誕生于1994年的海底撈，憑借豐富的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，是火鍋行業(yè)中當(dāng)仁不讓的標(biāo)志性品牌，在餐飲場景中風(fēng)生水起。

近些年來，海底撈早已不再滿足于運(yùn)作火鍋連鎖門店，而是在這一基礎(chǔ)上入局多個細(xì)分品類，尤其以調(diào)味品、自熱食品、飲品為主，此外還推出了糖果、粉劑等細(xì)分產(chǎn)品。對海底撈來說，盡管餐廳經(jīng)營收入仍是目前營收的最主要來源，但其它業(yè)務(wù)板塊的增長速度也不可小覷。

1、調(diào)味品業(yè)務(wù)比重攀升

得益于生活節(jié)奏的加快和懶人經(jīng)濟(jì)的崛起，復(fù)合調(diào)味料品類迅速崛起，目前正處于市場的導(dǎo)入期 。有數(shù)據(jù)顯示，復(fù)合調(diào)味料未來將有1000億的規(guī)模前景，以15%的復(fù)合增長率持續(xù)攀升。

這一品類特征鮮明：擁有超高餐調(diào)比和超低滲透率，細(xì)分領(lǐng)域繁多但玩家分散，雖然進(jìn)入壁壘較高，但品牌渠道護(hù)城河同樣高。在此背景下，以海底撈為代表的火鍋龍頭因具備較大整合空間而受益明顯。

早在很多年以前，海底撈便已經(jīng)開始在自有火鍋底料、火鍋蘸料的基礎(chǔ)上，推出包裝化的調(diào)味品，除了在火鍋連鎖門店中出售，以供前來餐的顧客購買外，也進(jìn)駐各地商超系統(tǒng)，打通零售C端。2018年7月，從海底撈分拆出來的頤海國際在港交所完成上市，其主要業(yè)務(wù)便是火鍋底料、火鍋蘸料、雞精和中式復(fù)合調(diào)味品的研發(fā)和銷售，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了海底撈旗下復(fù)合調(diào)味料的延伸化和快消化。

截至目前，海底撈在復(fù)合調(diào)味料領(lǐng)域共有76款產(chǎn)品，僅僅2018年便新增了18款新品，迭代能力高，創(chuàng)新力度強(qiáng)。而根據(jù)2018年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，海底撈調(diào)味品及食材銷售業(yè)務(wù)營收約1.54億元，同比增長超過4倍，在海底撈所占的業(yè)務(wù)板塊中的比重日漸提升。

2、深耕方便自熱食品市場

懶人經(jīng)濟(jì)的崛起不僅讓復(fù)合調(diào)味料實(shí)現(xiàn)了爆發(fā)式擴(kuò)容，也直接帶火了方便自熱食品。從自熱米飯到方便火鍋，海底撈穩(wěn)扎穩(wěn)打，亮點(diǎn)頗多。

其實(shí)，早在20世紀(jì)初，自熱米飯便已經(jīng)在中國大地上生根發(fā)芽，為乘火車或自駕出行的旅人們提供簡單便捷的食物，但口感不佳和價格昂貴制約了其更深層次的發(fā)展，也是亟待解決和平衡的短板。

2019年7月，海底撈入局自熱米飯市場，推出咖喱風(fēng)味牛肉飯、臘味雙拼煲仔飯、紅燒風(fēng)味牛肉飯三款產(chǎn)品，這一系列產(chǎn)品同樣出自海底撈旗下的頤海國際，企業(yè)自從2017年起便逐步了解到自加熱的技術(shù)，并開始在民用產(chǎn)品上進(jìn)行應(yīng)用。目前，在海底撈的天貓旗艦店里，臘味雙拼煲仔飯的售價為29.9元，其他兩個口味均在33.9元，價格仍然偏于高端但銷量有所增長。

除了自熱米飯外，方便火鍋更是海底撈的拿手戲。2016年方便火鍋迅速崛起，數(shù)十家專業(yè)品牌接連涌現(xiàn)，構(gòu)筑起千億級的市場容量，不斷釋放消費(fèi)活力，以海底撈為代表的火鍋餐飲專業(yè)品牌是其中最為主流的參與者，占據(jù)了一半以上的份額。

2017年5月，海底撈正式推出了自熱火鍋產(chǎn)品，相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，從目前市場表現(xiàn)看，自熱火鍋產(chǎn)品很好滿足了消費(fèi)者隨時隨地吃火鍋的需求，取得較好的效益。而對于頤海國際來說也拓展了產(chǎn)品線，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了從調(diào)味料到速食品類的多元化延伸。

3、聚焦“火鍋伴飲”切入飲品市場

其實(shí)，無論是復(fù)合調(diào)味料還是自熱食品，多是在海底撈的門店基礎(chǔ)上進(jìn)行的產(chǎn)品延伸，在食材和產(chǎn)業(yè)鏈上實(shí)現(xiàn)了高度重合。除此之外，海底撈也開始在飲料市場上頻頻試水。

隨著餐飲業(yè)尤其是火鍋產(chǎn)業(yè)的興盛，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈也衍生出了新的消費(fèi)商機(jī)，“火鍋伴飲”便應(yīng)運(yùn)而生。早年間，海底撈曾推出過一款自有品牌的海底撈啤酒，并提出了“好火鍋要配好啤酒”的口號，聚焦于親朋相聚的場景需求，正式開啟了海底撈對“火鍋伴飲”領(lǐng)域的入局和深耕。

2018年7月，海底撈正式切入乳酸菌飲料市場，推出了一款“鮮小菌”新品，定位為“火鍋伴飲”，售價為7.9元/瓶（235ml）。據(jù)悉，“鮮小菌”擁有全程冷鏈運(yùn)輸、富含獨(dú)特活性菌、口感有助于緩解辣感三大賣點(diǎn)，在海底撈北京門店首發(fā)，并陸續(xù)登陸北京、天津、石家莊、保定、唐山、廊坊、秦皇島等區(qū)域門店，保質(zhì)期可達(dá)21天。

這款乳酸菌飲料憑借清淡口感和助消化功能，和火鍋場景深度契合，一經(jīng)推出便成為了業(yè)內(nèi)經(jīng)典的火鍋伴飲產(chǎn)品。

在“鮮小菌”成功試水之后，2019年6月，海底撈又推出了一款活菌型乳酸菌飲料新品，為330ml規(guī)格，目前共有原味和草莓兩種口味，采用纖長的瓶裝，包裝風(fēng)格簡約，具有鮮明辨識度。

此外，在包裝上，還鮮明印有“海底撈”的品牌名和“沖淡辣感”的功能標(biāo)簽，足見這是一款定位于“火鍋伴飲”的飲料產(chǎn)品。目前，這款產(chǎn)品已經(jīng)上市，其身影已出現(xiàn)在海底撈的各大門店中。

不難看出，這幾年來海底撈在飲料行業(yè)的深耕，緊密抓住了“餐+飲”的趨勢，在進(jìn)行特色定制化的基礎(chǔ)上也契合了品牌調(diào)性，讓二者形成“伴侶模式”從而相輔相成，更大程度地挖掘出“海底撈”品牌和火鍋場景的消費(fèi)潛力。

而除了復(fù)合調(diào)味料、自熱食品、飲品三大板塊外，海底撈還推出了鮮小菌家族壓片糖果以及鮮小菌家族粉劑（固體飲料），為其在快消領(lǐng)域的多元化發(fā)展注入了新的力量。

截至2018年底，海底撈門店已經(jīng)在中國大陸的109個城市開設(shè)430家門店，并在香港、臺灣及海外地區(qū)（含新加坡、韓國、日本、美國、加拿大）設(shè)有36家門店。

2019年一季度，海底撈國內(nèi)門店數(shù)凈增加近100家至530家左右，與去年同期開店速度相比明顯加快，上市之后，預(yù)計(jì)海底撈未來三年每年可以新增門店200家。門店數(shù)量的增長，將在很大程度上為海底撈旗下的快消產(chǎn)品提供優(yōu)質(zhì)的銷售平臺，助推其在快消領(lǐng)域的進(jìn)一步深耕。

此外，2019年，海底撈旗下的頤海國際也將重點(diǎn)關(guān)注辣椒醬細(xì)分品類，并依托于自熱火鍋產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)海外市場的發(fā)力。目前，餐飲板塊仍然對海底撈有著的利潤貢獻(xiàn)率，不過其在快消食品領(lǐng)域的一系列布局，將持續(xù)助推“海底撈”品牌的年輕化和多元化，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)勢能的裂變增長。