中秋節(jié)是中國四大傳統(tǒng)節(jié)日之一，自古以來即有祭月、賞月、吃月餅、飲桂花酒等習(xí)俗。每當(dāng)八月十五，一家人以月之圓，兆人之團(tuán)圓。賞月吃月餅，以抒思念故鄉(xiāng)、思念親人之情。久而久之，月餅成為中秋節(jié)不可或缺的一份子。

而在冰淇淋市場中，新型冰淇淋業(yè)態(tài)的更新迭代，在不斷刷新著消費(fèi)者對(duì)于冰淇淋的傳統(tǒng)認(rèn)知。它變化多端，風(fēng)格各異，出現(xiàn)的場合也不再受拘束。消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣也逐漸從習(xí)慣性購買進(jìn)階為享受整個(gè)消費(fèi)過程，使挑選一個(gè)更  符合購買者當(dāng)下心情且與眾不同的禮品，逐漸成為了當(dāng)代潮流。這個(gè)現(xiàn)象對(duì)于冰淇淋企業(yè)來說，這正是將產(chǎn)品進(jìn)行跨界的好機(jī)會(huì)。

把握消費(fèi)群體特征，將跨界進(jìn)行到底

有調(diào)查顯示，我國居民的消費(fèi)情況呈現(xiàn)顯著階段性消費(fèi)，這對(duì)于冰企來說，把握時(shí)機(jī)成為重中之重。不少冰淇淋企業(yè)把目光聚焦中秋到來之際，將冰淇淋與月餅結(jié)合，由此，冰淇淋月餅在月餅界嶄露頭角，并逐漸占有一席之地?？梢哉f冰淇淋月餅的出現(xiàn)，是現(xiàn)今冰淇淋市場變化以及詮釋消費(fèi)者的需求和購買特點(diǎn)的體現(xiàn)。

將來自西方的冰淇淋融入極具中國傳統(tǒng)特色的月餅中，這樣的跨界組合不論從形式、形狀、口味哪個(gè)角度來說，都使產(chǎn)品本身得到全方面的升華。它既是中華傳統(tǒng)的象征，還具備西方甜品的口感特色。面對(duì)今年的中秋節(jié)，很多冰企已摩拳擦掌，做足準(zhǔn)備，只待時(shí)機(jī)到來。

從以往的月餅演變成冰淇淋月餅，這是打破傳統(tǒng)的一種進(jìn)化過程，更是一種大膽的跨界。這種與過去大不相同的月餅形態(tài)，滿足了消費(fèi)者好奇的心理，成功吸引了他們的注意，也為這個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日賦予了更多時(shí)代潮流感。

可米酷作為冰淇淋的熱銷產(chǎn)品，每款冰淇淋都秉承“守望純粹，感受食物之美”的原則，一直將產(chǎn)品質(zhì)量保證和不斷創(chuàng)新放在首位。面對(duì)中秋佳節(jié)，可米酷也做出新動(dòng)作：將新鮮的稀奶油和進(jìn)口奶源制作出的冰淇淋與馬卡龍結(jié)合，做成月餅形狀。這種跨界不僅將馬卡龍、冰淇淋、月餅三者融合，更為具有傳統(tǒng)特色的月餅增加了別樣的西方甜點(diǎn)特色。

可米酷冰淇淋等把握消費(fèi)群體特征 將跨界進(jìn)行到底面對(duì)市場和消費(fèi)者的不斷變化，可米酷食品公司的田茂立經(jīng)理告訴筆者：“從2013年政策收緊，整體月餅行業(yè)嚴(yán)重萎靡，目前的市場需求，不像以前主要靠政府和企業(yè)買單了，現(xiàn)在的冰淇淋月餅不能僅放眼于月餅本身，還需要更多的去迎合消費(fèi)者，做消費(fèi)者想要的、喜歡的產(chǎn)品?？擅卓崽貏e將產(chǎn)品定位在85后，他們每天在偌大城市奔波，每天在高速運(yùn)轉(zhuǎn)的城市中，可能無法感受身邊的美好，時(shí)間和陪伴對(duì)于他們來說都是缺失的，而中秋最主要的是團(tuán)聚，團(tuán)聚是陪伴，我想大家都會(huì)在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)上停下來，感受身邊的人、事、還有觸手可得的美食。”

僅僅是創(chuàng)意到位，產(chǎn)品質(zhì)量跟不上是無法引起消費(fèi)者的注意。面對(duì)質(zhì)量及產(chǎn)品制作問題，田茂立信心滿滿的告訴筆者：“我們?cè)嘛炛兴玫降鸟R卡龍，食品外皮降糖之后可以說是國內(nèi)外穩(wěn)定性的。我們最為特色、最特殊的工藝，是每一塊馬卡龍?jiān)嘛灦际菓阎橙酥?，手工做出來的?！?/p>

無論產(chǎn)品創(chuàng)新、制作工藝還是物流配送，可米酷都有做到盡心盡力，嚴(yán)格把關(guān)。可米酷的冰淇淋月餅?zāi)壳笆强款A(yù)售模式售出，早在6月份的時(shí)候已經(jīng)開始給之前的客戶寄送樣品。不僅如此，線上的渠道例如天貓、京東、有贊都可以買到可米酷的冰淇淋月餅，并且只要配送地址是可配送的核心地區(qū)，基本都是隔日達(dá)。田茂立說：“我們?nèi)プ霰苛茉嘛灥某跗谑墙鉀Q我們公司自己員工發(fā)福利的需求，之后再陸續(xù)做都是預(yù)定出來的，如果說嘗試，我們只是在產(chǎn)品的本身上，做足了功課，得到了自己人和朋友的認(rèn)可。所以我們的產(chǎn)品不論哪個(gè)環(huán)節(jié)，都是經(jīng)得起考驗(yàn)的。

線上線下同助力，增加產(chǎn)品附加值

隨著消費(fèi)不斷升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)快消品的要求不斷提高?？谖丁⑵放?、價(jià)格等因素都會(huì)影響消費(fèi)者的購買決策?？煜放葡胍卫巫プ酚趪L新的年輕消費(fèi)者，要在產(chǎn)品和品牌營銷上下足功課。不僅要搭上節(jié)日這個(gè)順風(fēng)車，還需借助不同宣傳方式為產(chǎn)品添加更多元素。哈根達(dá)斯是個(gè)典型例子，在微博、天貓等多個(gè)線上平臺(tái)進(jìn)行活動(dòng)預(yù)熱，去年的哈根達(dá)斯超級(jí)品牌日，僅一條宣傳冰淇淋月餅的相關(guān)博文傳播量高達(dá)55萬+，影響60余萬人。加上在天貓平臺(tái)設(shè)定產(chǎn)品優(yōu)惠多策并用，使得哈根達(dá)斯冰淇淋月餅銷售額上億。

不僅如此，哈根達(dá)斯在挑選聯(lián)動(dòng)IP時(shí)眼光十分。選擇與今年剛上映不久的《玩具總動(dòng)員4》聯(lián)名做新產(chǎn)品，借勢其電影上映后的粉絲關(guān)注熱潮，將冰淇淋月餅的外皮印上玩具總動(dòng)員主要角色的樣子，得到更多兒童的青睞。由此增加更多消費(fèi)者購買欲，擴(kuò)充產(chǎn)品的原本受眾群體。

可米酷冰淇淋等把握消費(fèi)群體特征 將跨界進(jìn)行到底根據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的《2018年中國新快消品營銷洞察報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，56.1%的90后快消品消費(fèi)者是購物中的決策因素，且具有較強(qiáng)消費(fèi)力。90后消費(fèi)者也更愿意體驗(yàn)從不同渠道的接觸新產(chǎn)品。對(duì)此市場現(xiàn)狀，哈根達(dá)斯對(duì)線下實(shí)體店也增加消費(fèi)者互動(dòng)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者帶來與眾不同的消費(fèi)體驗(yàn)。

例如今年，哈根達(dá)斯在南京新百開設(shè)了首家“昊月館”主題冰淇淋店，和品牌代言人劉昊然一起，華麗展示了全新上市的2019年月餅冰淇淋。作為通用磨坊旗下的知名品牌之一，哈根達(dá)斯憑借“用優(yōu)質(zhì)原料生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)冰淇淋”的自身優(yōu)勢，將醇厚濃郁的口感、別出心裁的月餅包裝以及時(shí)尚新穎的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，利用線下的宣傳渠道和明星效應(yīng)，拉近年輕一代對(duì)中秋節(jié)的認(rèn)知，增加更多產(chǎn)品曝光度和互動(dòng)感。讓更多的消費(fèi)者看到、了解冰淇淋月餅這個(gè)產(chǎn)品。

如今，制作并推出冰淇淋月餅已經(jīng)成為一些企業(yè)每年慣例。例如八喜、DQ，甚至一些咖啡品牌，如星巴克、costa等。而在百舸爭流的冰淇淋市場，如何搶占消費(fèi)者心智，在眾多快消品牌中脫穎而出成為難題。在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)、營銷方式眾多的年代，單靠產(chǎn)品本身只是“微薄之力”，如何尋找到適合自己的平臺(tái)資源，將品牌更的觸達(dá)消費(fèi)者內(nèi)心，變得更為關(guān)鍵。通過總結(jié)和發(fā)現(xiàn)：冰淇淋月餅應(yīng)該少走冰淇淋傳統(tǒng)渠道，因?yàn)樗粌H對(duì)冷鏈物流要求嚴(yán)格，更像是個(gè)休閑品。它更適合去禮品渠道等線下實(shí)體店，甚至為了應(yīng)景，可以“放手一搏”，嘗試做一些現(xiàn)場制作等。

“懷舊”情懷，或成為突破銷量的關(guān)鍵

近幾年月餅在形式和味道上逐年翻新，做了很多大膽嘗試，花樣越來越多，但卻有些偏離“傳統(tǒng)”元素。像最近很多人都感覺春節(jié)的年味越來越淡，很多其他的傳統(tǒng)節(jié)日也逐漸流于“形式化”而缺少了些許題中之義。

像月餅這種以“禮品式”出現(xiàn)的產(chǎn)品，對(duì)于品牌的忠誠度較低，只能靠企業(yè)抓住消費(fèi)者共鳴提高產(chǎn)品滲透率。而“懷舊”則是一個(gè)在冰淇淋月餅中略顯被忽略的特色。對(duì)此有行業(yè)專家提出建議：“不只將目光放在口味的新鮮創(chuàng)新，有時(shí) “往回走”不一定是壞事。像中秋節(jié)這樣的傳統(tǒng)節(jié)日，若將冰淇淋月餅的口味回歸傳統(tǒng)，與伍仁、鳳梨等相結(jié)合，可能會(huì)得到意想不到的效果。