食品安全問(wèn)題帶給我們的困擾越來(lái)越明顯，想放心的吃上一頓肉都那么難。肉蛋奶是家庭每日食材，尤其在寒冷的冬天，燉湯常常是飯桌主角，那么如何挑選安全放心的肉類自然不容忽視。北京市實(shí)施“放心肉”工程已經(jīng)三年多，本期達(dá)人為您帶來(lái)“放心肉”的購(gòu)買(mǎi)攻略。

“放心肉”指來(lái)源于定點(diǎn)屠宰廠，經(jīng)過(guò)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)，擁有激光碼身份標(biāo)識(shí)的肉類產(chǎn)品，擁有從生豬屠宰、檢疫、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、批發(fā)、零售、配送的全過(guò)程流通電子檔案以及屠宰過(guò)程的視頻錄像。

“放心肉”工程是什么

北京市人民政府“放心肉”工程是國(guó)家商務(wù)部和北京市人民政府為完善肉品質(zhì)量安全保障體系、提升肉品消費(fèi)安全水平而開(kāi)展的一項(xiàng)民生工程。2009 年商務(wù)部選取北京、上海等十省市實(shí)施全國(guó)“放心肉”服務(wù)體系建設(shè)的首批試點(diǎn)工作。北京市商務(wù)委從2011年開(kāi)始“放心肉”工程試點(diǎn)建設(shè)工作，使用高功率激光灼刻、RFID等物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，通過(guò)在白條豬身上灼刻多組激光“紋身碼”，實(shí)現(xiàn)豬肉流通過(guò)程中信息的傳遞，建立豬肉來(lái)源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究的管理機(jī)制，在經(jīng)過(guò)精心籌備的試點(diǎn)運(yùn)營(yíng)后，“放心肉”工程在2012年1月正式投入運(yùn)行，目前已在全市推廣。

“放心肉”來(lái)源如何查詢

方法一：網(wǎng)上獲知來(lái)源。地址欄輸入www.bjfxr.com訪問(wèn)北京市肉類蔬菜流通追溯平臺(tái)，點(diǎn)擊追溯碼查詢，輸入產(chǎn)品標(biāo)簽或20位追溯碼；點(diǎn)擊“查詢”按鈕即可獲知放心肉來(lái)源。

方法二：追溯查詢終端獲知來(lái)源。消費(fèi)者只需拿著購(gòu)物小票上的追溯碼到試點(diǎn)超市的“放心肉”溯源查詢機(jī)上一掃，豬肉的生產(chǎn)信息就會(huì)出現(xiàn)在屏幕上。

方法三：在使用過(guò)程中，如果有任何問(wèn)題可撥打電話咨詢：北京市商務(wù)委員會(huì)010－87211605，北京市“放心肉”食品聯(lián)盟010－63266413、62262236，技術(shù)服務(wù)熱線010－64849651。

“放心肉”在哪兒買(mǎi)

生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)

北京市第五肉類聯(lián)合加工廠、北京二商大紅門(mén)食品有限公司、北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司等6家

肉類批發(fā)市場(chǎng)

八里橋批發(fā)市場(chǎng)、大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、錦繡大地鑫源肉類批發(fā)市場(chǎng)等5家

超市

家樂(lè)福、超市發(fā)、物美、京客隆、沃爾瑪、華冠、華堂商場(chǎng)、永輝超市17家大型連鎖超市在京的400余家門(mén)店

“放心肉”的七大優(yōu)勢(shì)

■ 北京市政府以貫徹“十二五”行動(dòng)計(jì)劃為契機(jī)，構(gòu)建現(xiàn)代化首都食品安全保障體系。他們將多年來(lái)強(qiáng)調(diào)的“食品安全控制”提升為“食品安全保障”理念，著力打造首都安全食品品牌?！胺判娜狻惫こ坦搏@得了10項(xiàng)專利、4項(xiàng)產(chǎn)品著作權(quán)。其中，屠宰監(jiān)管技術(shù)系統(tǒng)、肉品流通監(jiān)管系統(tǒng)、片豬肉激光灼刻設(shè)備榮獲“北京市自主創(chuàng)新產(chǎn)品”稱號(hào)。激光灼刻、溯源電子秤、手持交易終端等物聯(lián)網(wǎng)感知技術(shù)都是首次運(yùn)用到傳統(tǒng)行業(yè)，從屠宰場(chǎng)到批發(fā)市場(chǎng)再到零售終端，對(duì)上市銷售的豬肉實(shí)現(xiàn)了全程監(jiān)控，保證了每一頭生豬的肉品來(lái)源可跟蹤、去向可查證。

■ “放心肉”工程由北京市政府投入，不會(huì)增加零售終端豬肉的進(jìn)貨成本，不影響豬肉價(jià)格。

■ 屠宰技術(shù)監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)。范圍覆蓋市、區(qū)（縣）兩級(jí)商務(wù)主管部門(mén)和12家生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)12家定點(diǎn)屠宰企業(yè)生豬屠宰全過(guò)程的遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)監(jiān)控，極大地提高了政府主管部門(mén)的工作效率。

■ 為確保“放心肉”安全送到百姓餐桌，控制流通環(huán)節(jié)中各種污染風(fēng)險(xiǎn)，北京市農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、商務(wù)、藥監(jiān)等部門(mén)出動(dòng)執(zhí)法人員檢查各類餐飲單位、食品生產(chǎn)企業(yè)、食品經(jīng)營(yíng)單位，組織進(jìn)行了肉品品質(zhì)檢驗(yàn)等監(jiān)督檢查工作，結(jié)合菜市場(chǎng)、農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)的升級(jí)改造以及新建規(guī)范化社區(qū)菜市場(chǎng)，切實(shí)保證“放心肉”讓百姓放心。

■ 肉品流通追溯平臺(tái)建設(shè)。范圍涵蓋北京6家定點(diǎn)屠宰企業(yè)、5家大型肉類批發(fā)市場(chǎng)（含批發(fā)市場(chǎng)零售大廳700個(gè)零售終端）以及17家大型連鎖超市的400余家門(mén)店，形成“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的全程信息追溯鏈，達(dá)到“正向批碼關(guān)聯(lián)、反向精確追溯”的目的。

■ 冷鏈物流建設(shè)。通過(guò)北京市政府的引導(dǎo)、扶持，鵬程、大紅門(mén)等參加試點(diǎn)的大型屠宰企業(yè)冷鏈物流配送體系得到進(jìn)一步提升，保證了“放心肉”工程的實(shí)施。

■ 為擴(kuò)大“放心肉”工程建設(shè)成效、提升“放心肉”服務(wù)水平，在北京市商務(wù)委的支持下，以“放心肉”工程試點(diǎn)屠宰企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)和連鎖超市為成員的北京市“放心肉”食品聯(lián)盟于2013年1月成立，旨在打造和諧共贏、誠(chéng)信守法、可追溯、可持續(xù)的肉品安全保障體系。

[ 肉類購(gòu)買(mǎi)貼士 ]

購(gòu)買(mǎi)肉類時(shí)，首先要選擇有可靠進(jìn)貨渠道、管理制度健全的大型商超或農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)；其次，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意查看“兩證兩章”，即動(dòng)物檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證，動(dòng)物檢疫合格印章、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格印章?！皟勺C兩章”是放心肉的標(biāo)志，其中“兩章”會(huì)蓋在肉皮上，購(gòu)買(mǎi)時(shí)最好選擇看得到印章的大塊肉。

[ 問(wèn)題肉鑒別 ]

手感氣味鑒別：好肉彈性好，沒(méi)異味。從手感上來(lái)說(shuō)，觸摸鮮肉表面，感覺(jué)微干或稍濕，彈性較好，指壓凹陷后能夠立即復(fù)原，有堅(jiān)實(shí)感。鮮肉除了本身的腥味或膻味外，沒(méi)有臭味、刺鼻味等。

色澤鑒別：病畜肉顏色更深。肉的顏色受動(dòng)物品種、部位及放血情況等因素的影響，但總體來(lái)說(shuō)，新鮮豬肉呈淡紅色或淡粉色，牛羊肉的顏色要比豬肉更深一些，肉雞的皮應(yīng)是白色、灰白色或淺粉色，鴨皮應(yīng)是淡黃色。與正常肉類相比，病死豬雞的肉類，由于體內(nèi)有很多淤血，肉色會(huì)更深，血管有黑色凝塊。

鑒別注水肉：一摸，用手觸摸肉的表面，注水肉一般很潮濕；二看，注水肉類顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的；三壓，觀察肌肉彈性，注水肉彈性差，指壓后凹陷恢復(fù)慢，重壓時(shí)還有液體從切面滲出；四測(cè)，將紙巾貼在肉上，迅速取下，如紙巾一下就濕了，撕下來(lái)很完整，就有可能是注水肉；還可以用打火機(jī)點(diǎn)燃紙巾，若燃燒不徹底，很有可能是注水肉；紙巾貼在鮮肉上不易揭下，沾滿油脂后也會(huì)徹底燃燒。

[ 鮮肉儲(chǔ)存貼士 ]

鮮肉買(mǎi)回后，不要在水龍頭下沖洗，以防細(xì)菌隨著四處飛濺的水花污染廚房水槽、料理臺(tái)等，建議用一個(gè)固定的盆子清洗；鮮肉最好切成小塊用保鮮袋分開(kāi)包裝冷藏，冷藏最好別超過(guò)兩天；冷凍的肉質(zhì)最好用微波爐解凍，減少與空氣直接接觸的時(shí)間；合理安排冰箱內(nèi)的食物擺放，不可生熟混放，不能太滿，要通風(fēng)透氣，熟食在上、生食在下；從冰箱里拿出來(lái)在加工時(shí)也不能簡(jiǎn)單一熱了事，無(wú)論原來(lái)的包裝是否完好都應(yīng)充分煮熟、熱透。