市場一直發(fā)展都非常的快，而且市場競爭也越來越激烈，而剛過去的雙十一、雙十二，自熱產(chǎn)品再次成為網(wǎng)紅食品被瘋搶，自熱火鍋、自熱米飯、自熱重慶小面、自熱干拌面等懶人食品增長迅猛。

有數(shù)據(jù)顯示，2017年，自熱火鍋在雙1十一的方便速食品類線上銷售占比20%，已經(jīng)達(dá)到了方便面類銷售額的一半，而今年，天貓更是用雙十一當(dāng)天賣出453萬份，相比于去年雙十一賣出了170萬份，同比增長了2.7倍。連續(xù)兩個(gè)雙十一自熱小火鍋?zhàn)C明了它旺盛的市場需求，成為了一款現(xiàn)象級(jí)的食品火爆線上線下，可以說這兩年自熱小火鍋已上位方便食品界“神壇”。

那么，自熱小火鍋以及自熱食品發(fā)展前景如何？又有哪些發(fā)展的新方向和趨勢呢？

線上熱銷帶動(dòng)線下，

電商平臺(tái)成新品試金石

2017年，德莊、海底撈……火鍋界巨子爭相涌入天貓，做起了自熱小火鍋的生意經(jīng)。

而德莊是最早切入自熱小火鍋商場的先行者，德莊的電商運(yùn)營總監(jiān)王朝輝表示：“最早德莊率先將自熱小火鍋在線下商超渠道鋪開，但單價(jià)30元的自熱火鍋，價(jià)格是其它便利速食的5~6倍，經(jīng)銷商跟企業(yè)抱怨‘底子賣不動(dòng)’?！?/p>

于是，德莊迅速調(diào)整戰(zhàn)略轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，并在天貓做全網(wǎng)首發(fā)。2017年5月，首批產(chǎn)品登陸“聚合算”后一炮打響，2萬盒自熱小火鍋10小時(shí)售罄。此后每個(gè)月的銷量都在以幾何倍數(shù)增加，到了2017年7月，每月銷量能到達(dá)15萬份之多。2018年雙十二，德莊包括青一色在內(nèi)的18款自熱火鍋，全網(wǎng)累計(jì)銷售總量達(dá)到32.8萬盒，較去年雙十二增長18%左右。而自熱小火鍋在電商平臺(tái)的熱銷，也帶動(dòng)了線下銷量的提升。

同時(shí)，憑借海底撈在火鍋領(lǐng)域的品牌影響力和口碑，以及頤海國際自身擁有的完整的火鍋底料供應(yīng)鏈，頤海國際的自熱火鍋業(yè)務(wù)發(fā)展迅速。2017年推出的5款自熱火鍋產(chǎn)品，為其帶來6134.1萬元的銷售收入。2018年上半年，頤海國際對2017年推出的5款自熱火鍋產(chǎn)品進(jìn)行了配方的優(yōu)化升級(jí)，新推出3款自熱火鍋產(chǎn)品。上半年，頤海國際自熱火鍋產(chǎn)品收入提升至1.08億元，占總收入比重達(dá)到10.7%。來自天貓的數(shù)據(jù)顯示，2018年雙十一當(dāng)天海底撈賣了80萬份自熱小火鍋。

方便自熱食品入局者眾，

統(tǒng)一等巨頭持續(xù)加碼

據(jù)天貓便利速食類目負(fù)責(zé)人童嬰介紹，2018年，除了自熱小火鍋，自熱米飯、自熱煲仔飯等自熱系列在天貓出爐。更多傳統(tǒng)企業(yè)參加，比方統(tǒng)一、三全等企業(yè)。據(jù)了解，天貓渠道2017年銷售自熱小火鍋的商家有195家，2018年已增至430家，增長了2.2倍。

其中，統(tǒng)一今年年初推出自熱小火鍋“煮時(shí)光”，據(jù)了解這款產(chǎn)品在電商銷售的成績很好，售價(jià)45元累計(jì)銷售達(dá)4.2萬碗，是統(tǒng)一在大陸由泡面轉(zhuǎn)向鮮食的步。在布局自熱食品上，統(tǒng)一的步伐走得很快。今年10月份，統(tǒng)一正式上線“開小灶”方便自熱米飯產(chǎn)品，售價(jià)28.5元/盒，有土豆牛腩、宮保雞丁和香菇燒肉三種口味。

據(jù)了解，目前，統(tǒng)一這三款自熱米飯產(chǎn)品除了在電商和 7-Eleven 外，已陸續(xù)在 12 個(gè)城市包括北上廣深，以及濟(jì)南、青島、南京、蘇州、泰州、杭州、福州和廈門的商超、學(xué)校及交通樞紐和風(fēng)景區(qū)銷售。

透過大數(shù)據(jù)，

看什么年齡段、哪些區(qū)域吃？

根據(jù)天貓方面的數(shù)據(jù)顯示，自熱小火鍋的消費(fèi)群體集中在00后、95后，其中，18~24歲的人群占到47.75%，25~29歲的人群占到 19.61%。尤其是大學(xué)生和剛?cè)肼殘龅陌最I(lǐng)階層占比近5成。那么，哪里的人吃它呢？數(shù)據(jù)顯示，在省份排名占比上，廣東高居榜首，江蘇、浙江省緊隨其后，山東、河南消費(fèi)力也是相當(dāng)驚人。其中，廣東12.78%，江蘇7.9%，浙江7.48%，山東5.87%，河南4.81%。

同時(shí)在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，今年諸多線下的商超、寫字樓和高校門口的便利店，開始供應(yīng)自熱小火鍋。解決了消費(fèi)者對辣的口感、場景化、情感需求。

2018自熱火鍋新動(dòng)向，

要注意這些策略轉(zhuǎn)變

面對方便自熱食品龐大的市場和更多入局者，各大品牌從口味、技術(shù)、包裝等方面不斷進(jìn)行創(chuàng)新，賽道突圍，占領(lǐng)細(xì)分市場?？偨Y(jié)來看，有這幾個(gè)方面的新動(dòng)向值得關(guān)注：

口味更加豐富：2017年市場上主要為辣口味，以麻辣牛雜、麻辣牛肉、全素為主。2018年，德莊推出了52度辣，對于火鍋的辣給出度量，讓消費(fèi)者對辣更有體感。除了辣味，自熱小火鍋產(chǎn)品還增加了酸菜味、藤椒味、芥末味等多種口味，以及清油款、牛油款等多種類型，讓消費(fèi)者可以各取所需。

種類多元、技術(shù)革新。除了自熱火鍋，方便自熱食品的種類越來越多元化，自熱便當(dāng)、懶人串串、自熱面、自熱米粉等方便自熱產(chǎn)品層出不窮。新晉網(wǎng)紅品牌自嗨鍋還對原料進(jìn)行了凍干技術(shù)的加工，使原料更大程度保留原本食材的新鮮和健康度。同時(shí)包裝盒進(jìn)行了原材料更加環(huán)保的改進(jìn)，盒深加高進(jìn)行了防溢水的改良，料理包有獨(dú)立的PE袋包裝隔絕空氣和水源更加安全。

更重視宣傳推廣。自熱小火鍋更是啟動(dòng)明星代言、聯(lián)名款、直播等方式進(jìn)行內(nèi)容推廣。比如新晉品牌自嗨鍋林更新代言，華晨宇、謝娜微博轉(zhuǎn)發(fā)，熱播劇軟植入，幾乎是半個(gè)娛樂圈都在種草；統(tǒng)一今年天貓雙十一對自熱火鍋?zhàn)隽酥軙猿縆OL聯(lián)名款；小龍坎、大龍燚每日深夜食堂直播，夜間觀看人數(shù)超過2萬人。

行業(yè)人士認(rèn)為，自熱火鍋行業(yè)會(huì)在線下、線上渠道和快消巨頭們的推動(dòng)下實(shí)現(xiàn)行業(yè)規(guī)模迅速增長，市場規(guī)模上限為200億元，并且在行業(yè)快速發(fā)展階段能夠?qū)崿F(xiàn)40%~60%年復(fù)合增長率。但目前行業(yè)內(nèi)還沒有一家年銷售收入達(dá)到5億的公司，這預(yù)示著額自熱火鍋帶來的新投資機(jī)遇方興未艾。

不過也有人擔(dān)憂自熱火鍋的場景銷售的問題、特殊的烹飪方式是否安全以及其“網(wǎng)紅”屬性能否獲得消費(fèi)者長期追捧猶未可知。