外賣已經(jīng)成為當(dāng)今的一種趨勢(shì)，尤其是學(xué)生黨、上班族。在中國(guó)，每10個(gè)人中，有一個(gè)人點(diǎn)過(guò)外賣。我國(guó)外賣用戶超過(guò)1.5億、外賣經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模近2000億、從業(yè)人員近700萬(wàn)。當(dāng)前，外賣經(jīng)濟(jì)有什么新趨勢(shì)？激發(fā)了哪些新動(dòng)力？未來(lái)發(fā)展面臨哪些問(wèn)題和挑戰(zhàn)？記者近日在全國(guó)多地進(jìn)行了調(diào)研采訪。

新趨勢(shì)：即時(shí)配送

天冷不想出門(mén)，或者不想排隊(duì)，點(diǎn)一份外賣好。位于上海市霍山路的阿文，每天晚上7點(diǎn)開(kāi)門(mén)，賣的卻是油條、麻球、豆腐腦等早餐品類，晚上10點(diǎn)進(jìn)入高峰期，持續(xù)到凌晨。這家店堂食幾乎沒(méi)有不排隊(duì)的時(shí)候，點(diǎn)外賣成了更方便的選擇。店主阿文說(shuō)，每月外賣的訂單量超過(guò)1萬(wàn)單。

“外賣已經(jīng)不再是忙到?jīng)]空做飯或者迫于無(wú)奈的選擇。，你的時(shí)間更值錢(qián)了，更便利地享用美食漸漸成了一種需求?！别I了么創(chuàng)始人張旭豪說(shuō)。

出差或旅行時(shí)在酒店點(diǎn)外賣，成為一種流行。美團(tuán)外賣統(tǒng)計(jì)，今年“十一”黃金周期間，海南三亞亞龍灣酒店區(qū)域每天平均有200至300單外賣。這些訂單大多是從旁邊的漁港送出，距離酒店區(qū)域六、七公里。游客想吃當(dāng)?shù)氐奶厣ｕr，擔(dān)心人生地不熟被宰，點(diǎn)上幾份明碼標(biāo)價(jià)的外賣送到酒店，成為更保險(xiǎn)的選擇。

外賣甚至走入了百姓人家的年夜飯。2017年春節(jié)，美團(tuán)外賣送出了十幾萬(wàn)單年夜飯菜品，平均單價(jià)在幾百元左右。這改變了人們對(duì)外賣用餐的固有印象，從平價(jià)快餐盒飯到酒店大餐、豐儉由人。

從外賣餐飲衍生到果蔬鮮花、商超、藥品，外賣滿足了消費(fèi)者在不同場(chǎng)景下的消費(fèi)需求。從2016年開(kāi)始，外賣平臺(tái)的下午茶和宵夜訂單占比顯著提高，約占30%。同時(shí)，越來(lái)越多的訂單來(lái)自KTV、網(wǎng)吧、醫(yī)院、酒店甚至健身房這樣的場(chǎng)所。

“即時(shí)配送成為一種趨勢(shì)?！睆埿窈勒J(rèn)為，外賣經(jīng)濟(jì)像磁石一樣，將門(mén)類多樣的線下零售業(yè)吸引進(jìn)來(lái)，為消費(fèi)者提供更多元化的買買買。

新動(dòng)力：傳統(tǒng)商鋪“觸網(wǎng)”發(fā)展“新引擎”

今年以來(lái)很火的盒馬生鮮，在北京的CBD地區(qū)推出了盒馬外賣，目前只限3公里范圍內(nèi)。消費(fèi)者不需要到店排隊(duì)等位置，通過(guò)盒馬app下單后，廚師按照外賣的方法制作，餐食在流水線上自動(dòng)進(jìn)入塑封包裝環(huán)節(jié)，滑至窗口，貼上快遞單可以派送了。

外賣經(jīng)濟(jì)在微觀上改變了許多人的生活方式，在宏觀上則優(yōu)化了社會(huì)的資源配置。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，越來(lái)越多的個(gè)人商戶開(kāi)始借助外賣平臺(tái)來(lái)實(shí)現(xiàn)與個(gè)人買家之間的直接對(duì)接。

上海市建國(guó)西路的一家花店與多個(gè)外賣平臺(tái)合作，銷售即時(shí)配送鮮花，目前線上訂單占實(shí)體店銷量的一半以上；北京一家定位社區(qū)服務(wù)的家常菜餐館，針對(duì)外賣推出改良菜品，如小份宮保雞丁、一人份烤鴨，這為餐館增加了35%的銷售額。

“很多企業(yè)不知道市場(chǎng)需求，不清楚消費(fèi)者的口碑，通過(guò)外賣平臺(tái)的銷量和點(diǎn)評(píng)可以獲取消費(fèi)者的直接反饋。”中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)專家楊達(dá)卿說(shuō)，外賣經(jīng)濟(jì)更重要的價(jià)值在于通過(guò)大數(shù)據(jù)，讓企業(yè)了解市場(chǎng)需求。

“外賣經(jīng)濟(jì)的本質(zhì)是科技促使生產(chǎn)力得到提高?！泵缊F(tuán)外賣副總經(jīng)理王莆中說(shuō)，傳統(tǒng)商戶通過(guò)外賣業(yè)務(wù)獲得市場(chǎng)增量。從供給側(cè)改革的角度來(lái)看，外賣經(jīng)濟(jì)已經(jīng)成為傳統(tǒng)商戶“觸網(wǎng)”發(fā)展的“新引擎”。

新業(yè)：為社會(huì)閑置勞動(dòng)力提供了業(yè)機(jī)會(huì)

32歲的周正中在餓了么重慶某站點(diǎn)送外賣，他11歲時(shí)因事故失去右手。如今他自食其力，7個(gè)月里走爛了3雙運(yùn)動(dòng)鞋，曾用胳膊挎過(guò)20斤重的外賣。

在美團(tuán)外賣北京清河配送站，來(lái)自安徽的張秀娟是60個(gè)員工中的女性，卻每月都是站點(diǎn)排名前五的“皇家騎士”?！盎始因T士”的評(píng)定，要綜合單量、騎手形象、安全事故、顧客投訴等方面。

據(jù)業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)，“餓了么”“美團(tuán)外賣”“百度外賣”三家外賣平臺(tái)的注冊(cè)人數(shù)超過(guò)400萬(wàn)，其他眾包物流平臺(tái)的兼職外賣小哥有300多萬(wàn)，全部加起來(lái)達(dá)700萬(wàn)人。

做外賣小哥的都有哪些群體？根據(jù)美團(tuán)外賣的人力資源統(tǒng)計(jì)，31%是下崗工人再業(yè)、10%來(lái)自貧困地區(qū)、93%的人異地業(yè)、80%的人年齡超過(guò)26歲、50%的人已婚已育，肩負(fù)著養(yǎng)家重?fù)?dān)。

點(diǎn)我達(dá)是一家提供配送服務(wù)的物流企業(yè)，副總裁謝新宇認(rèn)為，外賣配送的門(mén)檻相對(duì)較低、工作時(shí)間相對(duì)靈活自由、競(jìng)爭(zhēng)機(jī)會(huì)相對(duì)公平，符合新一代農(nóng)村剩余勞動(dòng)力對(duì)工作的要求。“一部分外賣小哥是煤炭、鋼鐵等去產(chǎn)能行業(yè)的下崗工人，外賣經(jīng)濟(jì)緩解了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)去產(chǎn)能帶來(lái)的業(yè)壓力?！彼f(shuō)。

同樣都是“最熟悉的陌生人”，快遞小哥和外賣小哥之間沒(méi)有明顯的界線，但送外賣的節(jié)奏快、壓力大，收入比快遞員高出約三分之一。2016年，在北上廣深杭等地，外賣小哥月平均工資約6400元，有的月薪過(guò)萬(wàn)元。送外賣并非簡(jiǎn)單地跑個(gè)腿，外賣小哥需要一定的溝通能力，只有腦子活、善于與人溝通、脾氣好的人，才能接到更多的訂單。

長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展必須守住安全底線

來(lái)自艾瑞咨詢的統(tǒng)計(jì)顯示，按照現(xiàn)有增速，預(yù)計(jì)2020年外賣經(jīng)濟(jì)的交易規(guī)模將突破7000億元。

“外賣是一個(gè)被消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)、安全隱患多、倒逼政府監(jiān)管的行業(yè)?！睏钸_(dá)卿說(shuō)，外賣經(jīng)濟(jì)規(guī)模大、發(fā)展速度快，當(dāng)前在餐飲安全、城市綠色通行、政府監(jiān)管等方面都跟不上。

交通安全是每一家外賣平臺(tái)的痛點(diǎn)。很多外賣平臺(tái)一味追求時(shí)間，把安全隱患傳遞給了社會(huì)?！八偷亩噘嵉枚啵聠魏笙到y(tǒng)會(huì)自動(dòng)測(cè)算送達(dá)時(shí)間，晚了會(huì)影響考核?！币幻赓u小哥說(shuō)。

“我們需要送啥都快嗎？其實(shí)沒(méi)必要。消費(fèi)者可以提前下單，外賣準(zhǔn)點(diǎn)送到可以?！睏钸_(dá)卿說(shuō)，外賣平臺(tái)應(yīng)該設(shè)立人性化的考核機(jī)制，消費(fèi)者也應(yīng)該培育理性成熟的消費(fèi)習(xí)慣。

“企業(yè)在前面跑，出現(xiàn)問(wèn)題后，政府監(jiān)管部門(mén)在后面追著喊停?！敝袊?guó)人民大學(xué)法學(xué)院教授劉俊海說(shuō)，外賣經(jīng)濟(jì)暴露出的問(wèn)題很多，亟待從車輛標(biāo)準(zhǔn)制定，道路通行安全、餐飲安全、外賣包裝等方面加強(qiáng)多部門(mén)聯(lián)合監(jiān)管。

目前上海、深圳等地都在探索新的監(jiān)管模式，如定期向社會(huì)公布外賣平臺(tái)交通違法總量，有關(guān)部門(mén)對(duì)企業(yè)進(jìn)行約談。美團(tuán)外賣、餓了么的配送站每天都要開(kāi)早會(huì)，叮囑小哥注意交通安全。外賣平臺(tái)也加強(qiáng)對(duì)小哥身份的審核，如查驗(yàn)身份證、健康證、有無(wú)犯罪記錄等，經(jīng)過(guò)平臺(tái)實(shí)名認(rèn)證、交通安全等培訓(xùn)后才能上崗。

食品安全是一道緊箍咒。外賣經(jīng)濟(jì)要長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，必須告別“黑心餐”。近日發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，明確“有證經(jīng)營(yíng)”、要求“線上線下一致”、開(kāi)展安全監(jiān)測(cè)，有關(guān)部門(mén)的監(jiān)管規(guī)則和外賣平臺(tái)的責(zé)任義務(wù)日漸清晰。

“以前為了讓外賣小哥取餐更方便，可以將取餐地址設(shè)置成和證照登記地址不一致的位置。結(jié)果有商家鉆空子，實(shí)際取餐地址離證照地址相差十幾公里?！鄙虾Ｊ惺乘幈O(jiān)局餐飲監(jiān)管處副處長(zhǎng)張磊說(shuō)，在資本快速擴(kuò)張、圈地發(fā)展商戶的同時(shí)，一些外賣平臺(tái)對(duì)商家資質(zhì)的審查還不到位。

“外賣經(jīng)濟(jì)在培育用戶黏性、網(wǎng)上支付與本地生活服務(wù)的無(wú)縫結(jié)合等方面，都實(shí)現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)對(duì)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的融合。”上海金融與法律研究院執(zhí)行院長(zhǎng)傅蔚岡說(shuō)，鼓勵(lì)發(fā)展生活服務(wù)業(yè)，外賣經(jīng)濟(jì)正面臨發(fā)展的大好時(shí)機(jī)，一定要守住安全底線，走上良性發(fā)展的軌道。