前些年，隨著消費(fèi)升級(jí)，大家似乎吃方便面吃得越來越少了，不過，根據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)日前的統(tǒng)計(jì)，2018年，中國人的方便面消費(fèi)量達(dá)到402.5億份，排名世界。

那么，如今的方便面市場(chǎng)有哪些新特點(diǎn)呢？

1、一度衰落，創(chuàng)新乏力陷瓶頸

方便面從90年代開始真正走上中國人的餐桌，一碗紅燒牛肉面曾經(jīng)能表達(dá)不少人心中對(duì)美食的渴望。它不僅成為中國方便面行業(yè)的代表性爆款，也見證了中國方便面市場(chǎng)從90年代開始連續(xù)十幾年的高速增長。

世界方便面協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2013年，中國市場(chǎng)方便面的總需求量達(dá)到歷史的462.2億份，2016年回落到385.2億份。冷凍食品、速凍食品、休閑食品以及前幾年興起的外賣，都跟方便面形成了競爭，也都分去了一部分市場(chǎng)。此外，傳統(tǒng)的普速列車上的消費(fèi)場(chǎng)景，也隨著高鐵的普及在逐漸萎縮。

業(yè)內(nèi)人士表示，產(chǎn)品創(chuàng)新乏力，長期盤踞在低價(jià)，造成客單價(jià)過低，在原料成本上升的情況下，利潤承壓。此外，一些方便面普遍高能量、高鹽的口味，也與消費(fèi)升級(jí)、健康飲食的新潮流格格不入。

2、走起高端路線，技術(shù)突破拉動(dòng)消費(fèi)升級(jí)

在經(jīng)歷了前幾年的低迷行情后，2018年，方便面的銷售趨勢(shì)出現(xiàn)了扭轉(zhuǎn)，高端方便面的出現(xiàn)，讓這種美食再次受到消費(fèi)者的青睞。

近年來，康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象等占據(jù)方便面市場(chǎng)份額的85%以上的五大龍頭持續(xù)推出新產(chǎn)品，布局高端市場(chǎng)。康師傅的“速達(dá)面館”、統(tǒng)一的“滿漢大餐”、今麥郎的“面館面”定價(jià)均在5元以上。

專家表示，方便面銷量三年來首次止跌回暖，主要得益于高端產(chǎn)品的推出，今后，行業(yè)自身的創(chuàng)新能力將成為提升產(chǎn)值最重要的手段。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長孫寶國公開表示，“方便面未來發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)，應(yīng)該越讓消費(fèi)者找出在家里吃飯那種感覺，那種食材、口感。比如紅燒牛肉面，里面有幾塊紅燒牛肉，實(shí)實(shí)在在的在那里。方便面自身只有通過創(chuàng)新提升它的價(jià)值、產(chǎn)值。”

這一觀點(diǎn)也得到了今麥郎董事長范現(xiàn)國的認(rèn)可，“從國內(nèi)方便面來說，我認(rèn)為面館面的出現(xiàn)會(huì)把方便面從500億拉升到1000億的市場(chǎng)規(guī)模。高附加值需求的提升來自于價(jià)格提升，價(jià)格提升來自于技術(shù)創(chuàng)新帶動(dòng)產(chǎn)品價(jià)值的提高，而非油炸技術(shù)才是真正高端面的根基?！?/p>

3、危機(jī)仍四伏，高端方便食品增多

盡管高端方便面正在助力國內(nèi)方便面企業(yè)市場(chǎng)業(yè)績?cè)鲩L，但與此同時(shí)，國內(nèi)方便面企業(yè)也面臨著來自于進(jìn)口品牌以及其他高端方便食品的競爭壓力。

如今，像日清、農(nóng)心、KOKA等進(jìn)口方便面已經(jīng)在不少超市貨架中占據(jù)了一席之地，這些進(jìn)口方便面（袋裝）的價(jià)格大都在5元以上。此外，自熱火鍋、素食米飯、方便螺螄粉等新的國產(chǎn)方便食品也正在成為不少消費(fèi)者的新選擇。未來，方便面市場(chǎng)若想持續(xù)占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位，必定要抓住品類創(chuàng)新的趨勢(shì)，通過差異化定位滿足甚至引領(lǐng)新的消費(fèi)需求。