休閑食品一直都是很多消費(fèi)者的，而且中國的很多傳統(tǒng)點(diǎn)心，論造型、論品種，總是不夠五花八門不夠琳瑯滿目。拎出來和精巧漂亮的西式糕點(diǎn)一比，立馬顯得有些灰頭土臉的。

論熱量，這些傳統(tǒng)點(diǎn)心卻一點(diǎn)也不比西式糕點(diǎn)遜色，同樣都是油、糖輪番上陣，甚至有過之無不及。比如的蜜三刀，不僅要先油炸，還要在濃濃的糖漿里浸泡，裹上滿滿的“蜜汁”。想想都是一種罪惡。

盡管有這樣那樣的不足，傳統(tǒng)點(diǎn)心卻始終擁有忠實(shí)的擁護(hù)者。因?yàn)槭裁炊紨巢贿^這些點(diǎn)心在我們記憶里留下的味道。小時(shí)候吃的薩其馬，怎么可能長大后忘了呢？人的口味偏好，從童年時(shí)候已經(jīng)確立了。

所以，我食譜里那些、自來紅、老婆餅，往往比西式糕點(diǎn)還要受歡迎，這一點(diǎn)也不讓人意外。

蜜三刀是我非常喜歡的一道點(diǎn)心，它是少數(shù)我小時(shí)候沒吃過但仍然一吃愛上的傳統(tǒng)點(diǎn)心。很多時(shí)候蜜三刀被認(rèn)為是北京名特產(chǎn)，但蜜三刀也不是北京獨(dú)有，全國很多地方都能見到。經(jīng)過數(shù)百年的流傳，蜜三刀外形和做法不斷變化，多有不同。今兒發(fā)的，是我平日里吃的最多也最喜歡的那種蜜三刀，推薦給大家哈。

【蜜三刀】(參考分量：75塊)

配料：

皮料：中筋面粉（即普通面粉）35克，花生油7克，白芝麻25克，水17克（參考用量）

酥料：中筋面粉350克，花生油35克，麥芽糖150克，泡打粉2克，水85克（參考用量）

糖漿：麥芽糖230克，細(xì)砂糖175克，水30克

炸油：足量花生油

制作過程：

1、首先，將皮料的全部配料揉在一起，揉成面團(tuán)。再將酥料的全部配料揉在一起，也揉成面團(tuán)。兩個(gè)面團(tuán)靜置松弛15分鐘。根據(jù)面粉吸水性、麥芽糖的濃稠度不同，配方里的水量要根據(jù)實(shí)際情況酌情增減，以揉成光滑柔軟的面團(tuán)為準(zhǔn)。

2、將靜置好的皮料面團(tuán)搟開成薄片。

3、將酥料面團(tuán)搟開成和皮料面團(tuán)一樣大小的片。

4、毛刷蘸水，在皮料面團(tuán)上刷一層水。

5、將酥料面團(tuán)擺在皮料面團(tuán)上，使兩者粘合緊密。

6、在酥料面團(tuán)表面撒適量白芝麻（用量根據(jù)個(gè)人喜好，也可不撒）。然后搟開成厚度約0.8CM的薄片。盡量搟成長方形。

7、搟好的面團(tuán)，切掉不規(guī)整的邊角，切成2CM寬的長條。

8、再將長條切成2CM*3CM大小的長方塊。

9、每個(gè)小方塊上用刀劃三刀，但不要?jiǎng)澊?/p>

10、接著制作糖漿。細(xì)砂糖、水、麥芽糖倒入鍋里，用小火加熱，直到沸騰并出現(xiàn)濃密的泡沫。關(guān)火即成糖漿（糖漿靜置備用，并根據(jù)情況開小火加熱一下，使糖漿保持熱度不要冷卻）。

11、鍋里倒入花生油燒熱到170℃，將小方塊放入油里，炸至金黃色撈出。

12、將炸好的蜜三刀瀝干油，立刻放入熱糖漿里浸泡，使之均勻的裹上一層糖漿，撈出放在盤子里，涼了以后是成品了。

TIPS：

1、蜜三刀是中國傳統(tǒng)甜點(diǎn)，經(jīng)過數(shù)百年的流傳，全國各地的做法及外形都有不同的變化。介紹的這款蜜三刀，在皮料里加入了足量的芝麻，具有濃郁的芝麻香，因此酥料上不撒芝麻對(duì)口感也完全沒有影響。但如果喜歡表面上看上去滿是芝麻的感覺，也可以多撒一些芝麻在酥料上。

2、糖漿在冷卻后會(huì)非常稠厚，浸泡蜜三刀的時(shí)候，要使糖漿保持在較高的溫度，否則會(huì)在蜜三刀上掛得太厚。如果糖漿涼了，可以再開火適當(dāng)?shù)募訜崽菨{。

3、蜜三刀中的“蜜”，指的是麥芽糖。選購麥芽糖的時(shí)候，要購買淡黃或棕黃色的，具有流動(dòng)性的稠厚的麥芽糖。它可以讓蜜三刀的味道更柔潤，也可以避免蜜三刀吃起來太甜。不要用其他的糖漿來代替麥芽糖哦。麥芽糖的具體介紹，請(qǐng)點(diǎn)擊這里查看。

4、配方里的花生油，以及用作炸油的花生油，若沒有可以換成玉米油、大豆油等其他植物油。但花生油的味道最香。