一年一度的中秋節(jié)剩下幾天要到了，如今市面上月餅產(chǎn)品也越來越多，因此很多的“吃餅群眾”可不能只關(guān)心選甜月餅還是咸月餅。月餅?zāi)芊判某詥?？月餅里的添加劑是怎么檢測(cè)出來的？月餅最重要的檢測(cè)項(xiàng)目有哪些？如何選購質(zhì)量安全的月餅？日前南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院舉辦了實(shí)驗(yàn)室開放日活動(dòng)，專業(yè)技術(shù)人員對(duì)這些安全問題作出了解答。

這三類容易檢測(cè)不合格

“我們吃的月餅里面的添加劑是怎么檢測(cè)出來的呢？”南京市食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)院食品檢驗(yàn)所副所長胡文彥介紹，“首先要把月餅粉碎，用一些試劑將它提取出來，然后再把它稀釋濃縮，再收集到一個(gè)小瓶子里面，大約1到2毫升……通過專門儀器進(jìn)行檢測(cè)，看看里面的添加劑含量有多少，我們會(huì)用標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，是不是超標(biāo)了，如果超標(biāo)了那是不合格的?！?/p>

相比月餅口味好不好，月餅安全更值得注意，胡文彥告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，從檢測(cè)的角度來說，有三大類要特別關(guān)注。他說，月餅屬于糕點(diǎn)類，一是過期油脂可能導(dǎo)致酸價(jià)、過氧化值不合格，會(huì)直接影響月餅的品質(zhì)。第二類是添加劑，用了過量的防腐劑，月餅檢測(cè)容易不合格。第三類是微生物，月餅在生產(chǎn)過程中、流通過程中會(huì)不會(huì)被污染，放置在空氣中，會(huì)不會(huì)被二次污染？如果用到了被微生物污染的原料，或者在保存過程中被微生物給污染了，會(huì)檢測(cè)出一些致病菌。

要選大品牌，單看配料表有限

胡文彥說，一般情況下，生產(chǎn)企業(yè)會(huì)把所用到的配料添加劑等標(biāo)注在標(biāo)簽上的，至于加的量是多少，是沒有標(biāo)注的?！肮饪磁淞媳恚床怀鍪欠癯瑯?biāo)還是合格，還是需要通過專門的儀器檢測(cè)來判斷的?！焙膹┙ㄗh，在選購月餅時(shí)，一定要到正規(guī)食品銷售渠道購買月餅，選擇大品牌，留意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。