2020年，食品飲料行業(yè)趨勢的“風(fēng)向標(biāo)”，消費者將繼續(xù)把自己的健康和地球的健康放在首位。

下面是英國媒體FoodBev Media對2020年五大食品趨勢的預(yù)測：

零食健康化趨勢仍將繼續(xù)

有著健康意識的消費者正在尋找，可以適應(yīng)他們忙碌的生活方式的、便捷的方式，來填飽肚子并增加營養(yǎng)。近幾年來，零食市場蓬勃發(fā)展。根據(jù)英敏特2019年英國消費者零食調(diào)查報告（Mintel Consumer Snacking UK ，2019），有66%的成年人每天至少要吃一次零食。

近幾年來，關(guān)于零食以及人們對零食的看法發(fā)生了巨大的變化。消費者現(xiàn)在追求的零食正朝著具有功能性且更健康的方向發(fā)展。

零食

膨化零食是零食類別中健康化趨勢更為明顯的品類，例如Native Snacks、Plant Pops和Boomchickapop之類的品牌，充分利用了消費者對健康零食的需求。FoodBev在12月刊中將膨化零食列為2020年的特定趨勢，并引用了Bepps品牌創(chuàng)始人Eve Yankah的一句話，他堅信“消費者想要更多零食的不同種類，這給膨化食品帶來了發(fā)展的契機(jī)“。

蛋白質(zhì)零食的選擇也顯著增多。像Good! Snacks發(fā)布的植物蛋白棒和Optimum Nutrition推出的protein ridges咸味零食系列，可以為旅途中的消費者提供即食蛋白質(zhì)產(chǎn)品。

減糖，減糖，再減糖

注重健康的消費者正在尋求更加營養(yǎng)的零食，糖果品牌現(xiàn)在正在減少產(chǎn)品中糖的含量，來釋放“無罪感”的嗜好。2019年，英格蘭公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)（England’s public health body）的新數(shù)據(jù)顯示，2015年至2018年，英國自購食品中的糖含量降低了2.9%。

減糖，減糖，再減糖

一些品牌選擇用甜味劑代替糖。例如糖果品牌Lily’s Sweets，該品牌今年初在美國推出了一系列甜菊糖花生醬杯（stevia-sweetened peanut butter cups）。其他品牌則傾向于減少產(chǎn)品中的糖含量。

其中一個代表性例子是億滋國際（Mondelēz International）推出的，吉百利牛奶減糖30%巧克力（Cadbury Dairy Milk 30% Less Sugar chocolate），這被譽(yù)為吉百利“史上重大的創(chuàng)新“。如果巧克力品牌巨頭之一的吉百利能夠有意識地，努力減少其產(chǎn)品中的含糖量，那么2020年，其他巧克力品牌也很可能會效仿這種減糖做法。

低糖產(chǎn)品的推進(jìn)緊緊跟隨消費者的健康意識，同時在政策上也緊跟趨勢，英國公共衛(wèi)生部（Public Health England）在2017年樹立目標(biāo)——至2020年減糖20%，以及2018年4月英國政府對軟飲料征收糖稅。

2020年將會有大量的新產(chǎn)品減糖或使用人工甜味劑。我們也可能會看到很多甜水果和蔬菜的糖漿被用來增加產(chǎn)品的甜度，例如甘薯、石榴或紅棗。

“彈性素食主義”人群擴(kuò)大

消費者一直都在尋找肉類替代品，品牌和零售商們也順應(yīng)趨勢提供了更多產(chǎn)品選擇。根據(jù)一份由Good Food Institute和Plant-based Foods Association提供的SPINS報告顯示，僅在美國，植物性的食品的銷售額在過去一年增長了11.3%，相比之下，食品總銷售額只增長了2%。

現(xiàn)在，不僅僅是純素食者（Vegan）還是素食主義者，都對現(xiàn)有的植物性食品很感興趣。如今彈性素食主義很流行，許多消費者都在有意識地決定減少肉類的攝入量，而肉類與植物混合的食物既能提供肉類的味道，又能提供植物性食物的營養(yǎng)價值。

許多大的肉類品牌現(xiàn)在都在提供這種動植物肉類混合替代品，比如泰森食品（Tyson Foods）和荷美爾（Hormel）。

同樣的，我們也開始看到，在乳品中，牛奶和植物奶以1：1比例混合的產(chǎn)品有所增加。例如，美國奶農(nóng)公司（Dairy Farmers of America）在其“Live Real Farms”品牌下，推出了一款不含乳糖的系列產(chǎn)品，將燕麥奶和牛奶，或者杏仁奶和牛奶按1：1比例混合而成。

拒絕浪費：有“健康地球”理念的食品將更受青睞

全球每年約有13億噸可食用食品被丟棄，預(yù)計到2025年這一數(shù)字將增加到22億噸。因此，減少食物浪費將成為地方和區(qū)域范圍內(nèi)政府和組織的首要任務(wù)。

我們浪費的食物中，有近一半是水果和蔬菜，比例高達(dá)44%，這往往是因為消費者對某些長得不好看的食物很挑剔。在2020年，我們可能會看到很多“不像樣”或不規(guī)則的食品出現(xiàn)在超市里，或者被用于新產(chǎn)品中。英國超市特易購（Tesco）的“Imperfectly Perfect”和 Asda的“Wonky Veg”系列是其中的例子。

我們現(xiàn)在也可以看到，用新技術(shù)解決食品浪費問題的方法，比如“Too Good To Go”應(yīng)用程序。這樣一來，消費者能夠有機(jī)會以的價格買到餐館里原本要被丟棄的食物。

世界上許多現(xiàn)在都設(shè)定了減少食物浪費的目標(biāo)。例如，澳大利亞設(shè)定的目標(biāo)是，到2030年減少50%的食物浪費，而蘇格蘭的目標(biāo)是到2025年減少三分之一的食物浪費。