隨著人們生活水平的提高，各種的食品飲料應(yīng)有盡有，液體蔗糖大家有聽(tīng)過(guò)嗎？未來(lái)市場(chǎng)如何呢？今年在上海面世的國(guó)內(nèi)液體蔗糖，目前已通過(guò)可口可樂(lè)等大型食品企業(yè)嚴(yán)格的小試、中試，將進(jìn)入大規(guī)模應(yīng)用。它完全可以替代進(jìn)口同類產(chǎn)品，使生產(chǎn)成本大幅降低，極具市場(chǎng)應(yīng)用前景。

在上海市食品研究所等科研機(jī)構(gòu)的支持下，上海中道糖業(yè)股份有限公司研發(fā)并推出了國(guó)內(nèi)首創(chuàng)、高于相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)的新型液體糖原料，其采用國(guó)際通用的兩步法，并結(jié)合具有企業(yè)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的科技創(chuàng)新，經(jīng)過(guò)一道道嚴(yán)格的純化工藝，使成品幾乎不含不溶于水的雜質(zhì)、二氧化硫、重金屬鹽等。在微生物控制方面，采用巴氏殺菌和膜過(guò)濾除菌相結(jié)合的工藝，然后將稀糖液濃縮，使得固形物達(dá)到68度，克服了低濃度易變質(zhì)、高濃度則結(jié)晶的技術(shù)難題。近萬(wàn)次測(cè)試表明，其各項(xiàng)理化、衛(wèi)生指標(biāo)都高于相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)。

糖類是人體主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，白砂糖被廣泛應(yīng)用于餐飲、烘焙、果醬、飲料、餡料、乳制品等各類食品行業(yè)和居民日常生活。但是由于生產(chǎn)、運(yùn)輸、保存等因素影響，白砂糖消費(fèi)中有時(shí)也會(huì)造成食品安全隱患。

液體蔗糖與結(jié)晶白砂糖在包裝上有一個(gè)較大區(qū)別，國(guó)內(nèi)結(jié)晶白砂糖一般內(nèi)袋采用比較薄的PE塑料袋和編織袋，容易在儲(chǔ)運(yùn)中破損和吸潮。液體蔗糖則采用完全密閉、耐磨損的食品級(jí)不銹鋼槽罐、塑料桶、玻璃瓶或一次性復(fù)合液袋等，有效避免了流通過(guò)程中的二次污染。每批投料生產(chǎn)出來(lái)的液體糖均建立相應(yīng)生產(chǎn)批號(hào)，出廠以后可以追溯，而大客戶則采用儲(chǔ)罐保存+槽車配送，從接到訂單到出廠運(yùn)輸、發(fā)貨至客戶手上，一般不超過(guò)三天，從而保證了產(chǎn)品的新鮮度和質(zhì)量。

對(duì)于企業(yè)用戶來(lái)說(shuō)，有了液體蔗糖產(chǎn)品后，自己無(wú)須在車間內(nèi)進(jìn)行小規(guī)模的溶解、加熱、過(guò)濾、冷卻等繁瑣而不易控制的溶糖步驟可以直接進(jìn)入生產(chǎn)線，從而減少了人工、損耗、污染，將“溶糖”交給專業(yè)的液體糖規(guī)模企業(yè)，可大大降低用糖的綜合成本。液體蔗糖在歐美市場(chǎng)已經(jīng)成熟，在我國(guó)市場(chǎng)也有銷售，但價(jià)格不菲。而國(guó)內(nèi)液體蔗糖價(jià)格大大低于進(jìn)口產(chǎn)品，與普通白砂糖基本相當(dāng)，性價(jià)比更高。

臺(tái)灣面包專家、蜂釀企業(yè)軟歐包創(chuàng)始人莊鴻銘說(shuō)，目前大多數(shù)面包房使用顆粒白砂糖，并且自己溶糖，因生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)備條件限制，色質(zhì)、純度都不很理想，更難消除白糖中的重金屬、二氧化硫、細(xì)菌等雜質(zhì)，從而影響烘焙質(zhì)量。蜂釀面包曾采用蜂蜜調(diào)制甜度，但因蜂蜜很粘稠，使用上很不方便。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，使用68度液體蔗糖，既操作方便，還省卻了雞蛋，卻大大提升了面包的口感與保鮮。如今，液體蔗糖已是蜂釀面包生產(chǎn)用糖的。

上海中道糖業(yè)董事長(zhǎng)周慶余介紹，為適應(yīng)消費(fèi)升級(jí)，滿足人們對(duì)日常用糖高端、精細(xì)化的追求，生產(chǎn)基地同道糖業(yè)的液體蔗糖除了滿足食品飲料等工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)需要外，還推出調(diào)配茶飲、自動(dòng)咖啡售貨機(jī)等專用的液體蔗糖、多達(dá)十八種口味的系列果味液體蔗糖，針對(duì)青少年肥胖者和中老年人糖尿病患者研發(fā)的L-阿拉伯糖蔗糖復(fù)合糖漿產(chǎn)品也將面市。供市民日常消費(fèi)的液體糖采用桶裝、袋裝、盒裝、壺裝、瓶裝等各種大小規(guī)格包裝，也將在各大商場(chǎng)、超市亮相，走入尋常百姓家。

周慶余說(shuō)，公司的液體蔗糖年產(chǎn)量可達(dá)到7萬(wàn)噸，以后幾年內(nèi)將達(dá)到200萬(wàn)噸。公司還將聯(lián)合大專院校、科研院所和生產(chǎn)企業(yè)，積極參與制定并申報(bào)液體白砂糖標(biāo)準(zhǔn)；共同籌劃成立國(guó)內(nèi)首家產(chǎn)學(xué)研液體糖的聯(lián)合應(yīng)用技術(shù)中心；開(kāi)展液體蔗糖在飲料及烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用試驗(yàn)，將液體蔗糖從上海逐步推向全國(guó)，走向世界。

未來(lái)市場(chǎng)如何？?jī)?nèi)液體蔗糖進(jìn)入大規(guī)模應(yīng)用！未來(lái)讓我們拭目以待吧！