近幾年，串串的火熱盡管只是多了一根竹簽，但耗材、人工成本都有了很大變化，這或許成為供應鏈與終端連接的關鍵點。

放眼冷串門店，很多都是夏天賣冷串，冬天賣關東煮?？梢钥闯?，在整個串串品類賽道，供應鏈商機無限。

福建大串想食品有限公司（簡稱“大串想”）是全國首家涉足集成供應鏈的企業(yè)，目前服務了全國2000多家串串類餐飲門店。在大串想品牌創(chuàng)始人劉助看來，串串品類確實是個大賽道，市場未來將向品牌化、連鎖化發(fā)展。

劉助認為，串串品類的供應存在難點。

一是餐飲連鎖自建供應鏈很難成功。餐飲企業(yè)自建供應鏈成功的不超過10%，且對人力財力也是極大的考驗。

二是餐飲終端無法與食材經(jīng)銷商展開深度合作。食材經(jīng)銷商大多經(jīng)營流通性食材，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，同質(zhì)化嚴重，更是難以滿足特色餐飲品牌的多樣化需求。

三是工廠定制成本過高，且產(chǎn)品種類單一。成長型餐飲企業(yè)剛開始量小無法與工廠匹配，定制服務成本又高。

他表示，路邊攤進門店已成為大趨勢，大規(guī)模連鎖勢必需要成熟的供應鏈體系。

相較于傳統(tǒng)供應鏈公司，大串想凸顯了集成整合優(yōu)勢，整合了多家上游工廠，生產(chǎn)不同類型的串串食材。大串想負責需求整理，工廠按照訂單生產(chǎn)，解決上游廠家與下游餐飲門店體量不匹配的問題，有效降低了成本。

劉助總結(jié)，餐飲端與供應端應各司其職，餐飲端彰顯出專業(yè)品牌的運作能力，供應端為成本做好有利支持，兩方結(jié)合才會挖掘更多可能。