目前市場上冠以各種“概念”的米大行其道，如香米、珍珠米、水晶米、免淘米、富硒米、貢米……品類繁多的“概念大米”有一個共同的特點--被貼上響亮的標簽后身價水漲船高，售價比普通大米昂貴許多。然而有業(yè)內人士指出，市場上銷售的“概念大米”大多是在炒作，一些所謂的“概念大米”其實和普通米的營養(yǎng)成分沒什么不同。

“概念大米”迷人眼

目前市場上銷售的袋裝大米品種繁多，名稱也是五花八門。記者看到多種不同“概念”的大米，如“生態(tài)米”“有機米”“天然綠色米”“太極養(yǎng)生米”“火山石板米”等，而這些大米大都打出“營養(yǎng)保健”的旗號。

如某“富硒大米”這樣介紹：“硒在人體中有著多項功能，包括抗氧化、延緩衰老，解毒、排毒、抗污染；預防癌變、提高免疫能力等”.而他們種植的“富硒大米”是天然的，健康又營養(yǎng)。某品牌的“竹營養(yǎng)米”宣稱“萃取高山、有機、新鮮竹葉中大量的活性功能因子，并和有機大米活性滲透復合而成”,還有一種“海鮮米”稱“淀粉低、蛋白高，富含人體所需的各種氨基酸、維生素和微量元素……是糖尿病人、老人、孕婦、嬰幼兒理想的選擇?！?/p>

價格差別大 選擇難度大

目前市場上銷售的大米不僅名稱不同、種類繁多，價格更是懸殊。一些“概念大米”售價多是普通散裝大米的兩倍以上。同樣是5公斤的包裝，不同品牌的價格從30多元到80多元不等，同一品牌同等包裝中，水晶米、富硒米和生態(tài)米的價格也不同。此外，還有一些包裝華麗的“概念米”價格更是不菲，像一種350克真空包裝的有機米，售價近50元?！懊鎸ξ孱伭b的的大米，以及上面標注的‘香米’貢米‘’富硒米‘等，真的不知道該買哪種好，而每次買大米，超市的銷售員都給我介紹好幾種，價格一個比一個高。吃價高的米，感覺與之前買的也沒有太大差別，現(xiàn)在大米種類多得讓人有點暈?！北本┑耐跖窟@樣說道。

“概念”多為噱頭

通過梳理發(fā)現(xiàn)，這些“概念大米”不外乎三種：一是增加或降低某種營養(yǎng)素含量，如富硒米、高鈣米、低蛋白米等；二是借用了其他食品的營養(yǎng)價值，如“竹營養(yǎng)米”“麥飯石大米”等；三是為迎合消費者味覺、視覺喜好，將大米的色澤或口味加以改造，如蘋果米、香蕉米等。

對此，中國農(nóng)業(yè)科學院稻米質量安全評估創(chuàng)新團隊首席研究員朱智偉表示，市場上的“概念大米”,多是為了吸引消費者的眼球，是一種商業(yè)銷售策略。但從實際保健療效來看，并沒有相應的動物實驗或者其他什么實驗來加以證明。

美國普渡大學食品工程博士云無心則表示，“概念大米”要具體問題具體分析，像竹營養(yǎng)米和麥飯石大米已被證明是營銷噱頭；“富硒”大米有標準，可以幫助補充硒，但只對于缺硒地區(qū)有意義，對于不缺硒的人群沒有什么價值。而中國農(nóng)業(yè)大學食品與營養(yǎng)工程學院朱毅副教授認為，市場上所銷售的“富硒大米”也并不一定是好的。有研究也證明，已發(fā)現(xiàn)在高硒地區(qū)，牲畜會因攝入過量硒而中毒，導致發(fā)育遲緩、脫毛，嚴重的甚至造成死亡。

朱智偉還指出，營養(yǎng)成分都是來源于其生物鏈所控制的范圍，比如大米的維生素B族含量比較高，但也不可能高到像吃了一粒維生素B含量那么高，因此商家宣傳將各種營養(yǎng)元素加入大米，可以使其營養(yǎng)價值比普通大米高出好幾倍，是沒有科學依據(jù)的。

業(yè)內人士還稱，拿貢米、御貢米來說，主要是因其歷史上曾作為朝廷貢品而得名，和米的品質及營養(yǎng)價值沒有直接關系。據(jù)介紹，貢米大多是地方特色品種，只在局部區(qū)域種植，產(chǎn)量不會很大，現(xiàn)在很多大米都打著貢米的旗號，但到底是不是貢米，沒有經(jīng)過權威部門鑒定。

三種大米營養(yǎng)價值相當

除了要看穿商家制造的“概念”迷霧外，因我國稻谷產(chǎn)區(qū)廣、產(chǎn)量大、品種多，分類方法也不盡一致，所以消費者在選擇大米時也應該考慮品類和品質。

據(jù)了解，大米標準等級是在1986年時制定的。隨著《大米》新國標的執(zhí)行，1986年的標準被廢止。根據(jù)標準，大米按稻谷的粒形和粒質分為秈米、粳米和糯米三類。其中，秈米是人們通常所說的南方米，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳米是市場上常見的東北米，米粒一般呈橢圓形。在質量規(guī)格中，各類大米按加工精度分為一級、二級、三級、四級，一級大米等級，四級大米等級，舊標準中的“特級”被廢除，如果有消費者看到大米還有“特級”,那肯定是違規(guī)的。

三步教你選好米

1.摸其硬度 大米的硬度主要是由蛋白質含量決定的，硬度越大，蛋白質含量越高，透明度也越高。反之，蛋白質含量較低的米腹部不透明，白斑（腹部）較大。

2.觀其顏色 正常的米應是潔白透明的，腹白色澤正常 （紫、黑米除外）。米最易變?yōu)辄S色，其主要原因是某些營養(yǎng)成分發(fā)生了變化。發(fā)黃的米，其香味、口感、黏性、營養(yǎng)價值都較差。

3.察其新陳 放久的米，色澤暗淡、香味寡淡，表面有白道紋甚至出現(xiàn)灰粉狀。灰粉越多，時間越長，如果有霉味或是有蛀蟲的更可能是陳米。