日本“壽司之神”小野二郎曾說：“一旦你決定好職業(yè)，你必須全心投入工作之中，你必須愛自己的工作，千萬不要有怨言，你必須窮盡一生磨練技能，這是成功的秘訣，也是讓人家敬重的關(guān)鍵。”

小野二郎窮盡一生都在做壽司，從不厭倦，即使93歲高齡時(shí)，仍親力親為，如此匠心，才不愧對(duì)食客口中“值得一生等待的壽司”。

始終保持一顆匠心，堅(jiān)持全心投入一件事，是極其難得的。

抖音上爆火的劉一點(diǎn)杠子面，真有那么神奇？

我是個(gè)念舊的人，凡是念舊的人，對(duì)傳統(tǒng)的東西都極其敏感。六月的某，在某視頻網(wǎng)站上看見了重慶劉一點(diǎn)杠子面的制作過程，對(duì)其印象尤為深刻。

復(fù)古懷舊的店里，師傅頭上裹著白毛巾，熟練地用杠子壓著面粉，歷經(jīng)二十多道繁復(fù)的工序，才成一碗面條。不禁感嘆，除了日本有“壽司之神”一心做壽司，我們重慶也有“小面之神”一心做好面條。

幾天前，終于有機(jī)會(huì)去店里，親自去探尋杠子面的秘密。

六問杠子面，探尋認(rèn)真做面背后的故事！

由于是早上十點(diǎn)開門，我們便和杠子面劉師傅（視頻中制作手工面條的師傅）約好十一點(diǎn)到店。公交坐到融景城公交站下車，10號(hào)線鯉魚池站2號(hào)出口旁，即可看到“劉一點(diǎn)重慶杠子面”。

走入店里，即被質(zhì)樸懷舊的店面風(fēng)格吸引。木質(zhì)桌凳，毛主席畫像，70年代舊報(bào)紙、算盤，老式撥盤電話機(jī)……七八十年代裝修風(fēng)格顯著。

老板劉師傅（視頻中制作手工面條的師傅）是本次探尋對(duì)象，簡(jiǎn)單介紹之后，即開始本次有針對(duì)性的詳談。

杠子面手藝是從爺爺輩傳來？

我老家在石柱，石柱是“中國(guó)民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)”，有很深的傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)，我們的“姓氏外號(hào)”是石柱人世世代代從事傳統(tǒng)手藝而得來。比如：姓王的賣米豆腐，外號(hào)是“米豆腐”；姓譚的賣包谷粑，外號(hào)是“包谷粑”；姓向的是算命的，外號(hào)是“天氣預(yù)報(bào)”；姓冉的外號(hào)“闖到鬼”……我爺爺是賣泡粑、面條的，外號(hào)是“泡粑”，我們叫“劉泡粑”。

我父親那一輩呢，因?yàn)椴幌朐僮鲂∈炙?，他去學(xué)了畫畫，等到了我這一輩，我覺得傳統(tǒng)的東西失傳的有很多了，我們家的手藝還是應(yīng)該去傳承下來，憑著記憶中的流程和不斷實(shí)踐，恢復(fù)杠子面的老技藝，做出爺爺輩的那碗重慶杠子面。

之前一個(gè)人去深山里待了一年，沒有電，沒有網(wǎng)絡(luò)，那時(shí)候，在想些什么？

主要是思考。我對(duì)面的接觸也有二十幾年，以前沒有做面條生意，做的是木雕生意。但是到重慶來吃過多家面條之后，總覺得缺少些什么。我喜歡老的技藝，看到杠子面技藝的失傳，覺得太可惜了。做事要一心一意，木雕和做面，得有取舍。既能傳承傳統(tǒng)手藝，又要能顧及一家老小生活，想好先把面條做好，暫時(shí)放棄木雕，等退休之后再專心在那上面。

店里的一切都是親力親為，聽說經(jīng)常是忙到晚上直接在店里睡？

這個(gè)店，像我的孩子，整整弄了大半年，才弄好。墻上的毛主席畫像、舊報(bào)紙、算盤、老式撥盤電話機(jī)，都是我自己平時(shí)愛好收藏所得，都是老物件，一桌一椅都是心血。睡在店里，是常事。日本的面，本來是從中國(guó)傳過去的，他們都叫“中華拉面”，人家都以傳承中華傳統(tǒng)手藝為榮，到了國(guó)內(nèi)，我們卻叫他們的面是“日式拉面”。杠子面是重慶以前最老的面條，只是一直未得到傳承。為了傳承這門手藝，再難，都值得。

4、為什么選擇在這里（建新東路）開店？

現(xiàn)在選的這里，以前是長(zhǎng)安廠的老式澡堂所在地。這邊有長(zhǎng)安廠的記憶在，我們杠子面是老傳統(tǒng)的手工面，都是有一種情懷，所以選擇在這里開店。

5、現(xiàn)在都是用機(jī)器壓面，制作面條，為什么選擇每天親自手工制作杠子面？

杠子面的做法雖然費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、全憑手工，但在民國(guó)以前，西南地區(qū)已盛行許久，七八十年代的時(shí)候，這邊是沒有這種做法的，我覺得傳統(tǒng)手藝，還是不能丟得太多，想把杠子面手藝延續(xù)下去。我這一代，算是拯救老味道，慢慢收些徒弟，可以把老味道傳承下去。

6、如何做好一碗杠子面？

在面條口味上，南北方差異較大，北方面條口感要求軟一些，水分多一些。南方則要求面條干一些，水分少一些。我們重慶中和了一些，面條講究不干不軟。我們選取山東面粉，同時(shí)在面粉里加入鴨蛋，改善面條筋度。

油潑辣子里的辣椒，則選用石柱朝天紅、牛角椒、燈籠椒等十種辣椒混合，增加辣子層次感，色。香、味俱全。

具體制作步驟如下：

從面粉到一碗香噴噴的面條， 要?dú)v經(jīng)20多道繁復(fù)的工序。

①  精選優(yōu)質(zhì)小麥，用傳統(tǒng)石磨制成面粉。

②  經(jīng)過磨面、掃面、篩面、打鴨蛋、加水、撒鹽、和面和試面等繁復(fù)的工序?qū)⒚娣壑瞥擅鎴F(tuán)。

③  用杠子壓打面團(tuán)約1小時(shí)，直至面團(tuán)光滑。

④  搟成厚薄一致的面皮。

⑤  用大刀切成長(zhǎng)短均勻的面條。

⑥  將面條醒發(fā)1小時(shí)。

⑦  制作油辣子：精選石柱紅辣椒、牛角椒、艷椒、燈籠椒等十種辣椒，先用菜油、雞油、豬邊油溫和炒制，然后將炒制好的辣椒倒入“石臼”，用“杵”舂碎，將搗碎的辣椒倒入鐵桶加入滾油。

⑧  水燒至沸騰，放入“杠子面” 。

⑨  配制30種香辣調(diào)料，加入20小時(shí)熬制而成的“濃香面底高湯”。

如何做好傳統(tǒng)技藝的傳承？我覺得或許只有如劉師傅般始終保持一顆匠心，堅(jiān)持全心投入進(jìn)去，方能做好。日本有“壽司之神”，重慶也有“小面之神”，這是重慶“小面之神”的故事。