鳳梨酥是大家都比較熟悉的一款糕點食品，這款產(chǎn)品一年能賣出3000萬顆。背后暗藏那些商機，作為臺灣的經(jīng)典伴手禮，鳳梨酥擁有著極為高貴的地位。而“微熱山丘”個讓這種帶著臺灣鄉(xiāng)島氣息的產(chǎn)品登上大雅之堂、并以一個商業(yè)品牌迅速成為熱門禮品，甚至收獲了“臺灣之光”的美譽。下面跟著“Capinno好食探秘”一起體驗鳳梨酥中的愛馬仕——微熱山丘吧。

1鳳梨酥的前世今生

相傳鳳梨酥最早起源于三國時期，原型是“龍鳳餅”，鳳梨閩南話發(fā)音“ong lai”與“旺來”諧音，象征子孫旺旺來，鳳梨也是臺灣人的常用貢品之一，取其“旺旺”、“旺來”之意，逢年過節(jié)討一個好彩頭，因此鳳梨酥也成為了臺灣的伴手禮之一。

在火車站、街道上、機場中，處處都有做鳳梨酥的糕餅店，每年臺灣還會進行幾場鳳梨酥評比，選出的鳳梨酥，形成鳳梨酥榜單。

早年，臺中糕餅師傅顏瓶將龍鳳餅改為小餅后，鳳梨酥的樣子被定格，方正玲瓏的小小一塊兒，精巧好拿，沿用至今。一顆鳳梨酥的精華，既在皮，也在餡兒，兩者兼得才能造鳳梨酥的好味道。

酥皮的訣竅主要在于黃油、面粉、奶油、奶粉等配方組合，再配合烘烤工藝及手段，差異不會太大；而鳳梨酥的餡兒上已經(jīng)形成了黨派之分，冬瓜鳳梨黨和純鳳梨黨是兩大主要陣營。

最早鳳梨酥的餡都是純鳳梨加糖熬出來的，但是當時鳳梨本身偏酸，纖維感重，在沒有奶油的日子里，即便用豬油入皮也無濟于事，鳳梨酥難以推廣出去，改良迫在眉睫。后來臺灣糕餅師傅找到了冬瓜作為鳳梨的靈魂伴侶—冬瓜，它不僅產(chǎn)量高、纖維細膩，可以與鳳梨煮成順滑綿軟的鳳梨醬，制成鳳梨酥后口感得到極大改良。

接下來很長一段時間內(nèi)，傳統(tǒng)土鳳梨餡一度式微，冬瓜鳳梨酥順理成章成為業(yè)界霸主，現(xiàn)在商超里售賣的鳳梨酥也大多以冬瓜鳳梨餡為主。

近年來，人們的生活水平不斷提高，消費觀念改變，口味也發(fā)生了變化，人們不再滿足單純的甜，而是追求更原始的纖維感和酸度，以“微熱山丘”為代表的“土鳳梨酥”一改冬瓜鳳梨餡的獨大地位，成為鳳梨酥中的“愛馬仕”，在亞洲一路高歌猛進，甚至在日本甜品一級戰(zhàn)區(qū)南青山的表參道也開出了門店，受到日本人的喜愛。

相比于一眾，成立于2009年的微熱山丘還很年輕，名字寓意來源于來自夏日黃昏的三合院，是幾個農(nóng)家子弟以家人相聚的心情，并用最天然的當令素材，細心烘焙的美味，用當?shù)氐娜嗽捳f它是來自于陽光與大地的恩賜。

2008年，臺灣烏龍茶產(chǎn)量過多，茶價被壓，臺灣的土鳳梨滯銷，本是全球芯片代理電子公司董事的許銘仁想幫助農(nóng)民尋求出路，于是找來做傳統(tǒng)糕點師傅的叔叔連同弟弟和堂弟準備推出銅鑼燒點心在網(wǎng)上售賣。

而替他們做品牌規(guī)劃的設計師恰看到他們院子旁滿田的賣不出去的土鳳梨，指出可以做鳳梨酥，許銘仁和他的兄弟們才決定以家鄉(xiāng)特產(chǎn)的土鳳梨作為創(chuàng)業(yè)方向。鳳梨酥本是臺灣最常見的傳統(tǒng)糕點，臺灣人和赴臺旅游的游客都十分喜愛，臺灣島內(nèi)大大小小的鳳梨酥品牌都數(shù)不勝數(shù)，競爭尤為激烈，機遇與挑戰(zhàn)并存，微熱山丘又該如何開創(chuàng)和建立自己的鳳梨酥傳奇？

2為什么是土鳳梨？

從鳳梨酥入手，靠創(chuàng)新和體驗成了微熱山丘的品牌地位；從產(chǎn)品、包裝再到門店體驗，微熱山丘都力求差異化，塑造了其獨特風格。

微熱山丘的主打—鳳梨酥是回歸傳統(tǒng)的土鳳梨酥，但形狀別具一格，呈長條形的金磚樣，被譽為“小金磚”，六面餅皮顏色一致，皮酥而不脆，奶香濃郁，基本不掉屑；用刀切開，切面利落，包裹著纖維分明的鳳梨餡。

微熱山丘以土鳳梨為原料制餡，不添加冬瓜，著重突出鳳梨的真實纖維感，味道較甜膩的冬瓜鳳梨餡更加清爽，酸味更明顯。整個配方是由一位做了50年糕餅老師傅，歷時8個月、每天烤100顆，不斷試吃24000顆以上的鳳梨酥調(diào)整制定的。

為什么是土鳳梨？這需要回顧臺灣的鳳梨種植史：上世紀前葉的日治時代，臺灣鳳梨罐頭產(chǎn)業(yè)正值全盛，當時島上普遍栽種的是外來引進的開英2號、3號品種，也是說的“土鳳梨”。

后來，罐頭生意被東南亞人搶去了，臺灣鳳梨轉(zhuǎn)向了鮮食，香甜好嚼的“臺農(nóng)”系改良鳳梨應運而生，目前臺灣種植最為普遍的為17號金鉆鳳梨，甜度高、易下口，鮮食更出彩；相比之下，開英2號土鳳梨香氣更濃、酸度更大，纖維感也重，更適合加工。2號和17號鳳梨都是用來做餡的常用品種，但如果標明了是土鳳梨酥，指的多是開英2號鳳梨。

不適合鮮食的土鳳梨品種種植周期長，種植面積不斷縮減，成本高，由于土鳳梨上島時間早，早期的土鳳梨醬恰恰與臺灣人的兒時母親親手制作的味道十分相似。因此微熱山丘與農(nóng)民進行契約耕作，堅持自然收獲土鳳梨，歷經(jīng)發(fā)酵等傳統(tǒng)工藝沉淀出真實醇厚的媽媽風格的鳳梨醬來制作內(nèi)餡。

3堅持自我定位和與眾不同

在內(nèi)餡口味上，微熱山丘也會因地制宜進行調(diào)整，此次Capinno創(chuàng)新尋訪的微熱山丘日本南青山店中品嘗的鳳梨酥根據(jù)日本消費者的口味進行調(diào)整，特地選用夏季6、7、8月生產(chǎn)的鳳梨，甜度和香味更佳，甜度提升，酸度降低，臺灣本土版的酸味較日版的更為強烈。

微熱山丘南青山店的Yuteki先生告訴Capinno，日版的鳳梨酥選用法國原裝進口最頂級的AOC奶油（來自世界奶油產(chǎn)地夏朗德地區(qū)，經(jīng)PDO和AOP認證的艾許奶油，這種奶油更受日本人喜愛）更香濃，餅皮香酥。

面粉選用的是日本優(yōu)質(zhì)面粉，雞蛋也是可追溯來源、不含抗生素的雞場養(yǎng)殖提供，餅皮采用來自新西蘭的安佳品牌天然奶油，蔗糖來自臺灣產(chǎn)天然蔗糖，所有的原料都力求天然健康，以“家的感覺、媽媽的心情”為品牌的核心精神讓微熱山丘的鳳梨酥僅僅經(jīng)口碑宣傳名揚海外。

鳳梨酥的內(nèi)包裝棉紙也是微熱山丘進行的開創(chuàng)性使用，要做到防潮、防油和防氧化，歷經(jīng)多次試驗，在棉紙袋內(nèi)層做了三層coating完美解決；在外包裝禮盒上，微熱山丘也覺得徹底差異化，以牛皮紙為主要材質(zhì)，配以手工的環(huán)保布袋，與傳統(tǒng)伴手禮大紅大紫的盒裝完全區(qū)別開來，堅持自我定位和與眾不同，也吸引了更多追求個性和體驗的消費者。

4“奉茶”之心，獨有的人情味兒

在臺灣早期交通不便時，為體恤各地奔波的旅人，質(zhì)樸友善的臺灣人往往會招呼路人坐下喝杯茶，吃點小食稍做休息再上路，至今臺灣鄉(xiāng)間仍常見門口或路邊設有“奉茶”二字，不知名的大茶桶，附上杯子，讓過路人自由取用解渴，這是屬于臺灣獨特的人情味。

微熱山丘為自己的鳳梨酥賦予了這種獨特的人情味，服務人員都會熱情招待每一位到店的客人落座，奉上一整塊鳳梨酥和一杯清香的烏龍茶，烏龍茶是微熱山丘精選臺灣中部山區(qū)特色茶種，其中的“日月潭紅玉紅茶”茶湯呈溫暖的橙紅色，茶湯帶有肉桂及薄荷香氣，一口好茶一口鳳梨酥，搭配得剛剛好，如果不想喝茶，店內(nèi)還有果汁可以搭配選用。

現(xiàn)在微熱山丘每年免費送出的鳳梨酥達到200萬顆，“我們不會給顧客任何壓力，吃完想買買”，微熱山丘的這份“奉茶”之心也打動了眾多顧客。

5一店一景，極具體驗感，吸引對的人

微熱山丘每進入一個城市，都以建立旗艦店的標準來設立，選擇當?shù)刈钭詈廊A的地段，比如在新加坡選擇了萊佛士酒店、在香港選址中環(huán)半山、在上海則選址外灘源。這種選址策略的深意，在于吸引“對的目標消費者”，因為找到門市店面來體驗的客人，是真正想嘗試產(chǎn)品的。

每一家門店的風格設計都極具個性化和體驗化，一店一景。例如，臺灣首店南投縣的紅磚墻三合院，古香古色；高雄碼頭的文創(chuàng)勝地駁二倉庫店面則突出了渡口碼頭特色，以倒扣的船艙為主體造型。

在表參道從匯聚世界知名旗艦店的玻璃幕墻轉(zhuǎn)進一條小巷中，映入眼簾的是完全不同的風景，沒有沖天的高樓，大師隈研吾的弱建筑依憑斜坡立于街角，完全挪不開眼。在光影變幻下，這座建筑像一座小型森林帶動周圍民居的愜意與寧靜，定睛細看卻越來越像一只鳳梨。

這間擁有三層樓、約 90 坪大的菠蘿屋整體全部由檜木建筑結(jié)構(gòu)，以獨特的榫卯結(jié)合，巧妙的連接變化成一個個深入云中的獨特窗格，白天陽光在交錯的木條間灑下錯落游移的陰影并曬出原木的香味，在冬夜霧中則成了一個透著朦朧火光的燈籠佇立氤氳的街角。每個時段都透露不同的美，空間內(nèi)的光影也會隨著太陽的東升西落堆疊出各種角度與層次。

這種外部特殊構(gòu)造設計系采用復雜的檜木條交錯層迭手法，使上千根木條統(tǒng)一呈現(xiàn) 30 度角的菱格交叉；但木網(wǎng)并非虛有其表，真正能支撐起整棟建筑的半邊結(jié)構(gòu)。雖然這種特殊技術(shù)并不是隈研吾首次運用過，然而在這間菠蘿屋上，卻是大師首次將此技術(shù)轉(zhuǎn)變?yōu)榉糯蟀娴耐暾Ⅲw結(jié)構(gòu)，并將手法展現(xiàn)得更臻精細。

微熱山丘這家伴手禮品牌給予了太多驚喜，從臺灣出發(fā)的伴手禮品牌發(fā)揚科技精神和手作藝術(shù)，做到征服了眾多消費者的心，成為臺灣之光。

鳳梨酥的前世今生，這款產(chǎn)品一年賣出3000萬顆！通過以上分析相信大家都有所了解了，希望對您有所幫助喔！