小酥肉是我國的傳統(tǒng)美食。香酥嫩滑，肥而不膩，除了趁熱吃，熬炒、燴湯、蒸食也是不錯的選擇。

聊城市孚德食品有限公司（簡稱“孚德食品”）董事長劉忠奎介紹，早在10多年前，小酥肉應用在菜肴半成品領域及紅白喜事上，當時是廚師自己做的預炸肉片、預炸肉條，沒有正規(guī)的工廠生產(chǎn)。“2011年左右，孚德食品開發(fā)了這款產(chǎn)品，那時候叫咕嚕肉，2012年在團餐和鄉(xiāng)廚家宴渠道推廣，有咕嚕肉、菠蘿炒肉、糖醋里脊、鍋包肉、山東酥肉白菜、山東蒸碗、山西過油肉炒尖椒等菜品，推廣得比較成功，當年每個月能做到100噸。它實際上是的小酥肉?！?/p>

洛陽正大食品有限公司（簡稱“洛陽正大”）相關負責人表示，小酥肉工業(yè)化之前，很多中餐館都在用它做菜，只不過是現(xiàn)炸的，人工成本高，衛(wèi)生和安全很難保證。正大這樣的大企業(yè)將酥肉產(chǎn)品工業(yè)化，在確保口味穩(wěn)定、工藝穩(wěn)定的前提下，有效避免了小作坊式手工生產(chǎn)帶來的食品安全問題。

“以前，小酥肉通常為餐廚自己制作，程序相對繁雜。工業(yè)化生產(chǎn)后，產(chǎn)品更加安全穩(wěn)定，減少了上菜時間，市場機會和潛力也相對較大。”新希望旗下成都希望食品有限公司（簡稱“成都希望食品”）負責人分析。