現(xiàn)如今市場上食品飲料的種類越來越多，而且餐飲市場也發(fā)生巨大的變化。據(jù)《中國餐飲報告2018》數(shù)據(jù)顯示，美團點評全平臺訂單量排名前五的品牌，全部都與雞肉相關(guān)。而傳統(tǒng)雞肉料理食品——炸雞，已經(jīng)火爆于國內(nèi)各大城市街頭。無論是南方還是北方，處處都可以看到雞排的身影。為了滿足消費者不斷升級的口味需求，2018年在市場上出現(xiàn)了一個新物種——黑雞排，這款產(chǎn)品一經(jīng)上市迅速引爆雞排圈。

網(wǎng)紅產(chǎn)品具備共性。不管是前段時間在市場上火起來的“網(wǎng)紅臟臟包”，還是黑雞排都是以黑色為主，黑黑的造型、酷酷的外表更吸引消費者的注意。市場上常見的黑雞排分為很多種類，一種是以墨魚汁為基礎(chǔ)原料的墨魚雞排，另一種是通過添加羊棲菜的方式讓雞排著色，還有一種是以竹炭粉為原料做出來的竹炭黑雞排，市場上常見的是墨魚雞排與竹炭雞排。

搶占心智 雞排要“黑”得有特色

由于終端市場上雞排品類較為單一，市面上常見到的大致都是爆漿雞排、帶骨雞排等傳統(tǒng)雞排。比較成熟的品牌有佳大雞排、正新雞排等。這些品牌的產(chǎn)品大部分都是以金黃色為主，黑雞排的出現(xiàn)為市場增添了一抹不一樣的色彩。目前，市場上黑雞排品牌有口水雞排、動力雞車等微餐飲連鎖店。這些品牌通過打造黑雞排創(chuàng)新產(chǎn)品的方式在雞排市場上做出了差異化。

黑耀雞排：售出50000000+份

口水雞排新品“黑耀雞排”從上市以來便售出50000000+份，在終端市場深受消費者的喜愛，為口水雞排帶來了上億元的營收體驗。黑耀雞排主要通過海鮮搭配鮮香雞肉反復(fù)調(diào)試而成，研發(fā)歷時4個月，從炸制工藝、口味、視覺、包材等多維度出發(fā)，打造出既抓人眼球、又鎖住味蕾的黑耀雞排。

在炸制工藝上，這款產(chǎn)品通過店內(nèi)配備的計時器，使炸制時間更為從而導(dǎo)致這款產(chǎn)品入口酥脆。在佐料上加上木魚花，產(chǎn)品口感更加飽滿，同時，選擇蜂蜜芥末調(diào)制口味，給消費者帶來獨特的味覺體驗。

在包材上，傳統(tǒng)雞排使用的是普通的塑料袋，透氣性較差，撒料不均勻、水蒸氣影響外觀以及口感，基于此，口水雞排把產(chǎn)品包裝改造成小船造型、敞開式的紙盒，將透度、硬度、質(zhì)感更高的烘焙袋子裝紙盒。這樣消費者在購買過程中體驗會更好，產(chǎn)品口感也會更加酥脆。

在營銷方式上，口水雞排通過促銷活動與會員系統(tǒng)來進行針對性地營銷，主要針對90、00后等喜食炸雞的部分人群，將顏值作為黑雞排的營銷賣點，將產(chǎn)品理念植入消費者心智中，將黑耀雞排打造成為雞排界的“新晉網(wǎng)紅”。據(jù)可靠數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)階段單品銷量已達(dá)每日200000份。

動力雞車：竹炭裹粉 去脂清腸

與黑耀雞排不同的是動力雞車黑雞排，這款雞排添加的不是墨魚原料，而是酷黑竹炭，市場上有消費者會對竹炭產(chǎn)生誤解，其實，竹炭雞排也是一種潮流，不僅動力雞車在做，酷雞日記等潮流雞排店也在售。

動力雞車的竹炭雞排以酷黑的外表顛覆了消費者對傳統(tǒng)雞排的認(rèn)知，通過竹炭裹粉來增強雞排的神秘感，在口味上，奶香味的竹炭與奧爾良風(fēng)味的雞胸排結(jié)合在一起，一時間迸發(fā)出奶香酥脆、鮮香四溢的味道，除此之外，竹炭有美容養(yǎng)顏、去油脂排腸毒的效果，動力雞車的竹炭雞排是一款健康美味的新式潮流美食，在市場上深受消費者的喜愛。

在營銷方式上，動力雞車聚焦80、90后新時代快餐消費主力，結(jié)合年輕人的文化訴求以及多樣化的個性需求，精心打造了與年輕顧客口味與情感相連接的產(chǎn)品，通過黑色雞排本身具辨識度的形象與口味特征，打造出市場上深受喜愛的網(wǎng)紅黑雞排，通過“酷酷的、健康的”口號喚醒了年輕人對網(wǎng)紅食物的狂熱心理，成功占領(lǐng)了消費者的心智。

雞排市場“黑色”文化能否持續(xù)發(fā)展？

黑雞排的火爆有一定的市場基礎(chǔ)，現(xiàn)階段，在飲食領(lǐng)域，“黑色文化”（僅指顏色）泛濫，無論是網(wǎng)紅臟臟包、網(wǎng)紅臟臟茶還是火爆市場的黑色雞排都是消費者的“心頭好”。雞排市場發(fā)展得已經(jīng)非常成熟，因此黑色雞排的出現(xiàn)也絕非偶然，那么現(xiàn)階段有哪些供應(yīng)商在做這款產(chǎn)品呢？

山東春雪食品有限公司副總裁鄭鈞在接受本刊記者采訪時表示：“目前從事黑雞排供應(yīng)的主要是小作坊，這款產(chǎn)品市場反應(yīng)還不錯，但是在制作的過程中墨魚、羊棲菜等食材對產(chǎn)品線的污染很嚴(yán)重，在與德克士等餐企的協(xié)調(diào)中也發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品操作難度大，因此目前都處于觀望狀態(tài)?！?/p>

雞排市場上“黑色文化”能否延續(xù)傳統(tǒng)雞排紅極一時的傳奇是值得探討的話題。現(xiàn)階段終端市場上，新品爆品層出不窮，產(chǎn)品能否吸引消費者是經(jīng)銷商與企業(yè)共同關(guān)注的重點，但是能否延續(xù)熱度似乎比“桶金”更加重要。因此黑色雞排能否成為禽肉調(diào)理品企業(yè)要走的“新路子”還有待觀察。