開菲爾是一種發(fā)酵型乳制品，是蛋白質(zhì)的優(yōu)良來源，含有對(duì)人體有益的菌群和碳水化合物。研究表明，飲用開菲爾酸奶具有以下幾點(diǎn)好處：提高乳糖的利用率，增強(qiáng)人體的抗癌能力，穩(wěn)定人體的腸道菌群，控制腸道感染的發(fā)生，還能改善牛奶的風(fēng)味和營養(yǎng)質(zhì)量。

根據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，開菲爾似乎正在沖擊近年來一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)的飲用酸奶和發(fā)酵飲料市場(chǎng)，雖然目前全球上市的開菲爾飲品總體數(shù)量有限，但是2011~2016年間，其新品上市數(shù)量增加了三倍以上。

Innova創(chuàng)新總監(jiān)Lu Ann Williams表示，“隨著20世紀(jì)90年代后功能性食品市場(chǎng)的蓬勃發(fā)展，人們對(duì)發(fā)酵乳制品的興趣也在西方蔓延開來。開菲爾開始不局限于高加索地區(qū)，而是更多地出現(xiàn)在西方的專業(yè)健康食品商店里；特別在美國，開菲爾已經(jīng)成為一種極具增值能力和主流定位的產(chǎn)品?！?/p>

隨著人們對(duì)于發(fā)酵食品和飲料興趣的日漸增長(zhǎng)，對(duì)人體有益的開菲爾飲品也得到了大力推廣。2016年，在美國以及全球市場(chǎng)，將近94%上市的開菲爾產(chǎn)品都進(jìn)行了健康宣稱，并且許多產(chǎn)品會(huì)強(qiáng)調(diào)益生菌的作用，尤其是關(guān)注產(chǎn)品對(duì)于整個(gè)消化系統(tǒng)的益處。盡管這類產(chǎn)品的健康宣稱會(huì)受到相關(guān)法律法規(guī)的限制，但是在2016年，全球上市的新品中仍有2/3都宣稱了其消化健康益處。

目前市場(chǎng)上半數(shù)以上的開菲爾飲品都是具有低脂宣稱的；但是對(duì)于膳食中日益增長(zhǎng)的糖攝入的擔(dān)憂依然存在，2016年全球范圍內(nèi)上市的帶有低糖/無添加糖宣稱的產(chǎn)品數(shù)量增加了一倍，占總量的20%；此外，有機(jī)和無乳糖的開菲爾飲品的新品數(shù)量也在不斷增加。

根據(jù)乳品科學(xué)雜志上發(fā)表的一項(xiàng)研究，由于開菲爾中的營養(yǎng)成分可以降低腸胃不適的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于癌癥幸存者來說是一種十分有益的運(yùn)動(dòng)后飲品。

規(guī)律性的日常鍛煉對(duì)于許多癌癥患者的術(shù)后恢復(fù)是非常重要的。然而，在運(yùn)動(dòng)后飲用牛奶卻可能會(huì)使他們產(chǎn)生腸胃不適或其他消化問題，影響鍛煉對(duì)術(shù)后康復(fù)的積極作用。

研究人員調(diào)查了癌癥康復(fù)患者對(duì)于由發(fā)酵乳、水果、天然甜味劑和其他天然成分制成的開菲爾助康復(fù)飲品的消費(fèi)態(tài)度和接受度。

通過將開菲爾菌群接種到牛奶中，并進(jìn)行發(fā)酵，研究人員開發(fā)出了一種開菲爾乳制品，能夠達(dá)到美國運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)會(huì)規(guī)定的在耐力和抗阻運(yùn)動(dòng)后推薦攝入的營養(yǎng)指標(biāo)。然后將制作好的開菲爾酸奶與水果混合在一起，給到52位正在進(jìn)行癌癥康復(fù)運(yùn)動(dòng)治療的患者食用。

癌癥康復(fù)患者通過九分法對(duì)于開菲爾飲品的接受度（包括整體外觀、香氣、口味、口感和整體喜好）進(jìn)行評(píng)估；通過三類別適合度法（包括不夠順滑，剛剛好和過于順滑）對(duì)飲品的順滑程度進(jìn)行評(píng)估；此外，還使用5分法（從1=一點(diǎn)都不，到5非常）來形容他們?cè)陲嬘瞄_菲爾后的生理和心理感受，并且表明是否有購買意向。

在初始測(cè)試之后，研究者將飲用開菲爾飲品的健康益處告知了康復(fù)患者，之后對(duì)他們進(jìn)行了第二次的測(cè)試，測(cè)試的題目與次相同，包括整體喜愛程度，感受和購買意向等。參加調(diào)研的患者在兩次的調(diào)查中均表現(xiàn)出了比較強(qiáng)烈的購買意向，但是在了解了開菲爾飲品的健康益處之后，他們對(duì)開菲爾的整體喜愛程度顯著的提高了。

作為本次研究的帶頭人，來自Northern Colorado大學(xué)體育與運(yùn)動(dòng)科學(xué)學(xué)院的Laura K. Stewart博士說到：“開菲爾飲品可能是未來癌癥康復(fù)患者在運(yùn)動(dòng)后能夠享用的最合適的乳制品。”