狗不理始創(chuàng)于公元1858年（清朝咸豐年間），為“天津三絕”之首，中華餐飲博大精深，涌現(xiàn)過眾多餐飲業(yè)的傳奇，正如我們之前說到的北京全聚德烤鴨，稻香村點心，上海杏花樓的月餅等等，在中華當中還有一家很有名的這是天津狗不理包子。想當年春晚郭冬臨的小品上一個包子十八個褶，這讓狗不理這個來自天津的成為了全國的。

但是，正如同北京的全聚德，如津的狗不理同樣出現(xiàn)了問題，我們來分析一下中國的包子，如何從神壇淪落成為速凍食品和游客？

一、又一個跌落神壇的：狗不理

說起狗不理，我們要把時間線回溯到160年前，當時在天津衛(wèi)（當津市）有著一個非常有名的包子鋪，這家名為“德聚號”的包子鋪，由于包子口感柔軟、香而不膩，形似菊花，色香味俱全所以顧客盈門，生意興隆。來吃他包子的人越來越多，由于生意做得好，老板沒時間顧得上顧客說話，所以吃包子的人都戲稱老板為“狗子賣包子，不理人”，久而久之，德聚號的名字沒人提了，狗不理包子的名聲卻傳揚開了。

狗不理的包子由于物美價廉，食材，價格公道，很快在天津衛(wèi)紅極一時，這款由面粉、豬肉等材料制作的小吃，成為了“天津三絕”之首，更成為了天津的一張名片。2011年11月，在第三批級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，“狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝”項目被列入其中，狗不理也當之無愧的成為了中國的包子。

是這個物美價廉，大家都喜歡的傳統(tǒng)美食，最近卻似乎出事了，相比于早上市的全聚德來說，狗不理相對低調(diào)許多，2016年狗不理才登陸新三板，而且上市僅僅為速凍米面食品、氣調(diào)保鮮包子以及包括糕點、醬鹵肉制品等在內(nèi)的其他中式特色美食產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，真正大家所熟知的狗不理包子并不在其中。

根據(jù)狗不理的財報顯示，公司2018年上半年營業(yè)收入達7320.47萬元，同比增長20.04%;歸屬于掛牌公司股東的扣除非經(jīng)常性損益后的凈利潤達1134.46萬元，同比增長11.9%。這個數(shù)據(jù)來看，的確是中規(guī)中矩，然而實際情況真像財報數(shù)據(jù)這么亮眼嗎？

由于上市的部分不包括狗不理包子，但是有些數(shù)據(jù)還是很能說明問題的，一方面，狗不理的非餐飲板塊的銷售中，但營收的68%都來自速凍包子和速凍面點禮品，且70%都來自天津地區(qū)的居民消費和旅客消費，區(qū)域性問題已經(jīng)出現(xiàn)。

另一方面，根據(jù)《北京商報》《36氪》等媒體的數(shù)據(jù)顯示，10年間僅在北京地區(qū)，天津狗不理旗下的酒店和餐館已減少11家。今年1月，狗不理金源店因租約問題關店，且因為拖欠消費者會員費而被“登報示眾”。10月底，北京東單的狗不理包子鋪也宣布關店。偌大北京，狗不理包子只剩下王府井和前門兩家門店，其中王府井店還是加盟店。

很多媒體都表示，狗不理包子這個曾經(jīng)的中華名小吃在餐飲領域已經(jīng)出現(xiàn)了非常嚴重的問題，有人甚至戲稱狗不理已經(jīng)淪為速凍食品了。網(wǎng)上只要百度狗不理，基本上全部都是各種吐槽貼云集，打開大眾點評，在狗不理的起源地天津，狗不理的包子總評價只有三星，而打開北京的點評，狗不理包子的評價只剩下兩星。經(jīng)濟學上反復說用腳投票，消費者已經(jīng)說出了問題。

雖然這個問題缺乏財務數(shù)據(jù)佐證，但是狗不理在北京的敗退也可以管中窺豹，我們僅根據(jù)市場公開信息來聊聊狗不理到底怎么了？

二、包子狗不理到底做錯了什么？

作為中國有名的，狗不理包子的成功可以說是經(jīng)得起歷史檢驗的，一個一百六十年的，不管怎么說存在即是合理，它的生存百年證明了狗不理包子的成功。那么，現(xiàn)在狗不理包子到底怎么了？

一是價格親民的狗不理哪去了？

想當年，狗不理創(chuàng)始人高貴友的包子是以物美價廉，老少咸宜著稱的，親民曾經(jīng)是狗不理最經(jīng)典的一個屬性。

然而，一百多年過去了，狗不理包子現(xiàn)在只剩下了一個字“貴”。根據(jù)媒體公開報道的數(shù)據(jù)顯示，狗不理產(chǎn)品的價格幾乎是同行的7倍，狗不理王府井店內(nèi)一籠包子的價格在50-100元不等，相當于一個包子6-12.5元左右。這一價格水平幾乎是慶豐包子等北京同類包子的6-12倍。

狗不理前門店內(nèi)，一籠經(jīng)典百年醬香包子價格為120元，相當于單只包子15元。這樣的包子讓大家吃完之后，往往都會有“不值”甚至“上當”的感覺。然而，包子其實并不算一個技術含量特別高的產(chǎn)品，相比于全聚德北京烤鴨果木吊爐的技術，包子的技術含量無疑更低，既沒有技術含量，有沒有食材，也沒有獨特口味，可以說除了品牌之外，狗不理幾乎沒有護城河。那么，也是去天津的游客會必吃一餐狗不理，其余時候狗不理的價格和品質(zhì)真心是想說愛你不容易。

二是狗不理的服務真的難以恭維。

其實，在中國餐飲市場上也有食品本身品質(zhì)只是中規(guī)中矩，但是因為服務優(yōu)良可以賣到高價的案例，比如說才上市的海底撈。然而，價格這么高，狗不理卻成為了糟糕服務的一個代名詞。

根據(jù)大眾點評的數(shù)據(jù)顯示，店內(nèi)環(huán)境、設施陳舊，顧客用餐過后不及時清理，餐過程中幾乎沒有餐中服務，服務人員對于消費者態(tài)度冷淡，甚至在不少點評當中都顯示了點餐服務員不耐煩，服務人員服務質(zhì)量低下的評語。按照網(wǎng)友的說法在狗不理的店中“店里上上下下對過門而入的人是一種‘少廢話，趕緊點菜趕緊交錢，交錢找地待著去’的氛圍”。

這樣的氛圍實在是難以讓消費者感到開心，畢竟隨著中國居民消費水平的進一步提升，大家對于餐環(huán)境的要求也是越來越高。

三是企業(yè)戰(zhàn)略的重心不在。

根據(jù)啟信寶的數(shù)據(jù)顯示，2004年狗不理的股權曾經(jīng)有過一次較大的變更，2005年4月，天津同仁堂入主，以1.06億人民幣得標并購狗不理，被收購后的“狗不理包子飲食（集團）公司”辦理工商登記手續(xù)，正式變更為“天津狗不理集團有限公司”。

根據(jù)市場公開數(shù)據(jù)資料顯示，改制之后的狗不理將重心全部放在了速凍食品之上，對于本來的主營業(yè)務處于一個精力不夠的狀態(tài)了，再加上2012年餐飲的消費退潮，狗不理基本上陷入了一種進退維谷的狀態(tài)，企業(yè)戰(zhàn)略重心的調(diào)整再加上市場的衰退，讓狗不理原先存在的餐飲管理精細度不夠，品牌溢價過于高估等問題逐漸凸顯出來，最終成為了狗不理現(xiàn)在的問題。

可以說，狗不理從一個曾經(jīng)的包子淪落成為現(xiàn)在的速凍食品，經(jīng)營、管理、定價的一系列錯誤最終導致了當前的問題，作為一個餐飲企業(yè)，老百姓永遠是你最核心的消費者，如果不想著怎么好好服務消費者的話，一家餐飲企業(yè)是難以發(fā)展下去的，即使你是百年也是同樣。

以上是對狗不理是如何從包子淪為速凍食品？的相關新聞，狗不理作為中國難得的，真的還是希望它可以更好地的發(fā)展下去，成為大家都能夠吃得起的好包子。