糕點(diǎn)是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)食用的，尤其對(duì)于一些女性朋友和小孩，我們一起來(lái)了解一下這款蛋糕，如何成為一匹黑馬，明星進(jìn)軍“餐飲界”，九死一生，能存活的都是有強(qiáng)大品牌勢(shì)能和扎實(shí)運(yùn)營(yíng)管理的餐廳。

最近幾年，娛樂(lè)圈有一位知名媒體制片人，他曾成功打造《職來(lái)職往》等熱播節(jié)目，次創(chuàng)業(yè)，便創(chuàng)造了3平米月銷20萬(wàn)的營(yíng)業(yè)記錄。創(chuàng)業(yè)五年30家店，每家店關(guān)店率為0。

2018年，該品牌獲得了由央視主持人、樊登讀書(shū)會(huì)創(chuàng)始人樊登等機(jī)構(gòu)的數(shù)千萬(wàn)元天使輪投資，并計(jì)劃2018年開(kāi)放加盟，以1000家實(shí)體店為開(kāi)店目標(biāo)，這便是由李軒創(chuàng)立的Cake boss。

從娛樂(lè)圈轉(zhuǎn)入餐飲圈

“我從來(lái)沒(méi)有想過(guò)會(huì)選擇蛋糕這個(gè)產(chǎn)品”

李軒遇到Cake boss，是在一次節(jié)目錄制的過(guò)程中，因?yàn)楫?dāng)天是選手生日，節(jié)目組為其準(zhǔn)備了精美的蛋糕?！爱?dāng)時(shí)我感覺(jué)那個(gè)翻糖蛋糕特別的驚艷。那還是在2010年的時(shí)候，眼感覺(jué)怎么會(huì)有這么好看的蛋糕?！碧斐幼睦钴帉?duì)于美有著天然不可抗拒的因子，于是他主動(dòng)結(jié)識(shí)了產(chǎn)品的創(chuàng)作者，這位創(chuàng)作者現(xiàn)今也是 Cake boss品牌的研發(fā)總監(jiān)。

經(jīng)過(guò)一番了解后，李軒一拍腦門，他干脆不做節(jié)目了， 投了60萬(wàn)在北京開(kāi)了家店。創(chuàng)業(yè)初期，團(tuán)隊(duì)人手有限，李軒更是需要親自跑腿送蛋糕。一路走來(lái)，看似一帆風(fēng)順，但離不開(kāi)背后的默默付出和努力，李軒說(shuō)道，“在創(chuàng)業(yè)做Cake boss之前，我從來(lái)沒(méi)有想過(guò)有我會(huì)做一個(gè)蛋糕品牌出來(lái)，但回頭再看，一切都像是預(yù)設(shè)好的軌跡”。

Cake boss起初的業(yè)務(wù)主要靠婚禮和明星的生日為噱頭，李軒借助這些年在北京打拼積累的資源，將Cake boss打入了眾多一線的婚禮機(jī)構(gòu)和美食機(jī)構(gòu)，通過(guò)和他們的合作，逐漸在明星圈里打出了名氣。

在品牌宣傳方面Cake boss看似沒(méi)有做任何的努力，雖偶爾也與明星工作室進(jìn)行合作，但是大多數(shù)明星定制的蛋糕都是自掏腰包，何炅、王力宏和王嘉爾等明星曾先后光顧過(guò)Cake Boss的蛋糕。

李軒在接受記者訪談時(shí)透露道，Cake boss短期內(nèi)應(yīng)該不會(huì)簽約明星來(lái)代言品牌。Cake boss像是一個(gè)備受明星們寵愛(ài)的孩子，出生不久有明星背書(shū)，“出道”自帶光環(huán)，請(qǐng)代言人無(wú)異于畫蛇添足。

起點(diǎn)高，首店便收橄欖枝

“Cake boss 是站在巨人的肩膀上成長(zhǎng)的”

Cake boss主要做的是烘焙里的垂直領(lǐng)域，一開(kāi)始以定制蛋糕為主，慢慢地業(yè)務(wù)向外延展，研發(fā)了芝士小熊系列、乳酪系列、冰淇淋蛋糕系列等原創(chuàng)產(chǎn)品。

Cake boss的家店鋪開(kāi)業(yè)不久，便收到了全國(guó)的商業(yè)機(jī)構(gòu)新光天地（現(xiàn)名SKP）主動(dòng)伸出的橄欖枝，李軒甚至覺(jué)得有點(diǎn)不可思議，之后順利進(jìn)入了京津冀高端的商場(chǎng)新光天地，開(kāi)始了五年的蜜月期。幸運(yùn)的是Cake boss在入駐的個(gè)月，意外地超額完成了當(dāng)月業(yè)績(jī)，營(yíng)業(yè)五年，月銷售額穩(wěn)定在30萬(wàn)左右。

翻糖蛋糕普遍給人價(jià)格昂貴的印象，動(dòng)輒上千的價(jià)位是導(dǎo)致眾多消費(fèi)者望而卻步的最主要原因。加上市面上大多數(shù)蛋糕品牌的宴會(huì)蛋糕，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，沒(méi)有辨識(shí)度，缺乏特色，隨便買一款，顧客甚至都分不清產(chǎn)品究竟是哪一家的，這會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者弱化蛋糕的造型表達(dá)功能，單純地靠口味來(lái)選擇蛋糕。

Cake boss最初是純手工制作，雖彰顯了獨(dú)特的品牌屬性，但高冷的價(jià)格還是讓許多消費(fèi)者欲購(gòu)卻步，為了突破困境，團(tuán)隊(duì)研發(fā)了翻糖小熊公仔作為品牌IP，既方便大批量制作提升效率，又能顯著降低生產(chǎn)成本，而且還能合理地表達(dá)出購(gòu)買者的情感。

例如告白氣球系列，以氣球和抱著愛(ài)心的小熊為標(biāo)識(shí)，將客單價(jià)做到了二三百左右，性價(jià)比做到了。價(jià)格適宜合理，造型精美高端，對(duì)于追求儀式感的新興消費(fèi)群體，自然博得了喜愛(ài)。

店中店模式，借力發(fā)展

“消費(fèi)升級(jí)不應(yīng)該是簡(jiǎn)單地從價(jià)格定義”

很多行業(yè)都在提消費(fèi)升級(jí)，李軒的理解是“消費(fèi)升級(jí)不應(yīng)該是簡(jiǎn)單地從價(jià)格定義，并不說(shuō)價(jià)格高是消費(fèi)升級(jí)，而應(yīng)該是更高性價(jià)比，消費(fèi)降級(jí)也不是消費(fèi)者愿意低價(jià)格去買劣質(zhì)產(chǎn)品?！?/p>

當(dāng)一個(gè)做明星定制的高端蛋糕品牌可以通過(guò)一定的標(biāo)準(zhǔn)化把同樣優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品賣到相對(duì)低價(jià)時(shí)候，容易觸發(fā)市場(chǎng)的爆發(fā)點(diǎn)，Cake boss的小熊系列蛋糕一經(jīng)推出，便收獲了熱烈的用戶反響，店面訂單量陡升，這也讓團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步明晰了研發(fā)方向，繼而又推出了小小罐蛋糕系列等。

“朋友之間，愛(ài)人之間的感情有時(shí)候不需要很隆重地去表達(dá)，普通日子里一個(gè)小小罐蛋糕傳達(dá)的一個(gè)小小的感覺(jué)，精致而隨意，這種淡淡的溫馨傳遞是很美好的?！?/p>

茶飲市場(chǎng)的冒光，讓甜品店開(kāi)始著重場(chǎng)景的打造，房租、裝修、人力等等諸多花費(fèi)，給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了高昂的經(jīng)營(yíng)成本，然而更多的情況是顧客點(diǎn)一杯茶，在店里一坐是，讓許多甜品店叫虧不迭，只能通過(guò)提升產(chǎn)品價(jià)格來(lái)抵消成本，卻又流失了客戶，如此惡性循環(huán)。

為了解決這一矛盾，Cake boss采用“店中店”的經(jīng)營(yíng)模式，依托大型商場(chǎng)的客流吸引力，在商場(chǎng)里做中島柜，將門店面積做到最小，只提供銷售的場(chǎng)景，把消費(fèi)場(chǎng)景拓展到其他品牌的店面。

Cake boss門店雖然面積小，但借助大型商場(chǎng)的客流優(yōu)勢(shì)，用的產(chǎn)品作為核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)吸引顧客購(gòu)買，然后拿著產(chǎn)品去別家吃，這種借力發(fā)展的方式，降低運(yùn)營(yíng)成本的同時(shí)，將資金花在刀刃上，更多的經(jīng)費(fèi)用以蛋糕口感上的升級(jí)，性價(jià)比優(yōu)，門店生意自然絡(luò)繹不絕，一度創(chuàng)造了三平米的蛋糕店月銷售二十萬(wàn)的奇跡，當(dāng)真令人驚羨。

經(jīng)過(guò)幾年的市場(chǎng)沉淀，Cake boss摸索出了一套成熟的體系：采用連鎖門店、互聯(lián)網(wǎng)銷售、中央工廠生產(chǎn)、冷鏈物流配送等O2O新零售模式，在保障高品質(zhì)的同時(shí)，提供高效快捷的服務(wù)。

2015年開(kāi)始，Cake boss開(kāi)始部署線上電商銷售渠道。

2017年，Cake boss在市場(chǎng)布設(shè)方面，已經(jīng)形成了一個(gè)良性循環(huán)，而且?guī)缀鯄艛嗔烁鞔蟾咂焚|(zhì)的商場(chǎng)。從之前三公里的覆蓋面積，目前慢慢拓展到了一公里范圍內(nèi)拓展。

2018年始，Cake boss開(kāi)啟了社群運(yùn)營(yíng)2.0階段，消費(fèi)者在添加線下門店店長(zhǎng)微信后，相當(dāng)于自動(dòng)注冊(cè)了一個(gè)VIP名額。Cake boss 設(shè)計(jì)了一個(gè)社群裂變的環(huán)節(jié)，消費(fèi)者可以通過(guò)海報(bào)二維碼等形式轉(zhuǎn)發(fā)，提取傭金。

2018年8月，Cake boss宣布獲得由央視主持人、樊登讀書(shū)會(huì)創(chuàng)始人樊登等機(jī)構(gòu)的數(shù)千萬(wàn)元天使輪投資。并立下2019年開(kāi)設(shè)1000家店的目標(biāo)。

烘焙是個(gè)千億級(jí)的市場(chǎng)，我國(guó)烘焙行業(yè)尚處于快速發(fā)展期，從 2010 年至今一直保持著 10% 左右的增速。2018年下半年烘焙業(yè)迎來(lái)了春天，幸福西餅完成4億元的B輪融資，四喜時(shí)光旗下的子品牌四喜卵蜜亦完成近千萬(wàn)天使輪融資。

但烘焙行業(yè)同樣存在著典型的行業(yè)困境：

1、行業(yè)發(fā)展落后。市面上可選擇的精品蛋糕店不多，傳統(tǒng)蛋糕的口感以及美觀度遠(yuǎn)無(wú)法滿足消費(fèi)者的需求。

2、經(jīng)營(yíng)壓力明顯。蛋糕品類相比其他甜點(diǎn)更低頻，不斷上漲的房租成本也成為一大難題。

3、為保證盈利不斷降價(jià)。心生集團(tuán)CEO、生日管家創(chuàng)始人沈悅雯曾透露過(guò)“曾經(jīng)有幾家知名線上蛋糕品牌的銷售總監(jiān)，他們圍坐在一起開(kāi)會(huì)說(shuō)，大家不要再擊穿價(jià)格底線了，定這個(gè)價(jià)格，我們不要再賣低于這個(gè)價(jià)的蛋糕了?！?/p>

雖迷霧重重，仍有眾多且吸金能力強(qiáng)的品牌不斷野蠻生長(zhǎng)，誰(shuí)能在廝殺激烈的烘焙市場(chǎng)突出重圍還是未知數(shù)。

翻糖蛋糕走起平民路線，成了烘焙領(lǐng)域的一匹黑馬！未來(lái)會(huì)怎樣？讓我們敬請(qǐng)期待吧！