天然礦泉水因其自然、健康的屬性日益受到消費(fèi)者歡迎，在消費(fèi)升級(jí)的大環(huán)境下，“好水不愁賣”的市場前景讓越來越多的企業(yè)加入其中。日前，中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)天然礦泉水分會(huì)第十二次會(huì)員大會(huì)暨產(chǎn)業(yè)技術(shù)交流會(huì)在江西宜春召開。會(huì)議主題為“源于自然，貴在天然”，與會(huì)專家、企業(yè)代表天然礦泉水的市場現(xiàn)狀及預(yù)期，食品安全問題應(yīng)對(duì)及可追溯體系建設(shè)，包裝材料及涉水產(chǎn)品的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理，水處理及包裝技術(shù)創(chuàng)新，水源地的保護(hù)與開發(fā)等行業(yè)共同關(guān)注的問題進(jìn)行了交流與研討。

中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)天然礦泉水分會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2016年下半年開始，飲料行業(yè)增速回暖，今年一季度增速達(dá)6.2%，在整個(gè)食品行業(yè)中表現(xiàn)突出。其中，包括天然礦泉水在內(nèi)的包裝飲用水領(lǐng)跑全行業(yè)，產(chǎn)量、增速是全行業(yè)的兩倍，產(chǎn)量占比超50%；以小瓶水為主、桶裝水為輔的傳統(tǒng)包裝飲用水市場，大包裝水、玻璃瓶和袋裝水等新的包裝形式開始顯現(xiàn)。

優(yōu)質(zhì)水源成市場開拓重要條件

具有自然屬性的天然礦泉水被視為品質(zhì)生活的象征，消費(fèi)者有著較高的認(rèn)同感。但什么是高端礦泉水？一直以來，眾說紛紜。中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)理事長趙亞利在會(huì)上強(qiáng)調(diào)了自己一直以來的觀點(diǎn)——高端不等于高價(jià)。她認(rèn)為，高端應(yīng)體現(xiàn)在產(chǎn)品品質(zhì)、工藝與包裝、水源地和品牌歷史文化等方面，而不是單純靠價(jià)格來定義?！拔覈膬?yōu)質(zhì)水資源有限，而水源是天然礦泉水品質(zhì)的基石，因此，優(yōu)質(zhì)水源是實(shí)現(xiàn)天然礦泉水市場定位的重要手段?！壁w亞利表示，高端不能一蹴而，需要長時(shí)間打磨，更需要共同營造良好的市場環(huán)境。

尼爾森研究數(shù)據(jù)顯示，包裝飲用水愈發(fā)受到消費(fèi)者青睞。其中，天然礦泉水市場滲透率提升明顯，但消費(fèi)認(rèn)知尚不足。未來，企業(yè)可通過對(duì)消費(fèi)市場進(jìn)一步教育培訓(xùn)，并在包裝、規(guī)格、價(jià)格等方面形成差異化以提升市場競爭力。會(huì)上，達(dá)能依云分享了在優(yōu)質(zhì)水源基礎(chǔ)上，通過嚴(yán)控生產(chǎn)工藝和品牌市場營銷，打造全球領(lǐng)先的知名包裝飲用水品牌的經(jīng)驗(yàn)。

應(yīng)加快技術(shù)創(chuàng)新與建立追溯體系

食藥監(jiān)總局巡視員陳傳意在發(fā)言中對(duì)包裝飲用水食品安全監(jiān)督抽檢情況進(jìn)行了通報(bào)。2014—2016年，我國包裝飲用水抽檢不合格率為4.11%，農(nóng)村不合格產(chǎn)品高于城市，不合格產(chǎn)品92%集中在10升以上的桶裝水，主要超標(biāo)項(xiàng)目為銅綠假單胞菌。天然礦泉水抽檢不合格率僅為1.62%，這與銅綠檢測項(xiàng)目在天然礦泉水中實(shí)施較早有一定關(guān)系。陳傳意提示，修訂后的食品安全法明確了生產(chǎn)企業(yè)的主體責(zé)任和自查制度，這要求企業(yè)進(jìn)一步提高食品安全意識(shí)，并積極開展自查和自律行動(dòng)。他表示，中飲協(xié)2008年發(fā)布的《中國包裝飲用水自律公約》、2012年發(fā)布的《中國桶裝飲用水行業(yè)生產(chǎn)和管理自律文件》，進(jìn)一步提高了包裝飲用水行業(yè)生產(chǎn)和管理水平，也顯示出“行業(yè)自律”在天然礦泉水產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展中的重要性。

針對(duì)食品安全追溯體系的建立，食藥監(jiān)總局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前，食品安全追溯體系已在嬰幼兒配方乳粉和白酒生產(chǎn)中推行，建議包裝飲用水生產(chǎn)企業(yè)盡快采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。

銅綠假單胞菌和臭氧處理帶來的溴酸鹽一直是天然礦泉水生產(chǎn)面臨的兩大問題。會(huì)上，廣東省微生物研究所表示，從生物膜入手控制銅綠假單胞菌生長繁殖效果更加明顯，利用活性炭去除溴離子和溴酸鹽的方法也得到良好發(fā)展。未來，隨著包裝飲用水微生物安全科學(xué)大數(shù)據(jù)庫和食源性致病菌菌種資源庫的完善，配合數(shù)據(jù)共享和食品安全追溯體系建立，天然礦泉水生產(chǎn)中微生物將得到更好的來源識(shí)別與控制消除。

玻璃包裝漸成趨勢

中國日用玻璃協(xié)會(huì)理事長孟令彥介紹，玻璃作為包裝容器，具有安全性好、可塑性與增值性高、綠色環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)，可更好地提升消費(fèi)感受，與天然礦泉水的屬性非常吻合。他表示，我國是世界上大日用玻璃生產(chǎn)國，2016年，日用玻璃產(chǎn)量達(dá)2852萬噸，但人均消費(fèi)不足10公斤，離30—50公斤的國際人均年消費(fèi)量還有很大差距。隨著輕量玻璃瓶成功解決“更重”這一劣勢，未來玻璃瓶將成為高端飲料包裝材料。

科柏拉斯飲料設(shè)備（蘇州）有限公司銷售總監(jiān)祖滿友則提醒全行業(yè)關(guān)注水資源和包裝材料的節(jié)能環(huán)保問題。未來，企業(yè)應(yīng)當(dāng)從瓶型設(shè)計(jì)、物流需要等方面綜合考慮，通過輕量化設(shè)計(jì)、減少吹瓶成本、二次包裝等手段減少塑料使用，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)可循環(huán)發(fā)展，也間接提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和品牌聲譽(yù)。德國克朗斯股份有限公司對(duì)“PET灌裝線四位一體機(jī)”在節(jié)省空間和提高生產(chǎn)效率方面的優(yōu)勢進(jìn)行了介紹。

會(huì)議還對(duì)積極參與“天然礦泉水優(yōu)質(zhì)水源征集及宣傳”活動(dòng)的13家天然礦泉水企業(yè)的優(yōu)質(zhì)水源地從生態(tài)環(huán)境、水源文化、水源管理和保護(hù)等方面進(jìn)行了介紹和展示，并強(qiáng)調(diào)天然礦泉水自然、健康的屬性使其天然帶有不同于其他包裝飲用水品類更高附加價(jià)值，符合消費(fèi)升級(jí)趨勢和市場需求，水源地的開發(fā)、保護(hù)、管理是天然礦泉水可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)。