如今社會在不斷的提高，我們的生活質(zhì)量也在不斷的提升。因此有越來越多的喜歡旅游，而旅游是很多人放松的！那么出國旅行也越來越常見，而且回來都會帶很多的伴手禮，其中日本伴手禮由和果子和洋果子制霸，撇開洋果子，談日式和果子則離不開京都。京都的“和果子”被尊稱為“京果子”，最初是祭祀時的祭品，只有少數(shù)上流社會人士才能享用。造型以自然景物如櫻花、紅葉、吉祥的動物為題材，賣相精致，注重季節(jié)時令變更。

據(jù)統(tǒng)計，去京都觀光的游客有96%的人都會購買甜點，其中八橋占去了45.6%（生八橋和八橋各分得24.5%和21.1%），八橋也成為了京都代表性的名點特產(chǎn)，京都還在1940年成立了“京都八橋商工業(yè)協(xié)同組合”，涵蓋京都主要的八橋業(yè)者。CAPINNO為大家介紹的是京都名產(chǎn)——八橋及其大佬代表圣護院八橋総本店。

1、八橋的歷史傳說

八橋的由來是為了紀(jì)念葬于京都黑谷金戒光明寺的音樂家八橋檢校，原名八橋成秀。他本是三味線（三弦）演奏者，后來在江戶（現(xiàn)東京）師從法水學(xué)習(xí)古箏。他對古箏的演奏方法做出了極大的改良，奠定了近代日本古箏演奏樂式的基礎(chǔ)，并一舉成名。

但名聲大噪給八橋檢校帶來了煩惱，他偷偷了搬到了京都，并多次改名（遷居后另取雅號，與中國的歸隱文人一個德行），他改成“八橋檢?！辈⒕S持這個名字直至去世。后來圣護院的點心店玄鶴堂為了紀(jì)念八橋檢校而制作了外形像箏的煎餅，即為的八橋。直至，很多人都會以八橋來緬懷和感恩日本箏曲之組。

2、八橋那么多

圣護院算哪一個？

八橋（八ツ橋），又稱八橋餅，是用米粉，砂糖，肉桂等制作而成的日式點心，是日本京都代表性的名點特產(chǎn)。

八橋作為京都代表性的和果子，以米粉和砂糖為主料，不添加任何防腐劑。按制作方法，可以分為未經(jīng)烘烤的生八橋、經(jīng)過烘烤的八橋和帶餡的帶餡八橋。

烘烤型八橋的歷史最為悠久，將米粉、砂糖、肉桂混合蒸煮，接著做成薄薄的長方形面皮煎烤，形狀類似于日本古箏，長軸中心部位向上凸起彎曲，也是“硬燒八橋”，口感酥脆，虜獲了老京都人的味蕾。

生八橋在二戰(zhàn)后才被開發(fā)出來，現(xiàn)在也已經(jīng)成為人氣商品，同樣以米粉為主要食材，混入肉桂、抹茶或芝麻做成面皮，進行蒸煮后以一定尺寸切分，一般會切成正方形，將餡料（通茶是豆沙、巧克力等）置于中心，然后從對角線折碟，成為一個等腰直角三角形，這是最典型的生八橋的形狀。生八橋以前采用竹皮包裝，現(xiàn)在為延長保質(zhì)期采用了真空包裝，打開后食用期限也僅為9-11天；新鮮現(xiàn)做不采用真空包裝的生八橋保質(zhì)期更短，僅為2-4天。

在生八橋的基礎(chǔ)上，現(xiàn)在也衍生了帶餡八橋。原料還是生八橋餅的主料，但是帶餡八橋餅已經(jīng)顛覆了傳統(tǒng)八橋的印象，顏色絢麗多彩，形狀五花八門，想象力十足。

在日本京都經(jīng)營販?zhǔn)郯藰蝻灥钠髽I(yè)，圣護院八橋総本店算是頭號種子了，創(chuàng)立于元祿二年（公園1689年），創(chuàng)業(yè)之初名叫“玄鶴堂”，距今已有300年的歷史，可謂是八橋界的鼻祖，僅憑旗下4家店鋪，年營收超過23億日元。圣護院的logo極具辨識度，店鋪古香古色，這家老店中的老店經(jīng)營各種古典八橋。

箏形八橋餅，口感香脆，圣護院每年還會根據(jù)不同的季節(jié)推出不同圖案的八橋餅集合，可以用八橋做成拼圖。

圣護院還與雀巢KitKat合作，推出過八橋口味的Kitkat巧克力：

生八橋的餅皮軟嫩Q彈，同時還透出肉桂的香氣，紅豆內(nèi)餡與其組合，三位一體。生八橋現(xiàn)在已經(jīng)衍生出抹茶、草莓、巧克力等多種口味，每年春天的櫻生八橋、春夏的“黑糖”以及秋冬限定的“甘栗”和“柚子”都會被人搶購一空。

圣護院八橋総本店在2011年專門設(shè)立一個以帶餡八橋為主打的年輕子品牌——Nikiniki。Nikiniki與母品牌圣護院風(fēng)格迥異，店內(nèi)設(shè)計簡約時尚，與西式甜點鋪相似。

Nikiniki的八橋餅皮有5種色調(diào)，肉桂、玫瑰、天藍、芝麻和抹茶，顧客可以根據(jù)喜好自由選擇餅皮和餡料的不同組合，打造屬于個人的創(chuàng)意八橋禮盒。Nikiniki的八橋餅以季節(jié)為靈感，餅皮和餡料都會相應(yīng)變化，萌動有趣。

其實與Nikiniki的帶餡八橋類似，作為水稻的主產(chǎn)區(qū)的中國在米制品方面絲毫不遜色于日本。在江蘇太湖有一種的中式糕點-太湖船點，以米為主料，經(jīng)過糕點師傅的巧手幻化出栩栩如生的各種形狀，令人驚嘆。

圣護院將八橋做成了價值23億日元的生意，我們同樣擁有這樣極富價值的伴手禮，例如太湖船點，CAPINNO的小伙伴們，你們有信心嗎？