在日常生活中我們常常會(huì)因食物搭配不當(dāng)而引起一些不必要的麻煩，而且近幾年，網(wǎng)上到處流行著“常見(jiàn)有毒家常菜”的說(shuō)法，內(nèi)容大同小異。但如果那些從小吃到大的家常菜出現(xiàn)了問(wèn)題，甚至都被列為有毒的佳肴了，我們還能吃什么？

你知道幾種食物搭配有毒呢？來(lái)看看深圳檢驗(yàn)檢疫局食檢中心專家李和平博士解說(shuō)的食物搭配“有毒”是怎么一回事？

菠菜豆腐

豆?jié){沖雞蛋

[“有毒”說(shuō)]雞蛋中的黏液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

[專家說(shuō)]豆?jié){中含有胰蛋白酶嗎?準(zhǔn)確的說(shuō)，生豆?jié){中所含的是胰蛋白酶抑制劑，這是一種降低胰蛋白酶活性的蛋白質(zhì)，它的確會(huì)妨礙人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。但是，這種蛋白質(zhì)比較怕熱，在100攝氏度加熱9分鐘，就可以將它破壞85%以上。因此，豆?jié){只要煮10分鐘，再和雞蛋吃就沒(méi)問(wèn)題了。另外，雞蛋清也含有妨礙營(yíng)養(yǎng)吸收的蛋白質(zhì)，但是它們更怕熱，只要70攝氏度就會(huì)失去活性。

重點(diǎn)提示：蛋白質(zhì)少吸收點(diǎn)并不妨礙健康，真正的問(wèn)題在于，如果豆?jié){不煮透，其中的凝集素類物質(zhì)是有毒的。生豆角令人中毒，就是這個(gè)理由。只要將豆?jié){煮透了，再?zèng)_雞蛋，就沒(méi)有“毒”了。

菠菜和豆腐同食

[“有毒”說(shuō)]菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或鹵水點(diǎn)的，含有大量的鈣，草酸與鈣可結(jié)合形成不溶性的沉淀。那么，它的危害性究竟有多大呢?有兩個(gè)流行的說(shuō)法：(1)浪費(fèi)了豆腐中的鈣;(2)草酸和鈣結(jié)合，會(huì)導(dǎo)致腎結(jié)石。

[專家說(shuō)]毫無(wú)疑問(wèn)，草酸和鈣結(jié)合沉淀，的確會(huì)浪費(fèi)一部分鈣;也的確有老年人反映說(shuō)，吃了菠菜豆腐后去醫(yī)院化驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)尿中的草酸鹽結(jié)晶增多。

然而，問(wèn)題的另一個(gè)方面是：如果不和豆腐一起吃，菠菜中的草酸就不吸收了么?吸收之后，它難道不會(huì)影響鈣利用、促進(jìn)結(jié)石的形成嗎?如果擔(dān)心草酸，是不是菠菜就不能吃了?那么，膳食中還有其他很多富含草酸的蔬菜，如竹筍、空心菜、木耳菜、莧菜、青蒜、牛皮菜、茭白等，同樣可能帶來(lái)草酸鹽增加的問(wèn)題。它們是不是也不能吃了?

上述食品里面的草酸既然能和鈣結(jié)合，是否都不能和豆制品一起吃?其他富含鈣的食物是不是也不能和它們一起吃，比如芝麻醬、牛奶、蝦皮、海鮮、堅(jiān)果等等?

要分析這些問(wèn)題，可以從以下幾個(gè)方面考慮。

首先，是否能將草酸除去？沒(méi)有了草酸，所有的問(wèn)題也就迎刃而解了。菠菜豆腐是否會(huì)帶來(lái)麻煩，首先要看這道菜是怎樣做的。如果菠菜沒(méi)有經(jīng)過(guò)沸水焯過(guò)，直接與豆腐炒在一起，的確有增加草酸吸收的可能性。實(shí)驗(yàn)證明，吃焯水后的菠菜，比直接炒菠菜升高尿中草酸鹽的幅度小。焯水時(shí)水要多一點(diǎn)，瀝水充分一些，才能充分地除去草酸。先炒豆腐，然后加入焯水的菠菜，翻幾下就出鍋，則可以在很大程度上減少草酸帶來(lái)的麻煩，并保持菠菜豆腐的美味。

其次，要看一天當(dāng)中攝入草酸的總量。如果菠菜已經(jīng)焯過(guò)，但除了吃菠菜之外，還吃了其他含有大量草酸的蔬菜，加在一起就可能帶來(lái)草酸鹽過(guò)量的問(wèn)題，升高尿中的草酸鹽含量。

第三，富含草酸的蔬菜和豆腐一起吃，是否增加結(jié)石的危險(xiǎn)。我國(guó)醫(yī)學(xué)界調(diào)查證明，攝入較多的鈣有利于預(yù)防腎臟和尿道的結(jié)石生成，也就是說(shuō)，吃了菠菜之后，如果不吃富含鈣的豆制品，結(jié)石的危險(xiǎn)反而更大。美國(guó)專家甚至建議，最好把高鈣食物和草酸食物一起吃，以促進(jìn)草酸在腸道中形成沉淀，避免被人體大量吸收。

重點(diǎn)提示：實(shí)際上，富含鈣和蛋白質(zhì)的豆腐，加上富含維生素K、鉀和鎂的焯水菠菜，正是補(bǔ)鈣健骨的絕配。

土豆牛肉

小蔥拌豆腐

[“有毒”說(shuō)]豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會(huì)結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，造成人體對(duì)鈣的吸收困難。

[專家說(shuō)]如果不和豆腐一起吃，那么小蔥中的草酸就會(huì)被人體直接吸收嗎?吸收后難道不可能在體內(nèi)和鈣結(jié)合形成結(jié)石么?浪費(fèi)一點(diǎn)豆腐中的鈣，總比增大患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)得多。而且，含有草酸的食品不止小蔥一種，大部分蔬菜都有，比如竹筍、茭白、菠菜、莧菜、木耳菜、冬寒菜、空心菜、紫背天葵、番杏、牛皮菜……經(jīng)過(guò)對(duì)比，與這些蔬菜相比，小蔥中所含的草酸數(shù)量有限。

重點(diǎn)提示：小蔥所含的草酸對(duì)豆腐中的鈣，不能構(gòu)成很大的影響。

土豆燒牛肉

[“有毒”說(shuō)]由于土豆和牛肉在被消化時(shí)所需的胃酸濃度不同，勢(shì)必延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng)，久而久之，必然導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。

[專家說(shuō)]淀粉在胃里面根本不能消化，它只能在小腸中被消化。但正因?yàn)槭澄镏械鞍踪|(zhì)的存在，可以延緩淀粉進(jìn)入小腸的速度，避免血糖過(guò)快上升。人們都有體會(huì)，如果吃高淀粉低蛋白質(zhì)類主食，很快就會(huì)饑餓。

重點(diǎn)提示：加入淀粉和蛋白質(zhì)一起吃有害健康，那么米飯、饅頭、面條都不能和魚、肉、蛋一起吃了，人類的飲食豈不是要重新安排?——顯而易見(jiàn)，吃土豆燒牛肉根本談不上什么有“毒”。

香蕉和酸奶同食

[“有毒”說(shuō)]酸奶和香蕉同食不利健康。

[專家說(shuō)]沒(méi)有根據(jù)、沒(méi)有理由的禁忌，最好不要去相信。酸奶和香蕉同吃，在營(yíng)養(yǎng)上沒(méi)有任何不利之處，營(yíng)養(yǎng)素還有一定程度的互補(bǔ)。酸奶不含膳食纖維和維生素C，而香蕉有;香蕉中不含維生素A、維生素D、蛋白質(zhì)和維生素B2極低，而牛奶中這些營(yíng)養(yǎng)素都很豐富。

重點(diǎn)提示：有可能發(fā)生的問(wèn)題是，一些脾胃虛寒容易腹瀉的人，喝了剛從冰箱拿出來(lái)的酸奶，再加上促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的“滑腸”食品香蕉，更容易發(fā)生腹痛腹瀉的問(wèn)題。一些容易便秘的人如此食用，反而能夠促進(jìn)排泄，有益健康。

海鮮水果

海味與水果同食

[“有毒”說(shuō)]海味中的魚、蝦、藻類，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有鞣酸的水果同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合成一種新的不易消化的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)刺激胃而引起不適，使人出現(xiàn)肚子疼、嘔吐、惡心等癥狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、橄欖等。因此這些水果不宜與海味菜同時(shí)食用，以間隔兩個(gè)小時(shí)為宜。

[專家說(shuō)]有一定道理，但不夠確切。蛋白質(zhì)、鈣和單寧類物質(zhì)可以發(fā)生作用，但這并不是危險(xiǎn)的主要理由。因?yàn)椋绻粤烁缓鞍踪|(zhì)的雞蛋之后，或者吃了富含鈣的豆腐之后，再吃這些水果，并不會(huì)像吃海鮮后引起強(qiáng)烈的反應(yīng)。

重點(diǎn)提示：如果腸胃不夠堅(jiān)強(qiáng)的話，應(yīng)當(dāng)盡量避免在食用海鮮之后進(jìn)食大量水果。

蘿卜水果同吃

[“有毒”說(shuō)]近年來(lái)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，蘿卜等十字花科蔬菜進(jìn)入人體后，經(jīng)代謝很快就會(huì)產(chǎn)生一種抗甲狀腺的物質(zhì)——硫氰酸。該物質(zhì)產(chǎn)生的多少與攝入量成正比，此時(shí)如果攝入含有大量植物色素的水果如橘子、梨、蘋果、葡萄等，這些水果中的類黃酮物質(zhì)在腸道被細(xì)菌分解，轉(zhuǎn)化成羥苯甲酸及阿魏酸，它們可加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[。

[專家說(shuō)]蘿卜中的異硫氰酸酯類物質(zhì)的確有降低碘吸收利用率的作用。然而，引起甲狀腺腫的麻煩，只有在缺碘的時(shí)候才會(huì)存在。由于目前全國(guó)人民普遍食用的碘鹽，人們根本就不缺碘;而大量吃動(dòng)物性食品更是提供了充足的碘供應(yīng)。即便天天吃蘿卜，天天吃水果，也不至于引起甲狀腺腫的問(wèn)題。此外，所謂分解類黃酮的細(xì)菌只存在于大腸當(dāng)中，而大腸中的食物成分很少能被人體吸收，無(wú)需過(guò)分擔(dān)心。

重點(diǎn)提示：現(xiàn)在認(rèn)為，蘿卜中的這類含硫物質(zhì)是預(yù)防癌癥的活性物質(zhì)，而蔬菜水果的類黃酮?jiǎng)t是聞名遐邇的抗氧化成分，在不缺碘的情況下，兩種成分同吃，照樣有益于健康。

白蘿卜

常見(jiàn)食物搭配禁忌大全

1、豬肉+菱角，會(huì)引起肚子痛;

2、白酒+柿子，會(huì)引起中毒;

3、牛肉+粟子，會(huì)引起嘔吐;

4、洋蔥+蜂蜜，會(huì)傷眼睛;

5、羊肉+西瓜，會(huì)傷元?dú)?

6、蘿卜+木耳，會(huì)引起皮炎;

7、狗肉+綠豆，會(huì)引起中毒;

8、豆腐+蜂蜜，會(huì)引起耳聾;

9、兔肉+芹菜，會(huì)引起脫皮;

10、馬鈴薯+香蕉，面部會(huì)生斑;

11、雞肉+芹菜，會(huì)傷元?dú)?

12、香蕉+芋頭，會(huì)引起腹脹;

13、鵝肉+雞蛋，會(huì)傷元?dú)?

14、花生+黃瓜，會(huì)傷身;

15、甲魚+莧菜，會(huì)中毒;

16、紅薯+柿子，會(huì)引起結(jié)石病;

17、鯉魚+甘草，會(huì)引起中毒;

18、螃蟹+柿子，會(huì)引起腹瀉;

19、豆?jié){+雞蛋，失去營(yíng)養(yǎng)素;

20、豆?jié){+紅糖，降低蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;

21、米湯+奶粉，破壞維生素A;

22、開水+蜂蜜，破壞營(yíng)養(yǎng)素;

23、小蔥+豆腐，影響人體對(duì)鈣的吸收;

24、牛奶+果汁，不利于消化吸收;

25、蘿卜+水果，可致甲狀腺腫大;

26、海味+水果，影響蛋白質(zhì)吸收;

27、啤酒+海味，引發(fā)痛風(fēng)癥;

28、肉類+茶飲，易產(chǎn)生便秘;

29、白酒+胡蘿卜，肝臟易中毒;

30、山楂+胡蘿卜，維生素C遭到破壞;

31、咸魚+西紅柿(或香蕉+乳酸飲料)，產(chǎn)生強(qiáng)致癌物;

32、對(duì)蝦+維生素C，可致砷中毒;