早餐是之中最重要的，但是在我們的日常生活中，很多人卻忽視了吃早餐的重要性，下面我們一起來了解一下吧。近年來，隨著飲食結(jié)構(gòu)不斷變化、生活節(jié)奏日益加快以及其他因素，消費者可選擇的早餐種類與食用早餐地點日漸豐富，早餐市場也逐漸擴容增長。

國際調(diào)查機構(gòu)英敏特發(fā)布的《2016中國早餐消費報告》顯示，66%的城市消費人群在家吃早餐，頻率為每周2～3次，相比2013年的77%下降了11%。更多消費者開始外出購買早餐，其中便利店購買比例上漲到三成左右?？梢姡啾嚷龡l斯理地在家享用早餐，預(yù)包裝食品更受到“寸時寸金”的城市人群青睞。

眾所周知，國人早餐一度被包子、油條、煎餅等傳統(tǒng)食品一統(tǒng)天下。隨著社會經(jīng)濟不斷發(fā)展，競爭壓力增大，大眾生活、工作節(jié)奏隨之加快，導(dǎo)致享用早餐的時間被不斷壓縮，傳統(tǒng)飲食方式已無法滿足消費需求，這也讓以營養(yǎng)、便利著稱的西式面包、糕點成為早餐消費新寵。

然而，相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，烘焙行業(yè)年收入千萬元以上品牌多達1000家，但前五位的市場占有率不高。以沈陽桃李面包股份有限公司（以下簡稱“桃李面包”）為例，其年銷售額達30多億元，在烘焙早餐行業(yè)位居首位，但總體市場占有率仍不足7%，可見市場仍然處于分散狀態(tài)。

以“工業(yè)化中央工廠+縱深渠道分銷”模式為核心的桃李面包發(fā)展歷史已有22年之久，自成立后發(fā)展迅速。旗下產(chǎn)品采用中央集約化生產(chǎn)，主走高性價比路線。桃李面包年報顯示，截至2016年，其在15個中心城市及周邊地區(qū)覆蓋近15萬個零售終端，其中KA終端接近3000個。借助渠道分銷戰(zhàn)略，桃李面包可以觸達最廣泛的終端用戶，從而迅速占領(lǐng)市場份額，隨后通過較大的市場規(guī)模優(yōu)化供應(yīng)鏈，進一步降低成本。

值得一提的是，與桃李經(jīng)營模式相似，世界知名烘焙企業(yè)賓堡集團入華已有10年，但銷售情況一直不溫不火。中泰證券研究所數(shù)據(jù)顯示，“賓堡”勉強擠入國內(nèi)面包企業(yè)市占率前十名，占有率僅為0.32%。與“賓堡”類似，“桃李面包”另外一位競爭對手“曼可頓”市占率為0.61%。

代理“桃李面包”近7年的遼寧鞍山經(jīng)銷商楊波表示，“中央工廠+批發(fā)”經(jīng)營模式使消費者買到真正的短保產(chǎn)品?！疤依蠲姘鼘Ｗ⒃绮褪袌龆嗄?，目前形成了一套較成熟的市場操作體系。企業(yè)主要以陳列與人員推動為主，推廣速度極快，這得益于桃李面包對經(jīng)銷商制定的科學(xué)管理制度與工作流程?！睏畈ㄔ诮邮懿稍L時說道。

“桃李面包僅用半年時間便可將一款面包產(chǎn)品推向河南新鄉(xiāng)地區(qū)大小超市，業(yè)務(wù)員終端拜訪頻率高達每周2～4次，可以及時調(diào)整產(chǎn)品貨齡。因此，盡管桃李面包多以7天以內(nèi)短保產(chǎn)品為主，但退貨率并不高，近年來穩(wěn)定在7%左右?！睏畈ń榻B，桃李面包目前主銷范圍仍然集中在東北、華北地區(qū)，消費潛力更大的華東、華南市場滲透率較低，這便給了其他企業(yè)進軍烘焙早餐市場良機。

看好早餐市場的不止上述企業(yè)。2017年6月21日，達利園品質(zhì)早餐面包新品發(fā)布會在泉州舉行，啟動“國民早餐計劃”。

為滿足消費者多樣需求、覆蓋多種消費場景，達利園推出10款產(chǎn)品（蔓越莓提子面包、牛角包、酥絲面包、早餐包、阿爾卑斯面包、檸檬蛋糕、奶棉蛋糕、拔絲蛋糕、瑞士卷、長崎蛋糕）、2大系列（家庭裝和單份裝）、33種規(guī)格系列早餐面包。早餐單份裝滿足個人早餐消費需求，家庭裝滿足家庭單次及多次食用的早餐消費需求，多場景多渠道滿足家庭與個人早餐消費需求。

在技術(shù)與工藝上，達利園品質(zhì)早餐面包選用優(yōu)質(zhì)原料，采用國外先進生產(chǎn)設(shè)備（如荷蘭RADEMARKER面包生產(chǎn)線）與近30年的烘焙工藝積淀，匠心打造口感細膩，美味多樣，品質(zhì)高端的早餐好面包，實現(xiàn)90天保鮮、180天保質(zhì)，與面包店一樣的口感。

而在此之前，2015年10月，全球食品巨頭億滋首次將旗下焙朗早餐餅引入國內(nèi)，以美味、健康、營養(yǎng)的賣點直擊中國早餐市場，并為了迎合國人口味推出了蜂蜜堅果、混合梅果和牛奶谷物等口味。同時焙朗邀請了井柏然與陳意涵作為代言人，希望消費者嘗試焙朗早餐餅，獲得全新的早餐體驗和新活力。

據(jù)了解，由于價格定位以及促銷推廣等多方面因素，焙朗早餐餅在北上廣等一線城市以及華東地區(qū)銷量，此外，線上渠道遠比線下渠道流通快速。

隨著城市規(guī)劃管理逐漸制度化、嚴格化，相對廉價的路邊早餐小攤正在逐漸消失，為烘焙行業(yè)提供了發(fā)展良機。生活、工作節(jié)奏不斷加快，許多消費者選擇直接去便利店或者小超市購買，這種便捷是一些快餐店也無法比擬的。

有經(jīng)銷商表示，與傳統(tǒng)面包房相比，包裝產(chǎn)品的優(yōu)勢顯而易見，一方面成本更低，另一方面在保證品質(zhì)接近的前提下保質(zhì)期也更長。其中成本降低所帶來的優(yōu)勢不言而喻，不僅可以提升市場占有率還能帶給經(jīng)銷商更多利潤。

在早餐面包實際鋪市過程中，部分經(jīng)銷商選擇主動構(gòu)建渠道，或積極引導(dǎo)消費者，進行市場教育。江西萬年邵明商行總經(jīng)理陳紹明表示，烘焙早餐類產(chǎn)品勢必與其他休閑產(chǎn)品有所區(qū)別。例如終端選擇方面，自己更加偏重社區(qū)便利店、早餐車、校園店等。另外，酒店也容易被忽視，該渠道消費者購買能力強勁，對于即開即食的糕點需求更高。

河南駐馬店市經(jīng)銷商李春（化名）認為，烘焙早餐產(chǎn)品在銷售過程中應(yīng)針對渠道類型進行差異化操作?！耙择v馬店為例，企業(yè)會考慮啟動二批商。擬定產(chǎn)品價格體系，以終端價而不是指導(dǎo)價而出臺，鋪貨范圍遍及當(dāng)?shù)乜h級以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場。經(jīng)銷商車輛、團隊、資金全方位出擊，全力拉動產(chǎn)品動銷。不要指望后期拉動，而應(yīng)注重更多前期鋪貨效應(yīng)?！崩畲赫f道。

李春還認為，未來烘焙企業(yè)之間的競爭很大程度上取決于營銷網(wǎng)絡(luò)和渠道建設(shè)能力，擁有豐富營銷網(wǎng)絡(luò)和優(yōu)質(zhì)銷售渠道的企業(yè)將獲得更多機會。網(wǎng)絡(luò)和渠道建設(shè)主要體現(xiàn)為網(wǎng)絡(luò)快速擴張以及渠道有效管理。目前能夠全國多個地區(qū)布局產(chǎn)能烘焙企業(yè)較少，多數(shù)企業(yè)僅在當(dāng)?shù)鼐邆渖a(chǎn)和銷售優(yōu)勢，根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)期短、運輸半徑小的特點，利用當(dāng)前烘焙行業(yè)快速發(fā)展的機遇，增加產(chǎn)能布局將有利于優(yōu)勢企業(yè)提高市場份額。

當(dāng)前，烘焙早餐產(chǎn)品正在從價格競爭向品牌競爭過渡。在產(chǎn)品日趨同質(zhì)化的背景下，已經(jīng)形成品牌知名度的企業(yè)將獲取更多發(fā)展空間，推動國內(nèi)烘焙早餐市場逐漸擺脫集中度低、缺少行業(yè)引領(lǐng)者的亂象。參照未來的消費趨勢，烘焙早餐行業(yè)將迎合新一代消費群體，向著提升品牌溢價、服務(wù)效率改善與產(chǎn)品創(chuàng)新等多方面發(fā)展，迎來新一輪變革。