新數(shù)據(jù)顯示，我國方便面市場于2018年起出現(xiàn)明顯回升，預計2019年我國方便面銷量有望回到此前的水平。

近日，北京商報記者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，近兩年，眾多企業(yè)先后推出了多款方便面單品。2018-2019年，康師傅先后推出了兄弟口味、地方口味、大規(guī)格產(chǎn)品、雙享桶以及以鮮蔬面為代表的高端產(chǎn)品和以速達面館為代表的超高端產(chǎn)品。

同時，為了強化在區(qū)域市場的影響力，康師傅推出了尋味江南系列、大漠盛宴系列、老陳醋系列、山海薈系列等產(chǎn)品。雙享桶滿足三四線城市高性價比的消費需求，擁抱下沉市場。速達面館則定位高端，搶占中產(chǎn)階級市場。

今麥郎從健康和性價比入手，推出了以非油炸蒸煮技術還原面館現(xiàn)做味道的老范家速食面館面，以及性價比較高的加蛋桶產(chǎn)品。老范家速食面館面定位中高端市場，主打營養(yǎng)健康。

白象同樣不甘落后，2019年連推3款網(wǎng)紅產(chǎn)品，包括撩面、盤面、搖滾巨猩酸辣粉。此外，白象還與浙江工商大學開展合作深研骨湯系列產(chǎn)品，在骨湯定位的基礎上，鎖定高端簡餐，推出骨湯煮面。主打非油炸方便面的五谷道場則推出了麻辣小龍蝦拌面3款產(chǎn)品。

頻頻推出新品的原因，不同企業(yè)卻給出了相似的理由。統(tǒng)一相關負責人向北京商報記者回復稱，推出新品主要是為了滿足消費者不斷變化的消費需求，尤其是隨著消費層級的不斷細分，產(chǎn)品需要不斷迭代和創(chuàng)新，以應對市場需求?？祹煾迪嚓P負責人表示，不斷對產(chǎn)品進行迭代更新，主要還是考慮能否滿足個性化細分市場的需求，滿足中產(chǎn)階級升級的需求以及滿足下沉市場的需求。

上述企業(yè)所說的“市場需求”、“消費需求”等也在北京商報記者調查時得以佐證。多位“90后”消費者向記者表示，平時會囤一些方便面，晚上餓了會用方便面充饑。

受消費需求等因素影響，方便面企業(yè)的業(yè)績也開始有恢復性增長。2019年上半年，康師傅方便面業(yè)務收入達115.44億元，同比增長3.68%，凈利潤同比上升31.24%至8.75億元。統(tǒng)一方便面業(yè)務收入為42.68億元，較去年同期增長2.8%。此外，今麥郎、日清等其他幾家方便面主要生產(chǎn)企業(yè)也呈現(xiàn)出強勁的市場增長。2019年上半年，今麥郎面品業(yè)務與日清食品的業(yè)績分別增長20%和41.1%。

可見，方便面行業(yè)正表現(xiàn)出回暖跡象，這與三年前的中國方便面市場大相徑庭。2013年，方便面逐漸“失寵”，銷售量連續(xù)幾年處于下滑狀態(tài)。2016年的方便面銷量已從2013年的462.2億包下滑至385.2億包。企業(yè)而言，2016年，康師傅方便面業(yè)務收入約221.3億元，同比縮水10.34%。2017年，統(tǒng)一方便面業(yè)務的收入同比下滑0.7%至81.63億元。

2018年，中國方便面行業(yè)開始復蘇。中國22家主要方便面企業(yè)賣出402.5億份，銷售額515億元，同比增長3.3%，營收和利潤雙雙提升。2018年我國方便面銷量占比已增至全球近四成。按上述數(shù)據(jù)計算，平均一個中國人每年要吃掉超過30包方便面。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，外賣食品安全問題也在凸顯，再加上受到原材料價格上漲的影響，價格優(yōu)勢被削弱，在這些因素的作用下，方便面市場有良好的表現(xiàn)是必然的結果。

消費促創(chuàng)新

方便面行業(yè)的恢復性增長而言，企業(yè)將原因歸結于產(chǎn)品的創(chuàng)新?？祹煾迪嚓P負責人認為，近兩年產(chǎn)品向高端化轉型有效推動了市場的增長，可以說，方便面市場的回暖，是消費端不斷倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級的成果。

統(tǒng)一相關負責人在接受北京商報記者采訪時表示，全行業(yè)已開始了以健康與價值為目標的轉型，創(chuàng)新活躍且差異化競爭的格局逐漸清晰，已經(jīng)勾勒出方便食品在轉型與價值提升之路上的階段性成果及某種程度的行業(yè)共識。

“方便面市場迎來回暖，與產(chǎn)業(yè)端逐漸匹配消費端的核心需求分不開。尤其是從2016年開始，康師傅、統(tǒng)一等企業(yè)加快了產(chǎn)品的創(chuàng)新升級和迭代，推出了眾多高端化的產(chǎn)品?！敝斓づ畋硎?。

事實上，創(chuàng)新后的方便面產(chǎn)品，也使得消費者開始愿意買賬。北京商報記者調查發(fā)現(xiàn)，近兩年，眾多企業(yè)紛紛推出多款方便面單品，有的成功進階為高端產(chǎn)品，有的成為網(wǎng)紅產(chǎn)品，廣受年輕消費群體青睞，有的成為銷量達數(shù)十億元的大單品。其中，兩大方便面巨頭——康師傅和統(tǒng)一具代表性。

2019年上半年，尼爾森數(shù)據(jù)顯示，康師傅在10元以上的超高端面市場已經(jīng)站穩(wěn)腳跟，市場占有率逼近七成。截至9月21日，從天貓超市數(shù)據(jù)來看，康師傅方便面銷量多的是康師傅大食袋紅燒面，月銷達9萬筆。其次為康師傅鮮蝦魚板袋，月銷達2.1萬筆。顯然，在康師傅產(chǎn)品中受歡迎的依然是較為傳統(tǒng)的紅燒牛肉面。

統(tǒng)一的“藤嬌”系列產(chǎn)品以獨特的麻味成為“90后”和“00后”青睞的網(wǎng)紅產(chǎn)品。5元價位的“茄皇”系列產(chǎn)品，則繼續(xù)拓展細分領域。截至9月21日，天貓超市銷量數(shù)據(jù)顯示，湯達人依然占據(jù)了統(tǒng)一方便面產(chǎn)品的榜首。其中，湯達人豚骨面銷量位居，月銷量達7萬筆；湯達人酸辣面位居第三，月銷為3.4萬筆。此外，統(tǒng)一在2018年財報中表示，湯達人方便面在2018年取得了雙位數(shù)增長，2019年全年有望突破40億元銷售額。

一位沃爾瑪超市方便面貨架的負責人向北京商報記者透露，康師傅和統(tǒng)一的方便面依然是銷量的產(chǎn)品。不過，今麥郎和白象等品牌也推出不少新品，對康師傅和統(tǒng)一已經(jīng)形成了壓力。

今麥郎相關負責人向北京商報記者透露，老范家速食面館面目前處于供不應求的狀態(tài)，面向韓國GS25 1.3萬家便利店銷售，日銷近4800桶。今麥郎旗艦店該產(chǎn)品月銷為6500多桶。截至9月21日，天貓超市數(shù)據(jù)顯示，其受歡迎的產(chǎn)品為碗裝今麥郎糖醋排骨炒面，月銷達2.1萬筆，位居銷量排行榜第二的依舊是碗裝阿郎炒面糖醋排骨面，月銷同樣為2.1萬筆。

此外，白象與浙江工商大學開展合作深研骨湯系列產(chǎn)品，在骨湯定位的基礎上，鎖定高端簡餐，推出骨湯煮面。截至9月21日，天貓超市數(shù)據(jù)顯示，白象方便面中銷量位居的為老母雞湯面，月銷為1.6萬筆，原汁豬骨面月銷達4290筆。

五谷道場產(chǎn)品大多定位中高端，電商銷量數(shù)據(jù)可觀。截至9月21日，五谷道場新推出的麻辣小龍蝦拌面產(chǎn)品旗艦店月銷量為2443筆，在天貓超市中，五谷道場酸筍肥牛月銷達5179筆，位居此品類。

對于創(chuàng)新，消費者也深有感觸。北京商報關于方便面消費者調查數(shù)據(jù)顯示，與三年前相比，方便面在口味、包裝、高端化方面進步顯著。其中，超過四成的消費者認為與此前的方便面相比口味更多，近三成的人認為產(chǎn)品更趨向高端化，近兩成的人則認為包裝更好。

伴隨銷售額的增長，中國方便面的產(chǎn)銷量也在提升。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，中國方便面市場銷售額同比增加7.5%的同時，整體銷量也同比增長1.4%。

在朱丹蓬看來，目前中國方便面市場實現(xiàn)了“量價齊漲”的局面，隨著眾多中產(chǎn)階級的崛起，占領中產(chǎn)市場成為各大巨頭的目標，能否瓜分這一市場，推出適合這一市場的產(chǎn)品至關重要。

有機構預測，2019年中國方便面銷量有望維持在400億份以上，重回此前水平。今麥郎相關負責人稱，在過去61年的歷史中，方便面銷售頂峰時曾達到500億份，未來仍有500億份的成長空間。

健康性待強化

對于方便面市場是否回暖，戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊認為，目前方便面的回暖只是暫時的，難以持續(xù)。

值得注意的是，北京商報關于方便面消費者調查數(shù)據(jù)顯示，有58%的消費者認為方便面行業(yè)并沒有回暖，還將持續(xù)低迷，這與專家的看法一致。

從大勢看，方便面被貼上“不健康食品”的負面標簽，導致業(yè)績連續(xù)下滑。再加上受電商外賣影響，市場份額被吞噬。而在交通通行方面，傳統(tǒng)的火車被高鐵和飛機替代，方便面的消費場景逐漸被取代。

北京商報關于方便面消費者調查數(shù)據(jù)顯示，67%的人士表示基本不吃方便面，55%的人只是在“僅僅想吃”的時候才會吃，只有16%的人在“錯過吃飯的時間”時拿方便面代替正餐。

持有類似看法的還有香頌資本董事沈萌。他認為，目前，方便面的產(chǎn)品結構并沒有出現(xiàn)明顯的變化，方便面市場復蘇主要是由于消費者對相對廉價的方便面需求增加。

從北京商報對調查問卷的分析來看，關于方便面產(chǎn)品，有42%的消費者認為“營養(yǎng)不足”，27%的消費者認為“傳統(tǒng)面餅為油炸，不健康”，18%的消費者則認為其“口味單一”。與此同時，46%的消費者希望方便面在健康層面做出調整，24%的消費者希望在口味方面做出調整，11%的消費者以及8%的消費者希望在面餅、種類等方面做出調整。

可見，如何提高營養(yǎng)價值、強化健康性是方便面行業(yè)的當務之急。眾所周知，油炸面餅是消費者認為方便面不健康的主因。據(jù)了解，油炸方便面是采用油炸制作工藝的方便面產(chǎn)品。自中國臺灣華裔日本人安藤百福發(fā)明方便面、創(chuàng)立日清食品公司以來，全球市場上絕大多數(shù)方便面均為油炸方便面。時至，歷經(jīng)60余年，油炸方便面依然是的市場主流，占據(jù)了大部分市場份額。

對此，企業(yè)不斷試圖在營養(yǎng)標簽方面打破原有認知。比如，康師傅與中國航天事業(yè)開展合作，對標航天標準和航天品質提升食品安全系統(tǒng)管控，傳遞方便面安全、健康的形象。此外，康師傅入選第二批食物營養(yǎng)教育示范基地，聚焦發(fā)展食物營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)，開展食物營養(yǎng)教育示范。

今麥郎董事長范現(xiàn)國也在近日公開表示，“今麥郎五年內(nèi)將逐步退出油炸方便面市場。過度地給油炸面增加輔料并不等于真正的創(chuàng)新。高端面是非油炸蒸煮面，非油炸蒸煮技術才是真正高端面的根基”。

為了在享受美味的同時獲取更多營養(yǎng)，消費者也在“試探”方便面的花樣吃法。北京商報記者采訪多個消費者了解到，近年來許多新晉網(wǎng)紅泡面的新吃法受到不少年輕消費群體追捧。其中一位“90后”李姓消費者告訴記者，他們會嘗試很多抖音網(wǎng)紅推薦的方便面新吃法，甚至會自己研制特殊的吃法，并分享到社交平臺上。他們已經(jīng)不是單純地吃方便面，在某種程度上，他們是在通過吃方便面彰顯他們的個性和生活態(tài)度。

“消費者花樣翻新地吃著方便面，品牌企業(yè)更應該從產(chǎn)品、口味、場景等方面迎合消費者的需求，形成良性的互動，不應該只關注短時間的起伏”，中商商業(yè)經(jīng)濟研究中心主任姚力鳴認為，方便面行業(yè)是否回暖，僅用一個短時間的市場銷量來證明是不夠的。方便面是一種基礎的消費品，消量有起伏很正常。不能僅僅依靠幾個大品牌的數(shù)據(jù)斷言行業(yè)不振或者回暖。