經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，小酥肉是很有前景發(fā)展的一款產(chǎn)品，除了渠道的多重適應(yīng)性，很多大企業(yè)也都在做。

河南華英櫻桃谷食品有限公司生產(chǎn)小酥肉已有好幾年，是涉足較早的大企業(yè)之一。不同于正大，華英生產(chǎn)的是鴨肉小酥肉。

成都希望食品最近推廣小酥肉的力度也很大，目前有美好農(nóng)家小酥肉、美好椒花小酥肉，兩款產(chǎn)品都有油炸款（裹粉）和水煮款（裹漿），面向酒席、團(tuán)膳、火鍋、連鎖超市、便利店、休閑油炸小吃店等渠道，外賣平臺(tái)也有應(yīng)用。

據(jù)了解，安井食品旗下品牌凍品先生也有意推出小酥肉類產(chǎn)品。

酥肉生產(chǎn)大軍中，類似七叔公這樣的中小企業(yè)也有很多。七叔公大概2017年11月開(kāi)始生產(chǎn)小酥肉，現(xiàn)有四川酥肉和脆皮酥肉兩種，前者面向餐飲定制客戶，后者則針對(duì)流通渠道。

成都希望食品負(fù)責(zé)人介紹，目前小酥肉產(chǎn)品檔次低，價(jià)格和質(zhì)量參差不齊，大部分以雞胸肉為原料，多為裹漿工藝，略帶底味，烹飪方式是煮和涮。而相對(duì)中高端、以豬肉為原料的酥肉市場(chǎng)流通較少，所以成都希望食品的小酥肉定位中高端，產(chǎn)品價(jià)格較其他品牌高出5~20元/件。

他反映，市場(chǎng)上還有很多雞肉、鴨肉制成的小酥肉。對(duì)此，劉霞表示：“雞肉酥肉、鴨肉酥肉也有市場(chǎng)，但四川火鍋還是比較認(rèn)可地道的豬肉酥肉?！?/p>

在洛陽(yáng)正大上述負(fù)責(zé)人看來(lái)，人們普遍認(rèn)為酥肉是豬肉制成的，但雞鴨肉制作的酥肉也有需求市場(chǎng)，當(dāng)然食品企業(yè)有自己的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和考量，像黑龍江正大也做雞肉酥肉。

他給出了一個(gè)數(shù)據(jù)，排名前十的火鍋連鎖企業(yè)每月銷售酥肉2500噸，考慮到多渠道適應(yīng)性，酥肉市場(chǎng)未來(lái)不可估量。劉霞認(rèn)為，小酥肉市場(chǎng)一旦爆發(fā)，應(yīng)該會(huì)有幾十億到上百億的規(guī)模。