近年來(lái)餐飲市場(chǎng)廣受消費(fèi)者的青睞，更多的食品飲料行業(yè)巨頭紛紛向餐飲行業(yè)進(jìn)軍，餐飲行業(yè)背后暗藏那些商機(jī)呢？今年是老牌港式餐飲集團(tuán)大家樂(lè)創(chuàng)立的第 50 個(gè)年頭，1992 年，大家樂(lè)進(jìn)駐內(nèi)地市場(chǎng)，一口氣在北京、上海和廣州開(kāi)了 20 家店。1992 年我國(guó)的人均 GDP 為 2334 元，而“大家樂(lè)在香港主要面對(duì)中產(chǎn)階級(jí)，當(dāng)時(shí)的價(jià)位對(duì)于內(nèi)地顧客而言有點(diǎn)高，來(lái)到內(nèi)地市場(chǎng)不能百分百適合”，2016 年接任中國(guó)區(qū)行政總裁的楊斌如此解釋大家樂(lè)的次退出。

隨著內(nèi)地餐飲市場(chǎng)的快速發(fā)展，2003 年大家樂(lè)再度進(jìn)軍大陸，鼎盛時(shí)期達(dá)到了 114 家門店規(guī)模，直到去年 10 月，大家樂(lè)突然宣布華東地區(qū)門店全線結(jié)業(yè)，關(guān)店十幾家，因?yàn)椤凹瘓F(tuán)需要調(diào)整策略，未來(lái)將聚焦以廣東、廣西、福建為主的華南市場(chǎng)，并預(yù)計(jì)在這個(gè)范圍內(nèi)完成 300 家門店的布局”。

經(jīng)過(guò)半年多的研究，升級(jí)后的大家樂(lè)在深圳亮相，同時(shí)這也是其在大陸的第 100 家門店，新形象順應(yīng)了消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代轉(zhuǎn)變，從空間、環(huán)境等方面迎合和滿足更具有消費(fèi)能力的年輕群體，主攻“社區(qū)交流”。

大家樂(lè)的時(shí)機(jī)是不是終于到了？

1一線城市餐飲門店死亡率

統(tǒng)計(jì)局人口普查數(shù)據(jù)顯示，受到產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、生活和交通成本提升等方面的印象，五年（2013 年至 2017 年）以來(lái)，北京市常住人口增速平穩(wěn)下降，2014 年末北京常住人口 2151.6 萬(wàn)人，2015 年，北京全市常住人口為 2170.5 萬(wàn)人，到了去年年底，北京市常住人口 2170.7 萬(wàn)人，這是北京常住人口自 2000 年以來(lái)首次出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)。

北京市常住人口

城市常住人口數(shù)量的穩(wěn)定，使得餐飲行業(yè)的供需逐漸趨于平衡，甚至出現(xiàn)了餐廳數(shù)量負(fù)增長(zhǎng)的情況，相較于 2015 年下半年的北上廣深餐飲門店數(shù)量的暴漲，2016 年的增長(zhǎng)速度明顯放緩。

一線城市飯店數(shù)量

經(jīng)過(guò) 2016 年的拐點(diǎn)，2017 年北上廣深和部分準(zhǔn)一線城市的餐飲門店數(shù)量開(kāi)始小幅下降。

數(shù)量的減少必然會(huì)影響收入，統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，從 2010 年起，全國(guó)餐飲規(guī)模成逐年增長(zhǎng)趨勢(shì)，但是受經(jīng)濟(jì)和政策環(huán)境的影響，近年來(lái)的餐飲增長(zhǎng)率相對(duì)趨于平緩，2013 年為臨界點(diǎn)。

餐飲規(guī)模趨勢(shì)

2新戰(zhàn)場(chǎng)在社區(qū)

正是因?yàn)橐痪€城市市場(chǎng)的臨飽和狀態(tài)，不少餐飲品牌選擇下沉到二三線城市，選擇社區(qū)作為門店布局的主要發(fā)力點(diǎn)。

其一，社交網(wǎng)絡(luò)的興起導(dǎo)致地理位置對(duì)餐飲門店的影響越來(lái)越小。少而精是消費(fèi)者的慣性思維，年輕的消費(fèi)群體更愿意帶著朋友約會(huì)在個(gè)性的、充滿新奇的獨(dú)立品牌飯店。城市美食攻略過(guò)去只是一本米其林的小冊(cè)子，而在人人都有話語(yǔ)權(quán)，并且人人都可以在媒體上實(shí)現(xiàn)話語(yǔ)權(quán)的，美食攻略變成了一個(gè)論壇、一個(gè)貼吧、一則知乎、一條抖音，如此一來(lái)，開(kāi)在社區(qū)里的餐廳不只在租金上擁有優(yōu)勢(shì)，還讓消費(fèi)者產(chǎn)生了一種“大隱隱于市”的認(rèn)知，滿足了他們的獵奇心理。

其二，不同于北上廣的生活方式。汽車廠商渠道在下沉，根據(jù)羅蘭貝格的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，當(dāng)前的90后是國(guó)內(nèi)汽車市場(chǎng)的消費(fèi)主力軍，其中以三四五線城市的中端汽車消費(fèi)市場(chǎng)的成長(zhǎng)最為迅速，也是說(shuō)，原本不大的城市規(guī)模和便利的交通，完全能夠支持三四線城市的上班族在工作日享受一個(gè)輕松的午餐，用不著糾結(jié)樓下哪家快餐店中午人少。

三四線城市購(gòu)買汽車的欲望更強(qiáng)烈

大家樂(lè)考慮到了消費(fèi)趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變，在新門店中考慮了顧客在用餐時(shí)面對(duì)面溝通和社交網(wǎng)絡(luò)在線交流的需求，在空間設(shè)計(jì)和布局上做出了相應(yīng)調(diào)整，桌椅增加了座墊和靠背，確保久坐也感受舒適，桌面有隱藏式 USB 接口，方便消費(fèi)者的智能設(shè)備使用。

大家樂(lè)的貼心USB接口

其三，社區(qū)店的表達(dá)方式更加多樣化。例如寵物店。比起生孩子，年輕人們可能更喜歡養(yǎng)寵物，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每 50 個(gè)人里面有一個(gè)人養(yǎng)狗，以 14 億為計(jì)算基數(shù)，中國(guó)大概有兩千八百萬(wàn)人養(yǎng)狗，如果一家餐廳拒絕寵物入內(nèi)，那么它拒絕的可能不是一條狗，而是兩千八百萬(wàn)的消費(fèi)人群，這還只是 2015 年的數(shù)據(jù)。前不久，星巴克開(kāi)了一家寵物友好店，不僅允許寵物入內(nèi)，還開(kāi)辟了專門的寵物休息區(qū)和便便區(qū)，提供免費(fèi)的寵物菜單。寵物友好店的推出，也是基于社區(qū)店的一個(gè)補(bǔ)充與細(xì)分。

3小鎮(zhèn)青年

小鎮(zhèn)青年成了經(jīng)濟(jì)學(xué)者和媒體的研究對(duì)象。

小鎮(zhèn)不是行政區(qū)域劃分概念上的小鎮(zhèn)，小鎮(zhèn)青年代表的是三四線城市的年輕消費(fèi)群體。光大證券的研究報(bào)告顯示，小鎮(zhèn)青年在游戲、直播、短視頻等泛娛樂(lè)領(lǐng)域的消費(fèi)增幅明顯，即使沒(méi)有數(shù)據(jù)支撐這一結(jié)論，以小鎮(zhèn)青年為代表的抖音玩家也足以說(shuō)明，他們的業(yè)余生活比北上廣白領(lǐng)豐富得多。

8 月，統(tǒng)計(jì)局公布全國(guó) 31 個(gè)省區(qū)市居民人均可支配收入數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)顯示，上海、北京、浙江、天津、江蘇、廣東、福建、遼寧、山東等 9 個(gè)省市上半年人均可支配收入超過(guò)全國(guó)平均水平（全國(guó)人均可支配收入為 14063 元），有 19 個(gè)省區(qū)市的人均可支配收入同比增速跑贏全國(guó) 8.7% 的增速。

收入的上漲不是主要原因，三四線城市的房?jī)r(jià)才是小鎮(zhèn)青年可支配收入的決定性因素，根據(jù) 2018 年上半年全國(guó) 261 個(gè)城市的房?jī)r(jià)排名，三四線城市的房?jī)r(jià)均在 10000 左右徘徊，再加上上個(gè)世紀(jì)八九十年代的獨(dú)生子女政策，祖父輩和父輩兩代人的財(cái)富積累都集中在這一個(gè)孩子身上，所以他們幾乎不需要為房子背上 30 年的貸款。

前不久，大潤(rùn)發(fā)和盒馬鮮生共同推出的社區(qū)超市品牌“盒小馬”決定開(kāi)放加盟，借助擁有 3 到 5 萬(wàn)人口的社區(qū)，盒小馬希望快速達(dá)成規(guī)?；?，一線城市餐飲市場(chǎng)的飽和、二三四線城市的消費(fèi)崛起和有潛力的年輕消費(fèi)人群，促使了餐飲企業(yè)向二三線城市的下沉，而二三線城市的社區(qū)，將會(huì)是餐飲行業(yè)新的戰(zhàn)場(chǎng)。

星巴克，大家樂(lè)紛紛進(jìn)軍餐飲市場(chǎng)！未來(lái)發(fā)展會(huì)怎樣呢？讓我們敬請(qǐng)期待吧！