目前，我國(guó)人均乳制品消費(fèi)量遠(yuǎn)未達(dá)到《中國(guó)居民膳食指南》推薦的每天300克標(biāo)準(zhǔn)，尤其是青少年乳制品消費(fèi)量與國(guó)外有較大差距。奶酪有“奶黃金”之美譽(yù)，引導(dǎo)奶酪消費(fèi)，不僅有利于強(qiáng)壯國(guó)人體魄，而且可以帶動(dòng)國(guó)產(chǎn)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，達(dá)到奶農(nóng)增收、乳企增效的目標(biāo)。

12月13日，農(nóng)業(yè)部倡導(dǎo)的奶酪校園推廣行動(dòng)在北京舉行。農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)于康震說(shuō)，要通過(guò)奶酪校園推廣行動(dòng)，引導(dǎo)奶酪消費(fèi)，帶動(dòng)國(guó)產(chǎn)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增添奶源基地建設(shè)和乳品優(yōu)化升級(jí)新動(dòng)能，達(dá)到奶農(nóng)增收、乳企增效的目標(biāo)。

一塊奶酪提升一個(gè)產(chǎn)業(yè)

從生鮮乳到奶酪，有這樣一組數(shù)據(jù)。目前，我國(guó)人均乳制品折合生鮮乳消費(fèi)量每年36公斤，相當(dāng)于每天100克，遠(yuǎn)未達(dá)到《中國(guó)居民膳食指南》推薦的每天300克標(biāo)準(zhǔn)，只有亞洲平均水平的1/2、世界平均水平的1/3；我國(guó)人均奶酪年消費(fèi)量不到0.1公斤，是世界平均水平的1/26。尤其是青少年乳制品消費(fèi)量與國(guó)外有較大差距，乳制品提高青少年身體素質(zhì)的作用尚未充分發(fā)揮。

于康震認(rèn)為，大力發(fā)展奶酪等干乳制品，是深化奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、優(yōu)化乳品結(jié)構(gòu)的重要抓手。奶酪是使用原料奶最多的乳制品之一，生產(chǎn)1公斤奶酪需要10公斤的牛奶或羊奶。發(fā)展奶酪生產(chǎn)，將增加優(yōu)質(zhì)奶源的需求，能促進(jìn)奶牛養(yǎng)殖者與乳品企業(yè)密切合作，構(gòu)建和諧穩(wěn)定的養(yǎng)殖加工關(guān)系；同時(shí)，奶酪品種類型多，保質(zhì)期較長(zhǎng)，可以靈活地組織生產(chǎn)，對(duì)于調(diào)節(jié)生鮮乳生產(chǎn)、乳制品加工起到“蓄水池”作用，促進(jìn)奶業(yè)市場(chǎng)穩(wěn)定。

“國(guó)外消費(fèi)者既吃奶酪也喝牛奶，我們主要是喝牛奶。”奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利對(duì)此有同感。他說(shuō)，我國(guó)奶業(yè)的短板之一是乳制品結(jié)構(gòu)不合理。我國(guó)液態(tài)奶占比達(dá)80%；發(fā)達(dá)原奶的50%都加工成奶酪，還有18%做成奶粉，液態(tài)奶只占30%。這樣，如果原料奶供給增加，國(guó)外可以加工成奶酪，不僅增加乳制品的貨架期，也增加了產(chǎn)品的附加值，我國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展不足，乳制品的緩沖空間相對(duì)小，容易造成原料奶價(jià)格的周期性波動(dòng)，甚至出現(xiàn)奶荒、奶剩等現(xiàn)象。

發(fā)展奶酪也有利于提高奶粉的原料自給能力。據(jù)介紹，乳清粉是生產(chǎn)奶酪的副產(chǎn)品，也是嬰幼兒配方乳粉的必需原料，我國(guó)每年需要進(jìn)口40多萬(wàn)噸乳清粉用于嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)。如果發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)，能帶動(dòng)乳清粉生產(chǎn)，可以提高國(guó)產(chǎn)原料供應(yīng)能力，支撐我國(guó)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

奶酪消費(fèi)空間有待開拓

奶酪又名芝士，既保留活性物質(zhì)，又成倍增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有“奶黃金”之美譽(yù)。北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家張玉梅說(shuō)，奶酪是牛奶發(fā)酵后凝固，壓擠出乳清而成，因加工工藝不同，世界上有成千上萬(wàn)種奶酪。其蛋白質(zhì)更容易消化吸收，含有豐富的鈣和脂溶性維生素，由于含乳糖量近乎零，也適合乳糖不耐人群食用。“其實(shí)，我國(guó)一些少數(shù)民族的傳統(tǒng)食品中也包括奶酪，蒙古族叫奶豆腐，新疆叫乳餅，干透的奶酪叫奶疙瘩?！彼f(shuō)。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)代理秘書長(zhǎng)劉亞清說(shuō)，2016年全球奶酪產(chǎn)量1939萬(wàn)噸，使用原料奶1.94億噸，接近全球原料奶加工量的二分之一，因此世界乳品消費(fèi)以奶酪為主。目前，全球人均奶酪年消費(fèi)量為2.6公斤，歐美人均奶酪年消費(fèi)量更是達(dá)到10公斤以上。我國(guó)人均奶酪年消費(fèi)量還很低，不足0.1公斤，奶酪年產(chǎn)量約3萬(wàn)噸，嚴(yán)重依賴進(jìn)口。2016年我國(guó)奶酪進(jìn)口量9.7萬(wàn)噸，增幅迅猛，是2008年的6.9倍，年均遞增27%。

為何我國(guó)奶酪人均消費(fèi)量較低？乳業(yè)分析師宋亮表示，之所以此前中國(guó)人對(duì)于奶酪的接受難度比較大，一是奶酪價(jià)格比較貴，二是可能覺得口感不是太好，三是部分人因?yàn)樾r(shí)候喝奶很少，對(duì)類似奶酪這樣的奶制品接受程度更為有限，這些都會(huì)影響奶酪消費(fèi)。況且除了邊疆地區(qū)，我國(guó)本沒有大規(guī)模消費(fèi)奶酪的歷史，導(dǎo)致了奶酪消費(fèi)偏低。

近年來(lái)，隨著健康飲食觀念深入人心，我國(guó)奶酪生產(chǎn)和消費(fèi)的動(dòng)力逐漸增強(qiáng)。2016年，以生鮮乳為原料的自產(chǎn)奶酪約1萬(wàn)噸，進(jìn)口原料再制奶酪1.7萬(wàn)噸，直接進(jìn)口食用奶酪8萬(wàn)噸。同時(shí)，國(guó)產(chǎn)奶酪種類也在逐步豐富，包括北京干酪、鮮食奶酪、馬蘇里拉奶酪等，國(guó)內(nèi)奶酪主要生產(chǎn)企業(yè)有三元、光明、伊利、蒙牛、黑龍江鞍達(dá)乳業(yè)、云南愛艾乳業(yè)等。

“奶黃金”迎來(lái)黃金時(shí)代

奶酪這種西方最為尋常的乳制品，并非傳統(tǒng)中國(guó)菜的原料，以往很少出現(xiàn)在我國(guó)消費(fèi)者的購(gòu)物清單上。但如今，消費(fèi)者不僅開始更多地在餐廳嘗試奶酪，而且開始將奶酪放入自己的日常購(gòu)物籃里。搭上西餐走紅的順風(fēng)車，過(guò)去在中國(guó)市場(chǎng)備受冷落的奶酪，現(xiàn)在越來(lái)越多地出現(xiàn)在國(guó)人的餐桌上。對(duì)乳制品企業(yè)來(lái)說(shuō)，這無(wú)疑是個(gè)好消息。

“對(duì)比國(guó)外成熟市場(chǎng)以及國(guó)內(nèi)近10年的數(shù)據(jù)，我們相信我國(guó)奶酪消費(fèi)至少有10倍以上的增長(zhǎng)空間，未來(lái)5年奶酪行業(yè)完全有能力保持20%以上的高速增長(zhǎng)。”北京三元食品股份有限公司是國(guó)內(nèi)擁有自主加工奶酪生產(chǎn)技術(shù)的乳制品企業(yè)，改變了我國(guó)奶酪依靠進(jìn)口的歷史。公司董事長(zhǎng)常毅對(duì)奶酪未來(lái)的發(fā)展很有信心。目前，三元擁有華北地區(qū)的奶酪生產(chǎn)基地，年產(chǎn)量達(dá)1000噸以上，是麥當(dāng)勞、肯德基在中國(guó)區(qū)域的奶酪片供應(yīng)商。

據(jù)介紹，我國(guó)奶酪的消費(fèi)情況呈現(xiàn)進(jìn)口大于國(guó)產(chǎn)、間接消費(fèi)大于直接消費(fèi)的特點(diǎn)。在目前的奶酪消費(fèi)中，有接近80%是進(jìn)入肯德基、烘焙店等西式快餐，比如添加到漢堡、三明治中，被間接消費(fèi)，直接通過(guò)超市或傳統(tǒng)菜肴吃掉的僅占20%左右。不過(guò)，一線城市的年輕人及一些中老年人對(duì)奶酪的接受度日益提升，兒童奶酪消費(fèi)已占超市渠道的一半，芝士火鍋、奶昔等直接消費(fèi)快速增長(zhǎng)。

如何推動(dòng)奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展？專家表示，乳品企業(yè)要抓住奶酪推廣行動(dòng)的良好機(jī)遇，加快產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，開發(fā)適宜國(guó)人口味的奶酪品種，確保奶酪產(chǎn)品質(zhì)量安全，滿足消費(fèi)升級(jí)的需求。尤其要重視少年兒童奶酪產(chǎn)品的開發(fā)，把奶酪變成快消品，將消費(fèi)主體定位在已經(jīng)廣泛接受奶制品的青少年一代。行業(yè)協(xié)會(huì)也要以奶酪推廣行動(dòng)為契機(jī)，吸引會(huì)員企業(yè)積極參與，擴(kuò)大社會(huì)影響力，將其打造成促進(jìn)乳品消費(fèi)的重要平臺(tái)。