民間有“天寒節(jié)氣吃餃子”的習(xí)俗，每年，餃子都是必不可少的桌上餐，為什么天冷要吃餃子呢？天冷吃餃子好嗎？

人們吃“嬌耳”,喝“祛寒湯”,渾身暖和，兩耳發(fā)熱，凍傷的耳朵都治好了。后人學(xué)著“嬌耳”的樣子，包成食物，也叫“餃子”或“扁食”.吃餃子，是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒嬌耳湯”之恩。至今南陽仍有“不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的民謠。

從膳食結(jié)構(gòu)角度看，餃子的餡料都包在面皮中，可以做到谷類與菜果、肉類的適宜組合，使主副食搭配合理，營(yíng)養(yǎng)豐富并酸堿平衡，膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。

從營(yíng)養(yǎng)角度看，餃子以水（汽）為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟，可以使食品中淀粉類多糖充分裂解，利于人體吸收。也合于中國(guó)人的腸胃于飲食習(xí)慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹(jǐn)和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的養(yǎng)生之道。

從烹飪科學(xué)的角度看，蒸煮餃子以水（汽）為介質(zhì)的烹飪方式，溫度只在100左右，即可致熟食物又可消毒殺菌，避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物，保證了食品安全。而且，食物的營(yíng)養(yǎng)成分在蒸煮過程中也不至于因過氧化或水解而損失。

包餃子小竅門

1、餃子皮。和面時(shí)，每500克加1個(gè)雞蛋，不但可增加營(yíng)養(yǎng)，而且下鍋后不混湯。和面時(shí)，加一點(diǎn)鹽，可以增加面團(tuán)筋力，防止下鍋后破皮。

2、餃子餡。調(diào)餡時(shí)，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料?？梢苑乐癸溩羽W出湯。拌肉餡時(shí)，加點(diǎn)用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。包餃子前，可以先把餃子餡防進(jìn)冰箱里速凍一會(huì)兒，這樣包時(shí)就不會(huì)出湯了。包肉餡餃子時(shí)，可放一點(diǎn)泡過的茶葉，能清口，去腥，除膻氣。

3、煮餃子。水開后，加點(diǎn)鹽，待其融化后再下水餃，可防止粘鍋和連皮。

4、裝盤。餃子煮熟后，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會(huì)粘在一起了。

餃子怎么煮最為健康？

蒸、煮、煎、炸，帶餡食品的烹調(diào)方式有很多，哪種方式最為健康？

1、“蒸”是最好的，相對(duì)于煎炸，不含過多的油脂，沸點(diǎn)低，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以較多地保留。蒸氣的穿透力強(qiáng)，食物熟得快，也減少營(yíng)養(yǎng)流失。

2、“煮”的食品會(huì)有大部分的水溶性維生素溶解到水中，如果不喝湯的話，營(yíng)養(yǎng)素就白白流失了。民間自古有“喝了餃子湯，勝似開藥方”的說法，不僅能補(bǔ)充流失的營(yíng)養(yǎng)素，也有“原湯化原食”的功效。這一點(diǎn)上，餛飩是比較健康的吃法。不僅喝了湯，湯中還加入了紫菜、蝦皮等，有利于補(bǔ)鈣。

3、“水煎”的方式要比油煎更為健康，如水煎包、鍋貼等食品。放少量油把原料烤熱，然后放入水，利用蒸氣把原料蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油留在底部，把原料底部煎脆。用油量比油煎少很多，下脆上軟，外香里嫰。

一般來說，菜多肉少的帶餡食品水分含量高，容易“散”,可以考慮水煎、蒸等方法；而肉多菜少的帶餡食品適合煮食、蒸食，盡量少用油煎、炸等烹調(diào)法，避免額外增加脂肪。