近日，全球市場洞察咨詢公司Innova發(fā)布了其2020年食品飲料行業(yè)十大趨勢，依次為：故事制勝、植物基革命、可持續(xù)浪潮、適宜一口、迷上口感、宏量營養(yǎng)的變身、混搭風(fēng)尚、新起之秀、吃得美麗、品牌樂無限。

Innova公司最近的一項研究發(fā)現(xiàn)，扁桃仁是新產(chǎn)品介紹中最主要的堅果類型，在過去10年里，扁桃仁新產(chǎn)品發(fā)布的數(shù)量增加了兩倍，證實了扁桃仁對消費(fèi)者的永恒吸引力。由于扁桃仁的通用性、營養(yǎng)特性和對消費(fèi)者的吸引力，這種原料有能力在食品飲料新品中發(fā)揮關(guān)鍵作用，分析師Lu Ann Williams深入探討了扁桃仁這一原料是如何與推動食品飲料發(fā)展的前五大趨勢相契合:

趨勢一、故事制勝：用文字取勝

公司表示，消費(fèi)者對食品和飲料產(chǎn)品背后的故事越來越感興趣，并對購買決策產(chǎn)生顯著影響，這導(dǎo)致企業(yè)越來越重視品牌戰(zhàn)略中的故事。

例如，一個能夠傳遞其原料來源的產(chǎn)品，有助于構(gòu)建一個關(guān)于真實性、質(zhì)量和透明度的故事。講故事不僅可以突出產(chǎn)品的味道和質(zhì)量，還可以突出產(chǎn)品的獨特性、可持續(xù)性、加工方法、文化和傳統(tǒng)背景、地理來源。許多以扁桃仁為特色的產(chǎn)品在包裝正面上都印有“加州扁桃仁”的字樣，注明其原料來源。包裝聲明是講故事的方式之一，突出了加州扁桃仁的迷人之處——口感的天然植物蛋白。

趨勢二、植物基革命

在Innova的十大趨勢中，植物基飲食是一個日益增長且反復(fù)出現(xiàn)的主題，正從趨勢演變?yōu)橐粓鍪称犯锩撔袠I(yè)正迎來如何提供更多改善營養(yǎng)水平后的“清潔標(biāo)簽”肉類和乳制品替代品的挑戰(zhàn)。

消費(fèi)者對健康、可持續(xù)性和道德規(guī)范感興趣，這與消費(fèi)者通過食用植物性食品和飲料實現(xiàn)更清潔生活的更廣泛的生活方式趨勢有關(guān)

聲明“植物基”的食品飲料新品呈現(xiàn)每年68%的強(qiáng)勁增長(全球2014-2018復(fù)合年增長率)，而純素食聲明，包括含扁桃仁成分產(chǎn)品在內(nèi)，也在持續(xù)增長。在植物基產(chǎn)品中，扁桃仁滿足了消費(fèi)者對自己能夠識別和理解的簡單原料的需求。在植物肉、植物基抹醬、植物奶和植物酸奶中，添加扁桃仁的產(chǎn)品超過了添加其他食物和/或堅果的產(chǎn)品。以扁桃仁為基礎(chǔ)的乳品替代品的年平均增長率為33%，其中包括大量含扁桃仁的植物基勺吃酸奶、奶油和奶精，以及飲用型酸奶和發(fā)酵飲料。

趨勢三、可持續(xù)浪潮

消費(fèi)者越來越希望企業(yè)投資于可持續(xù)領(lǐng)域，如可再生能源、可回收塑料和減少食物浪費(fèi)等。加州扁桃仁可持續(xù)發(fā)展項目支持了可持續(xù)性扁桃仁種植，利用基于科學(xué)研究、常識以及尊重環(huán)境、鄰居和員工的的經(jīng)濟(jì)可行性生產(chǎn)實踐。全行業(yè)對可持續(xù)發(fā)展的承諾對消費(fèi)者極具吸引力，并標(biāo)注在了包裝上。

趨勢四、適宜一口

生活繁忙的消費(fèi)者希望尋找可以幫助自己保持健康生活方式并支持健康優(yōu)先項的產(chǎn)品。方便打包和隨時享用的零食棒成為了扁桃仁的流行平臺，四分之一的消費(fèi)者表示“健康是自己購買零食棒時重視的因素”。由于營養(yǎng)豐富，含扁桃仁的零食棒和其他產(chǎn)品經(jīng)常有許多關(guān)于一般健康、宏量營養(yǎng)素含量、以及越來越多的功能性和運(yùn)動性的聲明。

趨勢五、迷上口感

消費(fèi)者越來越認(rèn)識到，食品飲料的質(zhì)地對感官體驗和恣意感受的影響。根據(jù)Innova的調(diào)查，45%的美國和英國消費(fèi)者在購買食品飲料時會受口感的影響，而68%的人表示口感會帶來更有趣的食品飲料體驗。扁桃仁整粒烘烤后、切片或切碎后，其自然香脆感與巧克力、谷物等原料完美搭配，創(chuàng)造出一種放縱而又誘人的口感組合。