隨著時代的發(fā)展，零食成為了我們生活中必不可少的，而最近零食圈掀起了兩大趨勢一個是大包裝，不少企業(yè)卻不再遵循“小而美”的定位，而是另辟蹊徑的推出大包裝的零食產(chǎn)品，成為了2018年食品圈的一抹獨特的色彩。

另一個則是Salt reduction(減鹽)

近年來，在健康潮流的導(dǎo)向下，膨化、烘焙等領(lǐng)域一直在有意地開辟清淡口味線，如在膨化品類中，黃瓜味、青檸味的薯片日漸增多，含鹽量明顯偏低。

休閑食品一直以多元的口味著稱，消費者從中獲取了味蕾的滿足，同時也能攝取到不少鹽分。據(jù)了解，一袋100g的餅干的含鹽量，能夠占據(jù)一個人每天鹽攝取量的31%，更不必說高熱高鹽的膨化食品了，燒烤味、番茄味等“重口味”的流行足以說明。

2018年，親親蝦條針對廣大兒童群體，推出了一款蝦條新品“動腦1蝦”，這款產(chǎn)品定位于高鈣低鹽，鹽含量減少了50%以上。而在烘焙品類中，米多奇也推出了一款打著“低鹽”標(biāo)簽的饃片產(chǎn)品，一經(jīng)上市大獲好評。

健康意識崛起，減鹽觀念大規(guī)模普及

4月18日，《中國食品工業(yè)減鹽指南》正式面世（以下簡稱“減鹽指南”），《減鹽指南》建議：“食品企業(yè)作為減鹽工作的實踐者應(yīng)本著循序漸進、分段實施、重點突破，逐漸實現(xiàn)到2030年加工食品鈉含量平均水平降低20%的目標(biāo)?！?這是我國首次以正式文件推出食品工業(yè)減鹽策略，意味著減鹽工作取得了關(guān)鍵性突破。

其實，近些年來“減鹽”這一說法早已屢見不鮮。目前全球有超過半數(shù)的制定了工業(yè)減鹽指南或啟動了相關(guān)減鹽活動，其中，英國、芬蘭、澳大利亞等國的減鹽行動已經(jīng)初顯成效。如今，中國也進入了這一陣營，開始大力推進減鹽進程。

隨著健康意識的崛起，食鹽攝入過多可能引發(fā)患高血壓、心血管病、肥胖、骨質(zhì)疏松等疾病的說法，已經(jīng)得到了全民性的普及和認(rèn)可，減鹽觀念逐漸深入人心。同時，有數(shù)據(jù)顯示，中國是世界上食鹽攝入量的之一，人均鹽攝入量高達10.5g/天，而根據(jù)《中國膳食指南（2016）》中“每人每日食鹽不超過6g”的推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)計算，全國有58.2%的居民食鹽量偏高。

因此，早在2017年7月，國務(wù)院辦公廳發(fā)布的《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》中，便指出了要開展“三減三健”行動，即“減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼”。此外，除了日常烹飪食用之外，加工食品也是消費者攝入鹽的的重要來源，《減鹽指南》來得正是時候。

除了相關(guān)政策和消費者導(dǎo)向外，食品行業(yè)自身也在不斷推進減鹽行動，尤其是方便食品、調(diào)味品、休閑食品等細(xì)分品類，已經(jīng)在減鹽工作上做出了亮眼的成績。

調(diào)料包減鹽，從做加法到做減法

對鹽的攝入量最為關(guān)注的，當(dāng)屬60歲以上的老年人。這在老齡化嚴(yán)重的日本最為明顯。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計，目前日本64%的男性和60%的女性都在服用高血壓藥物，這一人群對于低鹽食品有著直接的需求。

在日本，食品工業(yè)的減鹽戰(zhàn)役率先在方便食品行業(yè)中打響。受儲存運輸、消費場景等因素的影響，方便食品中的鈉含量相對偏高。2017年9月，日清食品（中國）投資有限公司副社長蟬丸義秀在中國方便面大會上提出：“老齡人口的增長和男性預(yù)防高血壓等病癥，使方便面向著控糖和控鹽兩方面改變?！苯刂聊壳?，日本已經(jīng)推出了多款針對于老年消費人群的減鹽方便面，其保健&健康方便面市場規(guī)模約達50億日元，未來的發(fā)展前景非常光明。

除了日本之外，減鹽策略在中國方便面市場上同樣流行，本土方便面企業(yè)正在加速向健康化轉(zhuǎn)型。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷曾指出：“健康需求帶來消費升級，推動方便食品品質(zhì)和價值的雙提升?！涤?、調(diào)料包的天然配料及減鹽、面體創(chuàng)新、增多食用方式’這四種路徑，直奔方便面的健康主題?！逼渲校顬樾袠I(yè)關(guān)注與認(rèn)可的，便是方便面調(diào)料包的革新，以“頭香”為主的工業(yè)味大幅降低，同時增加了天然配料和大塊脫水蔬菜的應(yīng)用，減鹽趨勢尤為明顯。

減鹽工作任重道遠(yuǎn)

三大問題亟待解決

不難看出，減鹽戰(zhàn)略已經(jīng)在食品行業(yè)中取得了初步成效，其影響已覆蓋多個品類和代表企業(yè)。不過，值得關(guān)注的是，減鹽行動也面臨著一些問題，亟待整個行業(yè)共同解決。

，不少企業(yè)和消費者仍然對減鹽存有疑慮，比如“含鹽量降低之后，產(chǎn)品的口感是否會變差，又是否會影響銷量呢？”其實，有研究表明，大幅度（40%～50%）降低某些食品的含鹽量后，消費者并不會有明顯的感覺。甚至，一旦鹽的攝入量變低，消費者會越來越傾向于低鹽飲食，自動調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。

第二，減鹽產(chǎn)品層出不窮，但很多商家所宣稱的“減鹽”并非是實質(zhì)意義上的行動，而僅僅是一種包裝和噱頭。按照《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽》規(guī)定，某種產(chǎn)品應(yīng)比同類產(chǎn)品中鈉含量降低25%，才能宣稱是減鹽食品，但是目前市場上的不少減鹽食品顯然達不到這一標(biāo)準(zhǔn)。這一點可借鑒其他的應(yīng)對措施，如搭配標(biāo)簽系統(tǒng)，將產(chǎn)品的含鹽量在產(chǎn)品包裝上明顯標(biāo)注等。

第三，目前食品行業(yè)中的減鹽動作仍然較為單一，多數(shù)是通過食品本身鹽成分的降低，來彰顯減鹽的效果。其實，行業(yè)還可以通過一系列的配套措施，來推動和配合減鹽行動。在這一點上，其他的做法可以借鑒，如芬蘭的食品企業(yè)曾經(jīng)通過使用低鈉鹽、高鉀鎂的礦物鹽來代替?zhèn)鹘y(tǒng)鈉鹽；英國將食鹽含量納入食品標(biāo)簽范圍，要求在標(biāo)簽中對含鹽量做出標(biāo)注；日本改善食品運輸和存儲系統(tǒng)，等等。

中國食品工業(yè)的減鹽之路尚數(shù)剛剛起步，還面臨諸多的阻礙和問題，需要整個行業(yè)聯(lián)動起來，共同推進和解決，引導(dǎo)食品工業(yè)走向新的變革。

以上是對零食圈最火的兩大趨勢，大包裝和減鹽的相關(guān)新聞，隨著消費者健康飲食理念的崛起，食品行業(yè)的減鹽行動勢在必行。如今，在一眾知名品牌的引領(lǐng)下，越來越的企業(yè)敏銳意識到了這一趨勢，主動弄迎合行業(yè)潮流，推出相應(yīng)的產(chǎn)品和概念。