近期，百草味推出子品牌“能量”系列產(chǎn)品，包括高蛋白煙熏牛肉和堅果棒棒，主打提供健康化能量補充。

“現(xiàn)在越來越多的人平時都有意識想保持身材及身體機能的健康狀態(tài)，他們不想攝入過多脂肪和糖，更傾向于蛋白質(zhì)和膳食纖維的補充，”百草味產(chǎn)品經(jīng)理表示，經(jīng)過一番市場調(diào)研后，百草味發(fā)現(xiàn)目前市面上的蛋白棒多以淀粉、脂肪為主，針對泛健康人群定制的牛肉、雞胸肉等肉類產(chǎn)品在市面上品類較為單一。對于日常健身的人群來說，高蛋白、高膳食纖維以及低糖食物是他們的，為此，百草味將目光投向了有減肥、塑身需求的泛健康人群市場。

百草味高蛋白煙熏牛肉

經(jīng)過兩年多的研發(fā)，百草味創(chuàng)新推出高蛋白煙熏牛肉。據(jù)介紹，高蛋白煙熏牛肉選用牛后腿肉，肉質(zhì)更緊實，口感上更有嚼勁，通過低溫烘烤工藝，程度保留了牛肉的營養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)含量≥56%。同時，為降低脂肪含量，百草味在制作工藝中增加人工剔除脂肪環(huán)節(jié)，每30g中脂肪含量僅為1.4g。

百草味堅果棒棒

考慮到為健身人群提供多樣化選擇，百草味“能量”系列的堅果棒棒也于近期上市。堅果棒棒選材來自多個，如美國巴旦木、越南腰果、墨西哥奇亞籽等，堅果含量多達55%，遠超市面同類堅果棒。

“一根堅果棒棒有15.1%的蛋白質(zhì)，約等于1個雞蛋，它的膳食纖維也很高，達到了6.6%，差不多是1斤芹菜的膳食纖維量，飽腹感更強，是一個墊饑、補充能量便捷的健康食品?！卑俨菸懂a(chǎn)品經(jīng)理介紹，不同于市面上的堅果棒，百草味堅果棒并未使用蔗糖作為粘合劑，而是選擇了低聚異麥芽糖和麥芽糖醇，碳水相較同等分量的蔗糖減少了30%，同時，低聚異麥芽糖還有利于腸道消化的功效。

低溫烘烤工藝，提升牛肉保水性

作為肉類零食，市面上不乏豬肉脯、牛肉干等肉類產(chǎn)品，百草味高蛋白煙熏牛肉的區(qū)別在于通過創(chuàng)新工藝，將牛肉的營養(yǎng)成分及水分保留下來，在營養(yǎng)和口感上更符合健身人群的需求。

“市面上的牛肉類產(chǎn)品雖多，但實際的營養(yǎng)還是有差別，”百草味產(chǎn)品經(jīng)理介紹，一般牛肉干會通過150多度的高溫炒制或烤制，保證牛肉入味、便于長期保存。從營養(yǎng)成分來說，高溫會破壞牛肉中的蛋白質(zhì)。在口感方面，高溫炒制或烤制的牛肉水分含量較低，傳統(tǒng)牛肉干的水分大約在16%甚至更低，而消費者在健完身之后往往嘴巴比較干，食用口感欠佳。

為此，百草味研發(fā)了新型牛肉干的制備方法，經(jīng)科學合理的腌漬、熟化、干燥和滅菌的操作方式，其中，熟化和干燥的溫度均不高于90℃，降低了傳統(tǒng)的高溫加工工藝對牛肉干風味、結構和營養(yǎng)物質(zhì)的破壞程度，同時保證了產(chǎn)品風味純正、紋理清晰、質(zhì)地緊實、軟硬適宜且嚼勁適中。

經(jīng)過該工藝制作后的高蛋白煙熏牛肉水分含量約在25-28%，有效保障牛肉的口感。水分含量高，相應的保質(zhì)期便沒有普通牛肉干那么長。為保障產(chǎn)品質(zhì)量，百草味在腌制熟化后進行二次滅菌及無菌包裝，嚴格控制微生物指標，在提高產(chǎn)品保水性的同時延長了保質(zhì)期。目前，百草味高蛋白煙熏牛肉的制作工藝已經(jīng)申請專利。

布局全品類，將推出更多能量系列

從休閑零食行業(yè)來看，健康、能量、定制化等成為趨勢關鍵詞，針對消費者更廣泛的健康需求，類益生菌、氨基酸、塑身代餐等產(chǎn)品開始火熱起來，但肉類的健康型產(chǎn)品相對較少，常見產(chǎn)品如即食雞胸肉等，品類較為單一，尚未滿足消費者小餓墊饑和泛運動的場景，百草味的高蛋白煙熏牛肉可以算是休閑零食行業(yè)在泛健康領域的首創(chuàng)產(chǎn)品。

百草味高蛋白煙熏牛肉

百草味高蛋白煙熏牛肉

除高蛋白、低糖的健康需求外，消費者對肉類產(chǎn)品的口感上也有了更高的要求。為此，百草味對高蛋白煙熏牛肉口味口感做了多次調(diào)試，在保留牛肉原始風味的同時，增加煙熏及黑胡椒的口感，入口是淡淡的煙熏味，慢慢咀嚼后微辛辣黑胡椒味漸漸溢出，口味較為清香，久吃不膩，更加適宜健身人群。

據(jù)南京農(nóng)業(yè)大學食品科技學院張萬剛教授介紹，目前，盡管肉類產(chǎn)業(yè)在食品產(chǎn)業(yè)中的占比已經(jīng)超過了13%，但我國休閑肉制品在肉制品中的比例只有4%。一方面說明了我國肉類消費以鮮肉形式居多，加工程度不高的消費現(xiàn)狀，同時，也指出了肉類休閑零食的巨大增長空間。相比其他品類食品，肉類零食消費具有基礎大、標準化以及規(guī)模化的優(yōu)勢。

此外，據(jù)2018年商務部發(fā)布的《消費升級下零食行業(yè)發(fā)展報告》預計，2020年整個休閑零食市場規(guī)模將會達到3萬億元。

面對廣闊的休閑零食及休閑肉制品行業(yè)空間，百草味將繼續(xù)深化“全品類 全人群 全渠道 全場景 多品牌”的戰(zhàn)略布局，將“能量”系列覆蓋到全品類產(chǎn)品，為消費者帶去更多的泛健康解決方案。