伴隨著消費者的升級，食品飲料行業(yè)也在不斷的創(chuàng)新，在近日，兩年一度的SIAL法國巴黎國際食品及飲料博覽會開幕，并為大家揭曉了年度創(chuàng)新大獎。創(chuàng)新產品在此次盛會上大放異彩，“味道、真實、意義”成為引人注目的創(chuàng)新元素……

“味道”回暖

愉悅身心是食品的重要作用

由于近幾年來對健康的重視、對飲食的限制，反而使得“味道”這一屬性被忽略。而在今年Sial展覽會上可以看到“味道”的回歸，這不只是代表要“好吃”，也意味著對新奇或者強烈口味的旺盛需求，而這一需求產生的推動力正是來自消費者對新感受的渴望。

凱度消費者指數市場總監(jiān)Grelot-Girard女士表示：“事實上，在大多數，食物首先與快樂的概念有關。通過品質和味道獲得快樂，也可通過發(fā)現嘗試獵奇口味來獲得快樂。62％的消費者喜歡探索新產品，我們研究過不同而結果都非常相似?！?/p>

然而要注意的是，對味道的追求絕不能以犧牲產品的自然屬性為代價，也是說，目前消費者對味道的期望更加明顯、亦更加復雜。據凱度市場調研數據顯示，2018年有三分之二的消費者會為“愉悅”買單，并更傾向選擇高品質產品。

雖然現在抵制糖似乎成為主流，但甜所帶來的愉悅感、治愈感是我們不得不承認的。英國品牌Flower&White則推出蛋白脆皮棒，主打“更甜美”。每支含100卡路里，以散養(yǎng)雞蛋、嘉利寶巧克力和天然色素風味為原料，依照傳統(tǒng)瑞士食譜采用慢烤制作而成。有多種口味，其中覆盆子蛋白棒表面灑上白巧克力&覆盆子碎，巧克力口味灑上黑巧克力&巧克力屑，檸檬口味的則灑上白巧克力&檸檬脆。

荷蘭品牌VanDiermanMasterbakers推出了迷你奶油奶酪夾心冰淇淋泡芙ChouxBites，作為冷凍出售的一款甜點類產品卻大膽設計了咸味系列，包含黑胡椒和辣椒兩款新奇口味。

“真實”意味著對更可信、更天然、

更健康、更安全的追求

如今的消費者對“吃”越來越關注，對品牌及產品的透明度和承諾理念的需求從未如此強烈，消費者迫切希望獲得更真實的食品。

“世界各地的食物工匠和工業(yè)制造商都開始在彼此身上尋找優(yōu)勢，然后通過創(chuàng)新來鞏固基本和原始的樂趣，重新發(fā)現自然和真實的味道，”X.T.C.全球食品創(chuàng)新CEOTerlet先生說，“這是關于原始味道的呈現，不添加其他東西?！?/p>

“OhYes!”被認為是軟飲料的理想替代品。天然成分混合在一起帶來令人驚訝的微妙味道，并對色素、添加劑、甜味劑、人造香料、無營養(yǎng)卡路里都說“哦，不”。這款來自法國的低卡路里飲料（每100毫升含12-16卡路里）共有三個系列并分別主打不同的功能益處。

“Zen”（禪）系列添加香蜂草、藍莓和香草，針對舒緩放松而設計?！癝ource”系列則是一款采用姜、檸檬和薄荷制成的天然能量飲料。“Pure”系列是一款以辣木、菠蘿、薄荷制成的天然排毒飲料，其功能是用于對放縱后的身體系統(tǒng)進行清理。

包羅萬象的“意義”

給產品賦予故事內涵或理念

宣揚本地特色、新鮮直采…

如今消費者是否選擇購買產品原因往往不止產品本身或者包裝，品牌背后的故事也會影響消費者的選擇。消費者越來越希望在他們吃的東西中找到新的含義，同時也發(fā)現消費者更傾向選擇本地特色或者短供應鏈的產品。

法國乳品品牌Eurial推出新品牌300&Bio，可以向消費者傳達出其“真實、意義”。該品牌抓住道德、健康兩個維度來打造酸奶、新鮮奶酪和牛奶甜點等系列產品。顧名思義，300＆Bio擁有來自法國西部的300名有機農民的支持；消費者會在產品蓋封發(fā)現農民的照片，這使得產品更人性化、更具有人情味。同時其產品脂肪含量較高、酸性較低，這使得產品非常美味，而這一點恰好也迎合了“味道”元素。

希臘初創(chuàng)公司LongevityDietFoods推出了一系列富含功能性成分的保健酸奶，所有產品均含2％乳脂，不含任何添加的香精或甜味劑，且每個系列都有牛奶、山羊奶和綿羊奶三個選擇。

其中，Longevityπ富含葡萄多酚并含有其他功能性抗氧化劑，具有抗衰老和增強免疫系統(tǒng)等功能。Longevitym富含綠茶抹茶兒茶素等抗氧化劑，具有多種功能，例如促進新陳代謝。抹茶還含有L-茶氨酸，它通過放松以及幫助集中注意力來影響大腦功能。Longevityμ則富含菊粉和希俄斯乳香（從黃連木樹得到的樹脂材料，生長在希臘希俄斯島，一直被用于胃腸道的健康食品，對80-90%的幽門螺桿菌感染都有效），這兩者都會對胃腸系統(tǒng)產生積極影響。該產品還曾多次獲得了世界乳品創(chuàng)新大獎。

“我們產品的奶源是我祖父的農場，我的目標是創(chuàng)造新一代食品，”LongevityDietFoods總經理AnnaChatziioannou說。

還有那些創(chuàng)新概念及產品備受歡迎？

從美味的芝士冰淇淋泡芙到榛子巧克力醬的球形面包，便攜式夾心食品在2018SIAL展會上非常受歡迎。

如，以民族傳統(tǒng)風味為特色的產品Falafelball便是以芝麻醬為夾心，及以鱷梨醬奶油芝士為夾心、以玉米薄烙餅包裹的Salud。

關于飲料這一品類，宣稱健康配方的Detox、Naturalenergy備受歡迎。

波蘭FoodCare公司旗下品牌BlackEnergy增加新產品，包括BlackExtreme5、BlackAfterAlcohol。前者含有消化緩慢的異麥芽酮糖，這有助于長時間供能并且其生糖指數低；而后者宣稱可以緩解宿醉癥狀并去除及醉酒后身體內形成的有害物質。

可代替肉類及乳品的植物基產品種類非常豐富。幾個公司展出了肉末或碎肉替代品，以及將這些產品應用到日常中，如意大利面醬。

芬蘭乳品品牌商Valio展示了他們的乳基產品ValioMiFU，這款產品以芬蘭牛奶為原料、采用獨特的專利技術制成即食條狀產品來代替食譜中的肉類。

調味料、食用油及甜點遍布五大國際展位。BelgiumsCorman是款褐色液體黃油，從冰箱里拿出來可直接食用。MalaysiasS&P旗下品牌Kerra推出多種椰子涂抹醬，包括咸焦糖、抹茶兩款口味。

健康概念幾乎隨處可見，所有的產品都聲稱自己是健康的。法國品牌GreenUp發(fā)布一系列迷你超級食材餅干，添加了奇亞籽、抹茶及螺旋藻。瑞典高蛋白冰淇淋公司Lohilo發(fā)布一款零糖冰棒，含7g蛋白質（主要是運動員所需的支鏈氨基酸），含有可樂及西番蓮口味。

新生代學生組也被邀請來展示他們的創(chuàng)新原型。來自塞爾維亞的Acornico是一款即食熱巧克力沖調粉，添加烤橡子粉，集風味、口感、營養(yǎng)于一身。來自比利時的Bizza是一款即用冷藏披薩面團，以麥糟、麥芽汁、啤酒酵母為原料制作而成。松餅粉Panggies來自荷蘭，其包含干椰花、胡蘿卜、菠菜。

便捷、可替代肉類

在欣賞且豐富多樣的產品的同時，回看一下中國的食品市場，不得不說依然存在很大的不足或者說滯緩。傳統(tǒng)民族特色的落寞、跟風擠占同一所謂潮流市場......似乎創(chuàng)新仍是空談，我們與一個極具活力的市場仿佛還很有距離感。

“食”往小的方面講是滿足一個人能量所需，往大的方面講是及民族文化的代表之一，希望通過對SIAL盛會上來自全球的創(chuàng)新產品的學習，不管是民族特色的結合發(fā)揚、對消費者的洞察或是一份理念與初心等等，我們每個人都可以有一些思考，創(chuàng)新絕不是復制同類產品，亦不是創(chuàng)造出一個完全新的東西。

以上是對在全球食品飲料20款新品中，都蘊含這五大創(chuàng)新元素！的相關新聞，創(chuàng)新或許很玄，無法擁有一個非常具體的解決方案，但在這里想分享羅胖關于創(chuàng)新的觀點：人類文明的底層是強化和改造，回到不變的事物和規(guī)律，找到母體，結合當下時代的技術，這是創(chuàng)新。