休閑食品一直都是我們生活中不可缺少的，而且最近幾年食品行業(yè)發(fā)展非常的快。而如今食材行業(yè)又刮起了一陣“黑旋風(fēng)”，這抹特殊的黑色是墨魚產(chǎn)品。墨魚水餃、墨魚腸、墨魚面……新鮮感十足，令人好奇。這些產(chǎn)品讓原本默默無聞的墨魚食材變得十分搶手。產(chǎn)品火爆的背后，市場(chǎng)表現(xiàn)如何？有何商機(jī)？

帶來高利潤(rùn)的神秘食材

如今，市場(chǎng)上火爆的墨魚產(chǎn)品，均采用了墨魚汁或墨魚肉加工制作。墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等，產(chǎn)地分布廣泛。墨魚含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，老少皆宜。與墨魚肉相比，墨魚汁被使用的頻率更高，墨魚汁源于數(shù)百年前的西班牙，如今，在日本、意大利、西班牙，以墨魚汁為原料的面包、墨魚汁面、墨魚汁海鮮飯都是特色美食。

市場(chǎng)環(huán)境促進(jìn)了作為高端食材的墨魚被廣泛應(yīng)用，尤其是墨魚汁，被應(yīng)用到了食材的很多領(lǐng)域。首先，很多行業(yè)都存在產(chǎn)品同質(zhì)化的難題，速凍食品行業(yè)也一樣。墨魚作為一個(gè)幾乎未被開發(fā)的領(lǐng)域，制作出的產(chǎn)品外觀黑亮，很有個(gè)性，對(duì)食客來說十分新奇，奪人眼球。墨魚肉質(zhì)脆嫩，彈性佳且富有嚼勁，鮮美無比。

其次，墨魚屬于高端食材，憑借高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以充分增加產(chǎn)品的附加值。比如一份墨魚水餃平均能賣到30元左右，是普通水餃的兩倍，在天貓等電商平臺(tái)，船歌1720g的禮盒裝墨魚水餃產(chǎn)品已經(jīng)賣到了268元。隨著消費(fèi)者對(duì)高端產(chǎn)品的接受程度越來越高，應(yīng)用高端食材的產(chǎn)品將獲得更大的市場(chǎng)，越來越多的廠家更愿意選擇高利潤(rùn)的墨魚食材。

墨魚水餃率先搶位

墨魚水餃?zhǔn)悄~產(chǎn)品中發(fā)展比較成熟的品類，青島的船歌、威海的鄭亮食品等都是行業(yè)代表。船歌憑借“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”模式已經(jīng)入駐四大主要電商平臺(tái)和兩大業(yè)務(wù)板塊，線下船歌短短幾年在全國開了40多家餃子店，線上還曾蟬聯(lián)天貓“雙十一”水餃類銷售三連冠，被《舌尖3》收錄，紅遍全國。

鄭亮食品旗下品牌“一鮮館”前身是曾風(fēng)靡威海、文登、乳山等周邊地區(qū)的“文登東方餃子王”，鄭亮食品利用威海的食材優(yōu)勢(shì)和城市文化進(jìn)行品牌故事傳播，墨魚水餃?zhǔn)謺充N。

餐飲終端可以讓消費(fèi)者直接吃到墨魚水餃，提升了品牌的知名度，還帶動(dòng)了電商平臺(tái)小包裝速凍水餃的銷售。如今無論是線下的墨魚水餃店，還是各大平臺(tái)的墨魚速凍水餃，銷量都十分火爆，墨魚水餃?zhǔn)悄~產(chǎn)品中率先獲得消費(fèi)者認(rèn)可的食品。

墨魚腸成火鍋料黑馬

前幾年市場(chǎng)上有墨魚腸，2017年再度闖入廠商和消費(fèi)者眼中，伴隨墨魚熱，成為了火鍋料大企業(yè)的關(guān)注點(diǎn)，浙江魚極、海欣、海霸王等都在2017年推出了墨魚腸產(chǎn)品，可謂行業(yè)黑馬。

墨魚腸在臺(tái)灣出現(xiàn)的時(shí)間比較早，大陸這幾年才推出。產(chǎn)品市場(chǎng)主要分布在南方，市場(chǎng)處于培育期。伴隨火鍋料產(chǎn)品同質(zhì)化愈加嚴(yán)重，大眾又對(duì)烤腸口味喪失了新鮮感，使用墨魚汁這一特殊食材研發(fā)的墨魚腸逐漸受到追捧。

墨魚腸的價(jià)格比一般腸類高出20%~50%，定位高端，產(chǎn)品比較小眾，但因?yàn)樾路f的外觀、特殊的口感，企業(yè)紛紛推出墨魚腸，也是想挽救烤腸的頹勢(shì)，一時(shí)墨魚腸成為了2017年的網(wǎng)紅產(chǎn)品。

船歌魚水餃

所屬企業(yè)：青島船歌食品有限公司

產(chǎn)品特點(diǎn)：船歌做魚水餃有三大堅(jiān)持：堅(jiān)持野生海鮮、堅(jiān)持傳統(tǒng)手作、堅(jiān)持不時(shí)不食。精選三斤以上的野生墨魚，只選用墨魚桶狀魚刺身制餡，出肉率只有40%；面皮使用天然墨魚汁加面粉，提取新鮮墨魚汁混入面粉中，使得面團(tuán)不僅色澤黝黑獨(dú)特，還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。制作工藝來自國寶級(jí)面點(diǎn)大師、山東面點(diǎn)大王第二代傳人的王桂云老師，因此船歌魚水餃賣點(diǎn)突出，，市場(chǎng)廣闊。

墨魚汁魚腸

所屬企業(yè)：海欣食品股份有限公司

產(chǎn)品特點(diǎn)：海欣食品在2017年火鍋料消費(fèi)旺季來臨前，推出了墨魚汁魚腸（墨墨腸），采用印度洋野生捕撈優(yōu)質(zhì)魚糜，甄選墨魚，搭配優(yōu)質(zhì)進(jìn)口飛魚卵，配以具有滋補(bǔ)功效的墨魚汁，色澤烏黑、口感Q彈、富有層次，上市后表現(xiàn)良好，尤其是餐飲渠道，雖然銷量無法與普通香腸相提并論，但是隨著消費(fèi)者認(rèn)可度的提升，市場(chǎng)前景越來越好。

鱻宴墨魚香腸

所屬企業(yè)：海霸王（汕頭）食品有限公司

產(chǎn)品特點(diǎn)：以吃好萬歲為品牌主張，遠(yuǎn)赴國外優(yōu)質(zhì)海域挑選原料，從所捕海鮮中即刻分揀，只選用優(yōu)良品質(zhì)的原材料，墨魚與豬肉含量60%以上；墨魚汁的海潮鮮味與墨魚的鮮美相糅合，鮮肉漿包裹魚肉粒，每一口都含有肉的質(zhì)感與海的鮮味。

墨汁墨魚丸

所屬企業(yè)：浙江魚極食品有限公司

產(chǎn)品特點(diǎn)：產(chǎn)品由新鮮墨魚肉和新鮮豬肉搭配，十分爽口，鮮美醇香。墨魚來自東海沿海凈態(tài)水域的新鮮墨魚，遠(yuǎn)離污染源，擁有清潔的水域和渾然天成的自然氣候。每道工藝都秉承臺(tái)灣風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，自然解凍后可以做火鍋豆撈配菜，也可燒烤野餐。