相關(guān)報(bào)道顯示，美國(guó)、日本的凍干食品市場(chǎng)相對(duì)成熟且初具規(guī)模，每年分別需要600萬(wàn)噸和200萬(wàn)噸的凍干食品。而中國(guó)目前凍干食品的產(chǎn)量只在3000—4000噸，差異巨大。有專家預(yù)測(cè)，未來(lái)，國(guó)內(nèi)對(duì)凍干食品的需求有可能達(dá)到800萬(wàn)—1000萬(wàn)噸。

凍干食品也稱FD（Freeze Dried）食品，這種食品的優(yōu)勢(shì)是能維持其本身的新鮮度及營(yíng)養(yǎng)成分，無(wú)須防腐劑可以在常溫下保存5年以上。其早出現(xiàn)在阿波羅登月宇航員的菜單里。因其成品重量輕、便于攜帶和運(yùn)輸，凍干食品開(kāi)始走進(jìn)人們的日常生活，成為了休閑方便的健康食品。

我國(guó)目前的凍干食品種類還比較常規(guī)，有凍干水果片、凍干蔬菜、凍干牛肉以及湯類。常見(jiàn)的是方便面里的“蔬菜牛肉”佐料包，脫水率可達(dá)95%。

之所以能夠達(dá)到如此高的脫水率，鎖住食物本身的營(yíng)養(yǎng)，還得依賴于食品行業(yè)里的黑科技——凍干技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)起源于20世紀(jì)40年代的俄羅斯，雖然傳到中國(guó)相對(duì)較晚，但目前國(guó)內(nèi)已經(jīng)形成了成熟完善的供應(yīng)鏈，只是大多在做出口。

這項(xiàng)技術(shù)的工作原理其實(shí)并不復(fù)雜。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，凍干其實(shí)是對(duì)冷凍產(chǎn)品的一次升華。當(dāng)凍結(jié)的液體開(kāi)始轉(zhuǎn)化為氣態(tài)時(shí)，發(fā)生了升華。整個(gè)凍干過(guò)程主要包括預(yù)凍、一次干燥、二次干燥3個(gè)階段。

凍干食品必須先在其共晶溫度以下進(jìn)行預(yù)凍，也是先冷凍組成食品的物質(zhì)（溶質(zhì)），然后通過(guò)升華將冰從食品中去除，這時(shí)需要仔細(xì)控制溫度和壓力兩個(gè)參數(shù)，升華速率取決于食品的蒸汽壓與集冰器的蒸汽壓之差，分子會(huì)從高壓強(qiáng)的樣本移動(dòng)到低壓強(qiáng)的樣本，由于蒸汽壓與溫度有關(guān)，因此食品溫度也必須高于集冰器溫度。在一次干燥后，食品所有的冰都升華后，仍有一些液體存在于食品中，通過(guò)二次干燥徹底清除多余的水分。這個(gè)過(guò)程也叫等溫解吸，多余的水分會(huì)通過(guò)高溫而被解吸出來(lái)。

在整個(gè)凍干過(guò)程中，的冷凍方法和適當(dāng)?shù)馁A藏至關(guān)重要。隨著不斷地探索與發(fā)展，如今的凍干技術(shù)也十分成熟，在國(guó)外，凍干食品備受歡迎，甚至經(jīng)常出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況。