現(xiàn)如今下半年的糖酒會(huì)已經(jīng)過去，糖酒會(huì)過去之后，會(huì)有很多關(guān)于秋糖的話題。那么，如果說今年長沙秋糖烘焙品類哪個(gè)最火？小口袋面包依舊當(dāng)仁不讓！

2016年，備受行業(yè)人士關(guān)注的口袋面包誕生。時(shí)至，添加果肉果醬的口袋面包由于口味甜膩和難以一次性吃完的缺點(diǎn)，逐漸被推陳出新的烘焙行業(yè)拋棄。

2017年，我們發(fā)現(xiàn)，口袋面包變小了，形態(tài)、體積只相當(dāng)于原來一半的小口袋面包上市，而且在口味上有了很大改變，以更加健康營養(yǎng)的乳酸菌、酸奶作為餡料。在“小白?心里軟”、“豪士”等品牌的帶領(lǐng)下，小口袋面包迅速走紅，吸引了三只松鼠、多鮮、泡吧、港榮等眾多知名烘焙企業(yè)入局，市場容量迅速擴(kuò)大。

消費(fèi)升級，推動(dòng)“口袋”變小

起初，口袋面包里面的夾心大多采用果醬，其中有 70%以上采用了菠蘿餡料。此外，草莓和芒果餡也占了一部分，其余口味偏少。但是水果醬口味偏甜且不易保存阻礙了產(chǎn)品的后續(xù)發(fā)展。

而后發(fā)展而來的吐司面包，兩片切片面包夾著各種餡料的形式，不僅是大部分吐司產(chǎn)品的雛形，更能夠以較低的成本呈現(xiàn)最原滋原味的口味。夾心大多以煉乳、乳酪、沙拉、巧克力、芝士、黃油等為主，甚至有的產(chǎn)品將胡蘿卜、草莓、牛油果等原料加入面胚中，順應(yīng)“少油、少糖”的健康理念。業(yè)內(nèi)人士表示，小口袋面包可謂是前兩者結(jié)合的再造升級，是工藝沿革，也是健康需求推動(dòng)。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，小口袋面包迅速在短保烘焙市場上嶄露頭角還有以下幾點(diǎn)原因：

首先，小口袋面包是滿足消費(fèi)者“一個(gè)太大吃不完，掰開半個(gè)不方便”的需要應(yīng)運(yùn)而生，同時(shí)挖掘了乳酸菌、酸奶順腸道、促消化的功效；

其次，消費(fèi)者更喜歡小巧精致的產(chǎn)品，小口袋面包外形精巧，好吃不浪費(fèi)；

，同樣克重下的小口袋面包數(shù)量是傳統(tǒng)口袋面包的3倍。此前，500g口袋面包大概數(shù)量是9～11個(gè)，而現(xiàn)在500g小口袋面包數(shù)量30個(gè)左右，給消費(fèi)者一種實(shí)惠的感覺。多重因素，小口袋面包贏得了市場的良好反饋。

眾企入局，加速變小進(jìn)程

率先上市的小口袋面包是由福建慕蘭卡食品有限公司推出的“小白?心里軟”，其賦予“小白”人格化內(nèi)涵，將“心里軟”的概念帶到產(chǎn)品研發(fā)以及后續(xù)推廣過程中，投入市場之后，接受程度很高，在KA賣場、BC超市、休閑渠道走量都不錯(cuò)。產(chǎn)品推出個(gè)月的營業(yè)額超過了30萬，產(chǎn)品上市銷售1年左右，銷售額突破2億元，單月銷售額從200萬元漲到近3000 萬元，月增速17%，品牌與銷售額呈現(xiàn)繼續(xù)增長趨勢。

隨即不久，豪士將大包裝口袋面包變小，推出mini（迷你）口袋面包、乳酸菌小口袋面包等一系列產(chǎn)品，從規(guī)格、口味、產(chǎn)品形態(tài)等多方面做出改變，打造早餐、下午茶、飯后甜點(diǎn)、旅行、出差等消費(fèi)場景，全面向著代餐化方向發(fā)展。這一系列改變得到了良好的市場反饋，自 2017 年下半年銷量日漸走高。長沙華盛商貿(mào)有限公司副總經(jīng)理林欽存告訴我們，乳酸菌小口袋面包每月銷量大幾十萬，時(shí)常出現(xiàn)供不應(yīng)求的斷貨現(xiàn)象。

不僅如此，大多廠家推出的小口袋面包上市以后均取得了不錯(cuò)的銷售成績。也正是因?yàn)槭袌霰憩F(xiàn)搶眼，吸引了更多企業(yè)入局，加速了口袋面包變小的進(jìn)程。

渠道向小，價(jià)格、營銷再升級

我們發(fā)現(xiàn)，小口袋面包相較于之前火熱的口袋面包而言，可謂是在產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、營銷等多方面均發(fā)生了改變。

1.適宜冷藏

目前，市場上的小口袋面包餡料更加豐富，乳酸菌發(fā)酵的酸奶、乳酪、煉乳均有應(yīng)用?？谖兑膊恢挥性?，還有芝士口味或者海鹽芝士口味。此外，多鮮以及由多鮮食品代加工的三只松鼠明確打出“美國杜邦丹尼斯克乳酸菌菌種”的銷售概念。

從生產(chǎn)工藝來講，小口袋面包均是采用冷加工工藝制作而成的調(diào)理面包，即面包里的餡料是在面包出爐冷卻以后再夾進(jìn)去。這類面包易腐敗的并不是面皮，而是餡料。好在經(jīng)過發(fā)酵的酸奶餡料本身具備延長保質(zhì)期的作用，且產(chǎn)品已經(jīng)在氮?dú)夂投趸茧p重排氧保鮮技術(shù)支持下，得以常溫保存30天～90天，冷藏風(fēng)味更佳。例如，港榮乳酸菌小口袋蛋糕，明確指出冷藏風(fēng)味更佳。

2.價(jià)格帶上升

口袋面包剛火起來的時(shí)候，市場零售價(jià)在 20～25 元，這是由于制成餡料的水果價(jià)格低廉的緣故。如今，同等重量的小口袋面包在價(jià)格上要明顯高出一個(gè)檔位。

豪士以及由鄭州市人人利食品有限公司代工的良品鋪?zhàn)?、百草味乳酸菌小口袋面包價(jià)格多在28元以上，多鮮和由多鮮代工的三只松鼠同類產(chǎn)品售價(jià)為 38.9 元。價(jià)格的提升，不僅是消費(fèi)者對產(chǎn)品質(zhì)量高要求的結(jié)果，同時(shí)也是順應(yīng)消費(fèi)升級的積極求變。

3.走紅“小”渠道

口袋面包起初是在流通渠道火起來的，為了縮短產(chǎn)品運(yùn)輸時(shí)間保證產(chǎn)品新鮮，部分企業(yè)下沉通路，在傳統(tǒng)通路網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)上，增加了直營門店和線上銷售這兩條渠道，對迅速消化產(chǎn)品庫存，縮短產(chǎn)品運(yùn)輸流程有很大的幫助。

現(xiàn)如今，乳酸菌小口袋面包不僅在傳統(tǒng)渠道表現(xiàn)強(qiáng)勢，社區(qū)店、水果店、特產(chǎn)店等小型渠道也在快速崛起，各渠道全面開花。廣州良記餅業(yè)有限公司在新型特通渠道中大力推廣乳酸菌小口袋面包，同時(shí)抓住社區(qū)KOL的傳播效果，有時(shí)甚至比商超銷量還要好。

4.重點(diǎn)打造消費(fèi)場景

乳酸菌小口袋面包最開始以營養(yǎng)早餐的定位出現(xiàn)，搭配牛奶、蔬菜、沙拉共同食用。除了早餐場景之外，乳酸菌小口袋面包還可以作為下午茶、辦公室零食來食用，亦可以滿足旅行、出差等消費(fèi)場景。

因此，廠商在推廣產(chǎn)品時(shí)，重在通過宣傳物料展示出產(chǎn)品的多種吃法，引導(dǎo)消費(fèi)者多場景食用。例如，三只松鼠乳酸伴侶小口袋即通過小視頻的播放，展示了多種消費(fèi)場景。

盡管小口袋面包現(xiàn)在銷量不錯(cuò)，但是也存在著問題：從品類看，自烘焙產(chǎn)品從長保變?yōu)槎瘫＿@一巨大變革以后，口袋面包、蒸蛋糕、吐司面包、小口袋面包，仍然在順應(yīng)消費(fèi)升級趨勢，不斷進(jìn)行調(diào)整，保持品類活躍，但是創(chuàng)新程度略有不足。

從品牌看，今年更多品牌進(jìn)駐這一領(lǐng)域，其中不乏三只松鼠、百草味等電商零食大亨，對“小白?心里軟”、“豪士”這些熱賣品牌也形成沖擊。總體而言，這款產(chǎn)品的持續(xù)發(fā)展，既離不開品牌方的工藝創(chuàng)新，也同樣需要經(jīng)銷商渠道的努力精耕。