伴隨著消費(fèi)的升級(jí)，便攜&營(yíng)養(yǎng)類的產(chǎn)品越來越受歡迎接受度也逐漸升高。現(xiàn)如今，蛋白棒早已不只是運(yùn)動(dòng)員的需求產(chǎn)品，普通消費(fèi)者也開始尋求營(yíng)養(yǎng)棒作為早餐和日常的零食。I.R.I.數(shù)據(jù)顯示，與2017年的美元銷售額下降相比，營(yíng)養(yǎng)棒行業(yè)在2018年加快了步伐，截至10月7日，在過去的52周內(nèi)，銷售額增長(zhǎng)了2.9%，健康和風(fēng)味并存的營(yíng)養(yǎng)棒正逐步擴(kuò)大其市場(chǎng)影響。

功能性或?qū)⒊蔀橹髁?/p>

根據(jù)I.R.I.2018美國(guó)零食調(diào)查，現(xiàn)在65%的消費(fèi)者都希望通過攝入蛋白質(zhì)來獲取能量；53%的人需要水果和蔬菜來補(bǔ)充特定的營(yíng)養(yǎng)；而40%的人希望零食中含有益生菌，從而促進(jìn)消化健康。

由此，營(yíng)養(yǎng)棒市場(chǎng)正逐漸成為企業(yè)和廣大消費(fèi)者關(guān)注的新領(lǐng)域。I.R.I.的執(zhí)行副總裁兼業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人SallyLyons-Wyatt表示，營(yíng)養(yǎng)棒是當(dāng)今市場(chǎng)上功能性、最方便的食品之一，帶有營(yíng)養(yǎng)和健康價(jià)值的產(chǎn)品可以滿足消費(fèi)者的所有需求。

HearthsideFoodSolutions在幾年前看到了這一趨勢(shì)并采取了行動(dòng)。通過收購(gòu)荷蘭的VSI來建立其營(yíng)養(yǎng)棒業(yè)務(wù);之后又收購(gòu)了位于田納西州的StandardFunctionalFoods和愛達(dá)荷州博伊西的一家營(yíng)養(yǎng)棒工廠。Hearthside營(yíng)銷副總BrianMcNamara表示，綜合過去幾年的眾多市場(chǎng)趨勢(shì)，我們十分看好營(yíng)養(yǎng)棒的發(fā)展前景，它具備便攜性，并且能夠?yàn)樯眢w提供能量和動(dòng)力。

益生菌賦予消化健康益處

近年來消化系統(tǒng)健康無疑是市場(chǎng)不斷增長(zhǎng)的一項(xiàng)消費(fèi)者的關(guān)鍵需求，為了以一種不同于藥片和飲料的方式來獲得健康，消費(fèi)者正在尋找能夠提供益生菌或益生元的食品。事實(shí)上，由I.R.I.數(shù)據(jù)顯示，40%的消費(fèi)者希望零食中含有益生菌。

Probar新的活性營(yíng)養(yǎng)棒系列正順應(yīng)了這種趨勢(shì)。該產(chǎn)品由各種堅(jiān)果、種子和棗泥制成，含有10億個(gè)活性益生菌和10克植物性蛋白質(zhì)。該公司的目標(biāo)還包括創(chuàng)建一個(gè)帶有清潔標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)棒產(chǎn)品，不含防腐劑、乳化劑或添加糖。

多功能更受青睞

將多種功能食品結(jié)合起來可能會(huì)吸引消費(fèi)者。由此，DangFoods推出了DangBar，全新的植物營(yíng)養(yǎng)棒，由扁桃仁醬、可可脂、椰子、豌豆蛋白、葵花籽和奇異籽制成；含有9到10克蛋白質(zhì)，同時(shí)適合生酮和素食主義者，不含麩質(zhì)。

植物蛋白興起

豌豆和椰子成為萬人迷

營(yíng)養(yǎng)棒功能性的成分是蛋白質(zhì)，成分天然且無過敏原的創(chuàng)新產(chǎn)品市場(chǎng)前景良好。MordorIntelligence,LLP進(jìn)行的一項(xiàng)名為“蛋白棒市場(chǎng)—按類型、來源、最終產(chǎn)品和地理位置劃分(2018-2023年)”的研究顯示，當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)棒的主要消費(fèi)者不僅包括運(yùn)動(dòng)員，還包括那些希望不需要走進(jìn)廚房能品嘗到健康美食的人，這些消費(fèi)者更喜歡通過蛋白棒來控制體重、改善肌肉質(zhì)量和增加能量。

目前營(yíng)養(yǎng)棒中主要的蛋白質(zhì)通常由乳清、膠原蛋白、堅(jiān)果或大豆組成，這個(gè)列表仍在不斷擴(kuò)大。InnovaMarketInsights的客戶關(guān)系總監(jiān)VirginiaLee表示，高蛋白含量和不含過敏原對(duì)于一些消費(fèi)者來說一直是兩難之選。

豌豆蛋白為可能對(duì)堅(jiān)果或大豆過敏的消費(fèi)者提供了新的選擇。Mr.McNamara也表示，隨著消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品要求的不斷提升，帶有清潔標(biāo)簽的產(chǎn)品更容易獲得青睞，隨之而來的是植物蛋白的進(jìn)一步擴(kuò)大應(yīng)用。

Blake’sSeedbased以富含高營(yíng)養(yǎng)、天然能量、纖維素和抗氧化物等優(yōu)勢(shì)吸引了廣大消費(fèi)者。該公司營(yíng)養(yǎng)棒以種子為基礎(chǔ)，每一種零食中都使用了南瓜籽和葵花籽——這些經(jīng)常被遺忘的超級(jí)食物富含營(yíng)養(yǎng)、礦物質(zhì)和抗氧化劑，純素食、無麩質(zhì)，不含堅(jiān)果、牛奶、大豆和雞蛋在內(nèi)的八大過敏原。

作為一種符合舊石器時(shí)代飲食的原料，椰子憑借其獨(dú)具特色的熱帶風(fēng)味和椰子油帶來的健康效應(yīng)而獲得消費(fèi)者的更多關(guān)注。I.R.I.數(shù)據(jù)顯示，在截至10月7日的52周內(nèi)，椰子零食的銷量增長(zhǎng)了16.4%，Innova數(shù)據(jù)顯示，在美國(guó)椰子排在了2017年的風(fēng)味食品榜單的前列，與牛奶巧克力、杏仁、花生醬和黑巧克力并列。

冷藏營(yíng)養(yǎng)棒重新定義新鮮零食

Mintel創(chuàng)新咨詢創(chuàng)始人DavidLockwood認(rèn)為，在《新鮮零食正在崛起》一書中，消費(fèi)者將新鮮食品定義為具備清潔標(biāo)簽，不含添加劑或防腐劑，而這些產(chǎn)品通常要么是冷凍食品，要么是農(nóng)產(chǎn)品。

2017年SPINS和I.R.I.合作報(bào)道顯示，對(duì)比2016年，冷藏營(yíng)養(yǎng)棒同比增長(zhǎng)61.3%。Mintel的研究“新鮮的未來”討論了冷藏零食營(yíng)養(yǎng)棒作為六個(gè)包裝產(chǎn)品細(xì)分市場(chǎng)的一部分，并最終明確定義了新鮮零食類別。新鮮的營(yíng)養(yǎng)棒備受千禧一代和Z世代的關(guān)注，這兩個(gè)消費(fèi)群體都需要這種健康的選擇。冷藏為營(yíng)養(yǎng)棒帶來了一種全新的感覺，冷藏產(chǎn)品將在天然產(chǎn)品渠道之外繼續(xù)增長(zhǎng)。

在2018年初，NuttZo推出NuttZoBoldBitez，進(jìn)軍超市的四周的冷藏貨柜。這款冷藏零食棒由堅(jiān)果、種子和膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分混合而成，能夠在貨架上保持長(zhǎng)達(dá)兩周的穩(wěn)定性，對(duì)于消費(fèi)者來說很有吸引力。

與此同時(shí)，父母也在為他們的孩子尋找新鮮的產(chǎn)品。家長(zhǎng)們表示，他們覺得零食缺少良好的營(yíng)養(yǎng)，86%的家長(zhǎng)更喜歡在商店的冷藏新鮮貨架選購(gòu)孩子們的零食。結(jié)合兒童零食棒潮流與新鮮營(yíng)養(yǎng)棒潮流，PerfectBar今年推出了PerfectKids冷藏零食棒，具有清潔標(biāo)簽，無麩質(zhì)，非轉(zhuǎn)基因，符合猶太潔食認(rèn)證，符合父母預(yù)期。

糖含量和清潔標(biāo)簽成為關(guān)注焦點(diǎn)

隨著消費(fèi)者對(duì)于食品健康要求的不斷提高，無麩質(zhì)，非轉(zhuǎn)基因，不含人造香料和色素，防腐劑含量較低的零食市場(chǎng)反映更好。為了充分利用營(yíng)養(yǎng)棒，消費(fèi)者想要減少或者消除非功能性成分或可能妨礙功能的成分。

根據(jù)Mintel“零食、營(yíng)養(yǎng)和功能棒-美國(guó)-2018年4月”的報(bào)告，三分之一的成年人認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)棒的糖含量過高。Mr.McNamara指出，除非想要放縱一下，消費(fèi)者會(huì)注意他們吃了多少糖，這一點(diǎn)也適用于所有零食品類。

Innova數(shù)據(jù)顯示，2017年美國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買谷物和能量棒的第二大影響因素是無糖或少糖。但是如果營(yíng)養(yǎng)棒中含有的糖是天然的，那么消費(fèi)者似乎會(huì)樂于接受。天然性是Innova消費(fèi)者調(diào)研發(fā)現(xiàn)的品質(zhì)。

與此同時(shí)，消費(fèi)者也在設(shè)法控制糖的攝入量，蜂蜜、楓糖或龍舌蘭糖漿等甜味劑可以作為有益健康的糖類替代品，例如味道良好的蜂蜜，據(jù)說還有助于運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。

清潔標(biāo)簽是近年來消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的一個(gè)新的要求，它的制定是一個(gè)很好的整體規(guī)則，零食公司可以在省略非功能性成分的情況下遵循，尤其是那些貼有營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的產(chǎn)品，它們更想要具備人們理解的成分。

2017年家樂氏收購(gòu)的蛋白棒品牌Rxbar是利用了清潔標(biāo)簽的成功案例。今年8月，家樂氏第二季度的凈銷售額增長(zhǎng)了6%，公司將其歸功于收購(gòu)了RXBAR品牌。Rxbar僅含有六種成分——蛋清、紅棗、堅(jiān)果、可可、水果、天然香料，不含糖、奶制品、大豆、麩質(zhì)、人造香料和色素，并且每條營(yíng)養(yǎng)棒的原料都以粗體標(biāo)示在包裝的正面，增加了品牌的透明度。

清潔標(biāo)簽帶來了創(chuàng)建一個(gè)美味營(yíng)養(yǎng)棒的挑戰(zhàn)，但這種平衡正是消費(fèi)者在這個(gè)類別中尋找的。

過去有一個(gè)鐘形曲線：一端是放縱，在另一端是有益健康的和功能性的產(chǎn)品,，現(xiàn)在曲線變得平坦，消費(fèi)者希望同時(shí)享受口味良好并真正提供身體所需的燃料的產(chǎn)品。

以上是對(duì)營(yíng)養(yǎng)棒逐漸向功能性、口味、新鮮度發(fā)展的相關(guān)新聞，零食營(yíng)養(yǎng)棒公司如果能夠提供美味的產(chǎn)品，提供功能成分，排除不健康的成分，而消費(fèi)者看到這樣的產(chǎn)品必然會(huì)迫不及待從貨架上拿走。