近幾年，國(guó)內(nèi)冷串的消費(fèi)市場(chǎng)越來(lái)越多，在小吃街路口、冷熱鍋串串店、便利熟食店等都能見(jiàn)它的身影。

冷串這么受歡迎，毛利高是一個(gè)原因。據(jù)了解，相較于串串香火鍋，冷串毛利可達(dá)65%~75%。此外，串串還是當(dāng)之無(wú)愧的全時(shí)段流量王。它具有正餐、佐餐、小吃、熟食多種屬性，且中任意時(shí)間段都能消費(fèi)。

據(jù)了解，與大潤(rùn)發(fā)超市展開(kāi)深度合作的“樂(lè)鍋串”，僅靠一口鍋煮串、刷醬，幾十平方米門(mén)店的月?tīng)I(yíng)業(yè)額可達(dá)三四十萬(wàn)元，每年純利150萬(wàn)元左右。

“串串鋪”是某知名火鍋旗下的冷串品牌，2018年下半年開(kāi)始運(yùn)作。據(jù)“串串鋪”方面介紹，不到一年的時(shí)間里，這個(gè)品牌已經(jīng)在全國(guó)開(kāi)了近20家店面，主要是商圈店與社區(qū)店，有冷串和小菜，產(chǎn)品綜合毛利在70%左右。單看社區(qū)標(biāo)準(zhǔn)店，每個(gè)月毛利可達(dá)5萬(wàn)元左右。

在張遠(yuǎn)義看來(lái)，串串品類(lèi)熱度一直不減，主要有以下原因：方便快捷，消費(fèi)者在明檔環(huán)境下隨意挑選，即拿即食；地域?qū)傩裕菑乃拇ㄗ叱鰜?lái)的小吃；顏值高價(jià)格低，冷串制作方法簡(jiǎn)單，食材刷上熱辣紅油，刺激食客購(gòu)買(mǎi)欲望。

他分析，大概從2013年，這種用簽串著食材，配以麻辣紅油的美食在全國(guó)流行開(kāi)來(lái)。2015年，冷鍋串走向輝煌，同時(shí)一大批冷串餐飲單店走紅，吃麻辣冷鍋一時(shí)間成為時(shí)尚，冷鍋串品類(lèi)接受度也達(dá)到一定的高峰。