年的“火腿包子”早已逐步發(fā)展成為“火腿月餅”，繼而再度創(chuàng)新發(fā)展為“云腿月餅”。

滇式月餅原是云南當(dāng)?shù)厝嗽谥星锕?jié)食用的節(jié)令糕點(diǎn)。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，逐步進(jìn)入全國(guó)市場(chǎng)，并受到消費(fèi)者喜愛(ài)。

這小小的滇式月餅，也是種類(lèi)繁多，云南當(dāng)?shù)匾灿写笮〔灰粩?shù)十種品牌。而當(dāng)?shù)厝顺３缘模哂H訪(fǎng)友會(huì)送的品牌，則選擇嘉華月餅的居多。

沉甸甸的歷史雕琢

嘉華這個(gè)品牌源自云南的制餅世家——黃家，1988年創(chuàng)立。從創(chuàng)立之初起，一直將創(chuàng)新傳統(tǒng)滇式糕點(diǎn)視為己任，如云腿月餅、鮮花餅。先是因鮮花餅而聞名，后又將云腿月餅，根據(jù)當(dāng)下人們的喜好，改良出小巧精致的云腿小餅，再次讓云腿餅這款傳統(tǒng)的糕點(diǎn)再次獲得市場(chǎng)的喜愛(ài)。

功夫不負(fù)有心人，早在2009年，嘉華獲得授權(quán)成立“滇式糕餅研究中心”，憑借自己多年下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和不懈努力，嘉華逐步成為讓滇式月餅走世界的推手。嘉華月餅，連續(xù)11年獲得喜人的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，連續(xù)7年榮獲“中國(guó)名餅稱(chēng)號(hào)”。

精細(xì)烘焙的匠心精神

秉持著要做“給家人吃的月餅”的高標(biāo)準(zhǔn)，嘉華對(duì)于每一個(gè)生產(chǎn)細(xì)節(jié)都嚴(yán)格把控，對(duì)食品安全的嚴(yán)格把關(guān)。

滇式云腿月餅采用宣威火腿為主料，餅皮疏松，餡料咸甜適口，為了保證其醇正香濃的口感，嘉華的月餅研發(fā)團(tuán)隊(duì)每年都會(huì)前往宣威當(dāng)?shù)兀门９轻樢灰惶暨x品質(zhì)合格的云腿。

層層把關(guān)下的宣威老冬腿，配以蜂蜜、砂糖制成整個(gè)云腿月餅的精華所在，再經(jīng)由制餅師傅包上面皮，精心烘焙烤制。為了保證新鮮口感，嘉華從2016年起開(kāi)始推出現(xiàn)烤云腿月餅，現(xiàn)烤出爐，酥香可口。

除云腿月餅以外，鮮花月餅也是嘉華的一大特色產(chǎn)品。為保證每一個(gè)鮮花餅月餅都安全可靠，嘉華自建雙有機(jī)認(rèn)證玫瑰園，種植有機(jī)玫瑰，供給自家的鮮花類(lèi)產(chǎn)品制作。

傳統(tǒng)不是守舊

秉承這滇味月餅的傳統(tǒng)，卻又不安于傳統(tǒng)配方，集烘焙產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)于一身，同時(shí)敢于創(chuàng)新，這是嘉華。在原本滇味云腿月餅的基礎(chǔ)上，輔以天然食用玫瑰花、野生雞樅菌、松露、湘潭鴨蛋黃等食材，經(jīng)過(guò)嘉華糕點(diǎn)師傅的精心配比，包裹滇式月餅特有硬殼，打造了滇式云腿系列產(chǎn)品。

而嘉華鮮花月餅，也是不同于以往的全新品種，不是普通滇式月餅，也不是鮮花餅，是真正的鮮花月餅。法師乳酪酥皮，和玫瑰鮮花做餡，正是中西風(fēng)味的碰撞。除了玫瑰之外，嘉華在主料上做了大膽創(chuàng)新，采用口感更為細(xì)膩，香味更為清新的茉莉作為餅餡，口感清香，甜而不膩。

1988年，毛阿敏用一首歌曲表達(dá)著思念，2018年，嘉華用一塊月餅表達(dá)著思念。是年代，是品牌，更是家的味道，這才是真正給自家人吃的好月餅 。選一份嘉華月餅，選一份團(tuán)圓，選一份思鄉(xiāng)之情。嘉華味，是云南味。