隨著植物蛋白的價(jià)值被越來(lái)越多的人認(rèn)可，其中以谷物為基礎(chǔ)的食品工業(yè)對(duì)植物蛋白的利用也越來(lái)越多，其不僅應(yīng)用廣泛、來(lái)源豐富，而且營(yíng)銷策略也多種多樣。

佛羅里達(dá)州HealthFocus International 2019年全球報(bào)告顯示，在來(lái)自22個(gè)的參與調(diào)查的人中，61%的受訪者表示對(duì)植物蛋白感興趣或極感興趣，48%的人表示僅僅是知道植物蛋白。而在那些表示對(duì)植物蛋白感興趣或極度感興趣的人中，有29%的人表示愿意為含有植物蛋白的產(chǎn)品多支付10%的溢價(jià)。

去年10月，嘉吉與Decision Analyst合作也進(jìn)行了一項(xiàng)研究，即根據(jù)植物蛋白類型和食品類別對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行了更深入的研究，被研究者包括1923名18-78歲的美國(guó)雜貨店購(gòu)物者。

結(jié)果表明，消費(fèi)者對(duì)于植物蛋白質(zhì)在不同品類食品中的應(yīng)用的接受度不同。91％的人表示接受零食中采用植物蛋白，90％表示接受包裝產(chǎn)品采用植物蛋白，88％表示接受冷凍披薩采用植物蛋白，87％的人表示接受在烘焙食品中采用植物蛋白。

另外，研究者對(duì)這些消費(fèi)者嘗試過(guò)的植物蛋白來(lái)源也做了調(diào)查，結(jié)果表明，玉米蛋白、豌豆蛋白和鷹嘴豆蛋白位列前三，比例高達(dá)68%、58%、50%，其次是大豆蛋白、藜麥蛋白、亞麻蛋白、油菜蛋白等。