方便面市場(chǎng)上的不景氣主要原因在于，市場(chǎng)上人們消費(fèi)觀念發(fā)生轉(zhuǎn)變，企業(yè)沒有調(diào)整產(chǎn)品發(fā)展方向，創(chuàng)新發(fā)展不夠，產(chǎn)品在幾十年的發(fā)展中并沒有突出的變化。

隨著國(guó)民收入的提升，在吃的方面，中國(guó)人不再僅僅追求吃得飽，吃得好、吃得健康成為國(guó)民在飲食方面的重要訴求，不少企業(yè)紛紛調(diào)整經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，適應(yīng)高端化、健康化趨勢(shì)。

根據(jù)方便面細(xì)分市場(chǎng)的數(shù)據(jù)顯示，2018年上半年，容器面和高價(jià)袋面的銷售量占比均達(dá)到34%，高端面銷售量占比達(dá)到14%，遠(yuǎn)高于中價(jià)面的7%和平價(jià)面的5%。而在2017/2018年，容器面和高價(jià)袋面銷量同比增長(zhǎng)8.1%、9.5%，高端面更是達(dá)到了29.6%。高端方便面主打營(yíng)養(yǎng)和新口味，包裝精致，更加符合消費(fèi)升級(jí)背景下的市場(chǎng)需求。

從方便面企業(yè)來看，產(chǎn)品全面升級(jí)、中高端產(chǎn)品熱銷是方便面企業(yè)逆勢(shì)崛起的秘訣。“近兩年來方便面業(yè)務(wù)的整體增長(zhǎng)，很大程度上得益于容器面與高價(jià)袋面銷售的拉動(dòng)。究其核心原因還是企業(yè)發(fā)力創(chuàng)新。方便面生產(chǎn)企業(yè)不斷推出兼具營(yíng)養(yǎng)與美味的創(chuàng)新產(chǎn)品，減少‘工業(yè)味’，使產(chǎn)品回歸傳統(tǒng)與天然。品種越來越多，口味越來越好，料包越來越講究營(yíng)養(yǎng)和健康，不僅吸引了加班工作的年輕人，不少老年人和兒童也喜歡上了方便面。”趙曉馬表示。

此外，中高端方便面產(chǎn)品的熱銷拉動(dòng)了方便面企業(yè)業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)。例如，統(tǒng)一方便面5元以上產(chǎn)品占比由2017年的21%上漲至2018年的26%，旗下高端產(chǎn)品湯達(dá)人在2018年銷售額同比增長(zhǎng)達(dá)30%，營(yíng)收規(guī)模超過19億元；康師傅高端方便面銷售額同比增長(zhǎng)10.6%；而售價(jià)較低的干脆面銷售額同比下滑24%。

可見，方便面行業(yè)的回暖，得益于中高端產(chǎn)品銷量的提升。在一定程度上說明了企業(yè)的高端化、健康化戰(zhàn)略起了成效。

康師傅方面稱：“方便面市場(chǎng)回暖取決于整個(gè)行業(yè)抓住了消費(fèi)升級(jí)時(shí)機(jī)，不斷改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品越來越健康化、美味化、個(gè)性化，方便面行業(yè)已經(jīng)通過供給側(cè)從增量階段過渡到價(jià)值提升階段。行業(yè)近兩年高端轉(zhuǎn)型的努力有效推動(dòng)了市場(chǎng)的增長(zhǎng)，可以說，方便面市場(chǎng)的回暖，是消費(fèi)端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)的成果?！?/p>

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷指出，中國(guó)新一輪的消費(fèi)升級(jí)，呈現(xiàn)消費(fèi)分層中的多元化立體結(jié)構(gòu)，在此背景下，方便面行業(yè)原有扁平化的產(chǎn)品線和價(jià)格帶拉長(zhǎng)、加寬，正朝著健康、營(yíng)養(yǎng)等方面轉(zhuǎn)型。

至于人口紅利下滑、外賣瓜分方便面市場(chǎng)等因素，在中國(guó)食品行業(yè)分析師朱丹蓬看來都不是問題?！爸袊?guó)的市場(chǎng)很大，人口增長(zhǎng)減慢，但將近14億人口的龐大基數(shù)還在增加。只要企業(yè)提供好的產(chǎn)品，依舊可以獲得大發(fā)展?！?/p>

朱丹蓬認(rèn)為，由于方便面企業(yè)進(jìn)行了健康化的變革，大大弱化了消費(fèi)者心中方便面不夠健康的觀念。同時(shí)，相比外賣，方便面的標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化又讓其在食品安全方面更勝一籌?！按蠖鄶?shù)情況下，很多消費(fèi)者并不清楚所點(diǎn)的外賣在哪家店做出來、食材取自哪里、加工過程是否衛(wèi)生，但方便面至少是大企業(yè)生產(chǎn)、有品牌背書、標(biāo)準(zhǔn)化流程，因此往往更受消費(fèi)者信任。這也給了方便面翻盤的機(jī)會(huì)?！?/p>