隨著市場競爭力的不斷加劇，很多消費者對食品飲料的需也不斷的提高。而且近年來，打造爆品成為食材行業(yè)熱門的話題之一。市場上涌現(xiàn)出了大成鹽酥雞、千味涮煮油條、正大蒸餃等一大批耳熟能詳?shù)拿餍钱a(chǎn)品。從生產(chǎn)企業(yè)，到渠道經(jīng)銷商，再到終端餐飲店，大家都在探尋爆品的密碼，摸索打造爆品的規(guī)律。

在遍布全國的地方特色小吃中，蟄伏著大量具有爆品潛質(zhì)的產(chǎn)品。像一只小龍蝦可以締造 2700 億的消費市場，一根大香腸可以成草根創(chuàng)業(yè)神話，通過標準化、品牌化運作，創(chuàng)新打造暢銷的小吃爆品，可以帶來巨大的市場機遇。那么，這些“明星小吃”具有哪些爆品基因呢？

其一、爆品小吃具有厚重的文化傳承。

“小吃”之名始見于宋代，而小吃食品的出現(xiàn)卻可以追溯到先秦時期。許多名小吃流傳數(shù)百年、上千年，承載著大量的歷史典故、名人軼事、民間傳說等歷史文化，同時還是當?shù)孛袼?、人文的載體。

河南胡辣湯、西藏酥油茶、云南過橋米線等明星小吃，都有其背后的歷史和文化傳承。尋找具有文化積淀和歷史傳承的地方名小吃，是打造爆品小吃的一步。

其二，爆品小吃具有強 IP 背書。

強 IP 是爆品小吃的助推器。在萬物互聯(lián)的泛娛樂背景下，IP營銷成為重要的市場現(xiàn)象。地方小吃植入強IP 影視作品成為近兩年流行的產(chǎn)品推廣方式。韓劇“來自星星的你”植入“啤酒+雞排”引發(fā)雞排品類熱潮；“那年花開月正圓”把西安小吃甑糕引入大眾視野；“舌尖上的中國”更是捧紅了一大批地方特色小吃。

食材廠商和餐飲企業(yè)可及時抓住自帶IP基因的地方小吃，利用強IP的影響力為明星小吃加持，進而搶占該小吃的品牌占位。

其三，爆品小吃要實現(xiàn)標準化。

很多小吃完全依賴手工，匠人的手藝是口味的關(guān)鍵，很難標準化生產(chǎn)，因此難于實現(xiàn)大范圍的市場推廣。這也是為何多地政府和協(xié)會頻頻發(fā)布“地方小吃標準”的原因。只有實現(xiàn)標準化生產(chǎn)，地方小吃才可以產(chǎn)得多、走得遠。

當然，也應(yīng)避免矯枉過正，過度強調(diào)標準化可能會破壞小吃傳統(tǒng)風味，影響顧客體驗。標準化比較成功的地方小吃，比如德州扒雞雞、北京烤鴨、河間驢肉火燒、天津狗不理包子等，其制作工藝、產(chǎn)品口味基本趨于統(tǒng)一和穩(wěn)定。

其四，爆品小吃大多經(jīng)過改良創(chuàng)新，更時尚更適用。

地方風味小吃是以特定地域為市場的窄眾食品。要全國化運作爆品小吃，以適用大眾化的消費習慣，對其進行必要的改良創(chuàng)新在所難免。老長沙大香腸是由長沙傳統(tǒng)小吃“炸香腸”改良而來，它用18厘米的巨大形象、“邪惡趣味”概念征服了追求時尚的年輕消費者。

再如手打牛肉丸，其在潮汕是以煲湯為傳統(tǒng)烹制手法，多供宵夜食食用，而走向全國卻是以潮汕牛肉火鍋的形態(tài)，這是順應(yīng)消費趨勢的良性創(chuàng)新。

中國地大物博，各地名小吃璨若繁星。這些特色美食具備強大的爆品基因，食材廠商和餐飲酒店盡可“掘金”，打造暢銷市場的特色爆品小吃，把握巨大的創(chuàng)富商機。